饱岛小吃多，要问哪里最多？就连游客都能对答如流：
夜市！
几乎每一个初到台湾旅行的人，都会去夜市打个卡。
没逛过夜市，简直都不好意思说自己来过台湾。
夜幕降临时，远远就可看到一大片灯火通明的街区，食物热烈的香味扑面而来，穿梭在冒着热气的小摊子间，左手抓着两三个装满食物的油纸袋，右手握着一杯清凉的冬瓜茶，四周被软糯的台湾腔包围。有那么一刻，你也许会觉得自己像是走进了一场青春电影里。
但夜市也是一个江湖，小吃繁多，风格各异，口味不同。如果只知道去士林夜市排长队吃炸鸡排，也太可惜。
正好十一长假将至，赶紧带上鹅君这份台湾夜市指南
——
吃什么，怎么吃，去哪吃的学问，都在这了。
老规矩，想拔腿就去吃的，拉到文末看三家台北夜市的小吃推荐！
1 | 夜市怎么吃？
台湾夜市最诱人之处，在于种类繁多；最恼人之处，也在于种类繁多。游客一到夜市，总容易犯选择恐惧症，不知从哪个吃起。
说起来，逛夜市的次序可是一门艺术，
企鹅君凭多年吃喝经验，整理出最省心的夜市打卡次序，照着来就好！
烤鸟蛋就是
烤鹌鹑蛋
，小贩轻轻敲开小蛋，熟练打在排列井然的铁板上，待滋滋声响起，再将鸟蛋一个个翻面，用竹签一串。
加点椒盐粉，味道更香
。
为什么逛夜市要先从烤鸟蛋下手呢？除了美味以外，像烤鸟蛋这种小吃，最是轻便不过，好吃又不占肚，
最重要的是有美食在手，心情安定，就可以从容觅食了呀。
蚵仔面线一般有
蚵仔、大肠或综合
三种选择
，想要一次吃到两种料，可以选择综合面线。
蚵仔面线好吃的关键，自然是
新鲜度
！
宁夏夜市的阿川蚵仔面线，就以蚵仔新鲜清甜而量多闻名。
面线用的是大骨、柴鱼、鸡粉煮成的浓稠汤底，再加入勾芡的蚵仔和卤好的大肠，咸香无比。
除了蚵仔面线，大街小巷都可见的蚵仔煎也绝不能错过。宁夏夜市及艋舺夜市，都以香酥有嚼劲的蚵仔煎闻名。
通常，蚵仔煎的摊位和面线一样，并不只卖蚵仔煎。从不加配料的蛋煎，到加入鲜料的蚵仔煎、虾仁煎、蟹肉煎或花枝煎，选择可以很丰富。
其实蚵仔煎在潮汕、闽南、香港都有，但做法略有差别。台湾蚵仔煎通常会用酱油膏、甜酱或甜辣酱等，偶也有豆瓣酱，风味醇厚偏甜。
台湾蚵仔煎用的是土鸡蛋，只要煎的火候好，蛋的鲜甜味就能融在蚵仔煎里，使滋味变得丰厚。
宁夏夜市的赖记就以“鸡蛋蚵仔煎”闻名，企鹅君一次能吃五份
！
另外，有种
加了韭菜的蚵仔煎
，别有一番滋味。在韭菜盛产的季节，约莫台湾的冬末春初，可以吃出满口初春的芬芳香甜。
台北圆环顶的蚵仔煎就以此闻名，要是春天来台湾，不妨试试看。
吃多了油腻，战斗力有所下降，可以来一碗药炖排骨调调胃口。
药炖排骨做起来就讲究了，虽然各家汤底的配方不同，但大致上会先将猪肋排骨汆烫去血，加入当归、川芎、白芍、枸杞、桂枝、人蔘须、黑枣等药材和食材，一定要加熟地黄，让整碗药膳汤呈暗黑色，最后放一勺米酒，便香味四溢。
这一碗散发着醇厚甘甜的
药炖排骨
，真是
企鹅君秋冬走逛夜市的最爱
啊。
许多夜市的猪血汤都有名，一般搭配酸菜和嫩姜丝，有清肺功效。熟悉夜市吃法的老饕客，喜欢在主食之后，来上一碗猪血汤稍作休息。
猪血汤通常佐以小而嫩的韭菜
。喜欢重口味的同学，还可以自己
