DSM新菌种DelvoGuard，有效延长乳品货架期，减少食品浪费

DSM公司称，新的Delvo Guard菌种能有效抑制酵母菌和霉菌生长。对于那些正在寻求清洁标签类产品解决方案，想要减少乳制品浪费，延长货架期的生产商们来说，该产品是不错的选择。

该菌种系统是基于鼠李糖乳杆菌和乳酸杆菌培养出来的，遵循传统的发酵原理，DSM的食品科学家们开发了针对酵母和霉菌具有协同抑制效应的解决方案。该菌种通过产生抑制物和竞争性排斥两种途径来抑制细菌生长。

货架期的延长，使品牌生产商们在扩大区域市场、开发创新产品概念时，不必再担心真菌腐败的问题。

DSM表示，DelvoGuard是一种天然的解决方案，DSM正在研究“Nature’s Black Box”，以确定有哪些因素在影响着货架期的长短。

相关发言人表示，“实验时，我们针对通常在乳品工业中可能会出现的各种微生物污染物进行了测试，结果证明了DelvoGuard的潜力，少则可以使产品保质期延长几天，多则延长几个星期，从7天到40天不等。但是，这些测试也仅仅是作为参考，而实际货架期的延长还需要针对具体情况进行具体分析。”

Foodaily了解到，此款新型菌种可以应用于多种乳制品中。DSM也表示，DelvoGuard主要关注新鲜发酵乳制品，但其实对多种乳制品都具有延长货架期的功效。

目前，DSM已经在在酸奶和酸奶油产品中进行了大量的应用测试，从欧陆式奶酪到布拉塔、马苏里拉奶酪等一系列产品中，DelvoGuard的表现各有不同。DSM表示，“因为我们给出的是一个完全天然的解决方案，乳制品的特殊食品基质和生产工艺，如发酵时间或加热工艺等，都能在特定的条件下影响DelvoGuard的效力。”

关于标签标识

DelvoGuard菌种被看作是一种食品原料，其标签标识方法同其他发酵菌种一样。

DSM称在众多实例中，‘菌种’必须要列在标签上，当然一些客户会选择列出真实的菌种名称。

解决乳品浪费的问题

DSM食品配料菌种事业部总监Gregory Kesel谈到，研究显示，购买乳制品之后产生的浪费乳品产量相当可观，在北美和欧洲，这个环节产生的浪费就占到所有乳制品浪费的一半。如果能使产品在几天，甚至是几个星期内都保持完好，就能帮助这些乳制品品牌和业务；此外，也可以帮助消费者减少因腐败变质所产生的食物浪费。

整理编辑：Foodaily每日食品网

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