石螺鸡来了,每月都用坏几把剪刀

他家主打的石螺鸡，鸡肉和螺煮汤会很鲜，还搭配有各种潮汕小吃。

石螺鸡上桌后，下鸡肉大火煮开可以先喝汤，过2分钟吃鸡肉，再就是慢慢嗦螺肉了。

石螺可免费续加1次，但仅限清汤石螺鸡哦。另外还可以加配菜，石螺鸡汤鲜味比较浓，适合素菜。

重口味爱好者可以选这款香辣鸡煲，同样的石螺和鸡，换成了香辣的做法。

我喜欢拿辣辣的汤汁捞一碗饭，鸡煲吃得差不多，还可以加汤打边炉涮配菜。

石螺处理过程复杂，每天到货几十斤，几个人一起剪螺去尾，店里每个月可能都要用坏几把剪刀。

一锅汤底要下10斤石螺，煮汤过程中要定时搅拌，让石螺受热均匀。

石螺鸡汤底除了石螺，还有石斛和党参。刚喝时的甜味来自螺的鲜味，石斛和党参则煲煮出苦甘的回味。

石螺在下锅煮汤前，要提前清洗、焯水。熬汤也要花数小时。每天石螺分别到店2次，石螺汤底要提前熬好，处理工序需要师傅非常细心。

除了石螺鸡，店里最受欢迎的就是这锅板栗鸡煲。

鸡肉很入味，板栗煲到软烂，很适合送饭。

石橄榄是很潮汕的一味食材，味道有点酸，和红枣一起煲鸡也是他家的特色。

另外还有虫草花汤锅。

陈皮鸡杂煲仔饭，陈皮的味道很足，鸡杂脆脆的口感保留得不错。

他家的煲仔饭有大中小3个size，一个人或者来聚餐都可以满足。

鸡肉粥里面有鸡肉和香菇，润润的还蛮适合宵夜，zhu先生一个人吃了一个小煲。

店里还有各种潮汕小吃，几个人来聚餐点个石螺鸡再配几样小吃刚刚好。

作者：熊大白

下一部电影《暖暖内含光》

从小就喜欢金·凯瑞

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