岁岁年年花相似，花撰的艺术

花馔，古代素菜的一个部分。既利用四时花卉做成菜肴或点心。是我国劳动人民、医学家与烹饪师的一大创造。

起初，以花卉入馔、多出于保健去去病、益寿延年的目的，源于抚秦。由于对花卉性状和食用、医用价值的不断认识，因而花馔得以兴盛与发展。

以花作为食材历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句，借物言志的文字里，也可以想见当时是有食用花朵的习俗。

仔细想想食用花朵常作为餐桌的副食，一是花材有季节性，二来不易保存，再者相比较其他瓜果或者米面一类主食，花材相较能够果腹的效果更逊。

花朵的绚烂之美，让人在以花入馔的美食中更多强调精神愉悦和别样出尘的感受。

《隋唐佳话录》里说，有一年花朝节到来之日，武则天命宫女游园赏花，看着百花齐放，便突发奇想，命宫女采下大量各种花朵，回宫按照她设计的方法，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”。

从此以后，每逢花朝之日，她都用这种香糯可口的点心，作为礼品赏赐群臣。武则天后，鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》、《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。

南宋时晋江人林洪，算是当时一等一的“吃货”，他不但善诗文书画，对园林、饮食也颇有研究。他所著《山家清供》被认为是中国最早的“食谱”。

林洪的《山家清供》里面，在书中他记述了非常多的花馔及做法。有以花做饼的，有以花做粥的，有以花做面的，品类齐全。

宋人对梅花的情有独钟，《山家清供》罗列了各式与梅花有关的食谱，有梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花、不寒齑、素醒酒冰等，不仅花样多也饶富情趣。

以花入馔经历了几千年，待到明清，已然精致。到了清代，在《花卉入肴菜谱》里列有：兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羹、牡丹花爆鸡条等等。

写《闲情偶记》的李渔，也曾用花，让米饭有些奇异的香气。比如他让夫人在做饭时预备花露一盏，在米饭刚熟的时候洒上去，稍稍焖上一会，搅匀了盛给客人。

花的气味若有似无，最能勾起人食欲。但凡食者“体泰神怡”。

李渔在《闲情偶寄》中说，花露者，蔷薇最上，群花次之。