加上一点胡椒粉
。
这一系列杀下来，基本上前锋中军左右侧翼都完备了，最后只要再加上殿后的补给军甜点或冰品，就堪称完美。
若是冬天，不妨来碗花生豆花汤、红豆甜汤圆，或是 ……花生汤配油条。
台北饶河街夜市的花生汤油条
是夜市甜点中的一绝，有人喜欢将油条泡在花生汤里，企鹅君则
喜欢蘸着汤汁吃，油条入口时既有花生汤香甜，又带着酥脆锅气
。
夏天选择更多，饶河街夜市的水果冰、士林夜市老字号冰果室，都远近驰名。但我心中的第一名要留给“
芒果牛奶冰
”，微酸芒果配上炼乳和绵密雪花冰，风云际会，简直可以吃出一个太平盛世。
当然，大台北地区老字号的几家
古早味豆花
也是好选择，如延
三夜市的豆花、公馆夜市边的龙潭豆花
，夏天人潮络绎不绝。
2 | 除了士林夜市，还能去哪吃？
其实，台北大大小小的夜市，数不胜数：饶河街夜市、宁夏夜市、华西街夜市、师大夜市、景美夜市、延三夜市……
而最让本鹅心动是是这三处：饶河街夜市、宁夏夜市和延三夜市。
1. 饶河街夜市
时间：
每日16:00--00:00
交通方式：
捷运“松山站”1号口出站后步行1分钟
饶河街夜市邻近松山车站，是台北成立的第二个观光夜市，盛名远播。
夜市的路线十分单纯，分为左右两路，两侧店面，中间小摊，游客默认遵循“右去左回”的习惯。除了美食，还有各种服饰用品可以买买买~
加贺鱿鱼大王
饶河街夜市是
鱿鱼和药膳类美食
的大本营。最常见的是
烫鱿鱼
，烫上一碗，摇匀酱汁，就可以用竹签边走边吃。要是在饶河街南侧的骑楼，看到长长的排队人群，准是加贺鱿鱼大王。
配料有
蒜头、九层塔和沙茶
，辣椒可以自己加。口味虽重，但因是汆烫，并不油腻，加点沙茶和九层塔提香，不会盖过鱿鱼鲜美。
侏㑩纪
侏㑩纪是标准的
下酒菜名店
，卖
酱汁鱿鱼、啤酒螺和酱汁鱿鱼头
。这里的鱿鱼酱汁很有特色，为了下酒，口味辛咸。鱿鱼或鱿鱼头适合
搭配店里卖的台湾高粱或啤酒
，鱿鱼先烫再炒，酱汁里还混有综合坚果，味道更饱满扎实。
至于
啤酒螺
，自然要配啤酒！沙茶和九层塔的份量比一般的热炒多，香气很够，螺肉切得大小适中，用竹签插起来吃，再配啤酒或汽水，无比惬意。
四味海鲜羹
除了烫或炒，鱿鱼也有做成羹汤的，位于夜市南侧的四味海鲜羹是家老店，用料实在，不少饕客都赞不绝口。
“四味”指的是
鱿鱼、花枝、蚵仔跟虾仁
，
可单点，也可点综合羹
。四种海鲜一起作羹汤本就特别，而这家海鲜尤其新鲜，蚵仔若到盛产的春季更是肥美。
最值得一提的是花枝，煮得恰到好处，十分弹牙，韧感极其诱人。
海鲜羹加了九层塔和芹菜，喝来格外清爽，再滴两滴店家自制的辣油，所有的鲜味都被这两滴辣油唤醒。
麻辣臭豆腐
也值得一试，分成
小、中、大与特辣
四个等级，搭配鸭血和大肠。吃到特辣时，汤里的香气和鲜味都被逼了出来，大肠和鸭血的美味也更加饱满。爱吃辣，不妨来试试看台湾的“辣”究竟跟川湘有何不同吧。
陈董药炖排骨
饶河街夜市的药炖排骨主要有三家：金林、十全和陈董，
但内行人才知道，陈董药炖排骨是老店，口味更道地。
陈董药炖排骨有两处，老板是兄弟二人，并未分家，只是分了两头开店，位置也更多。
药炖排骨
和
药炖羊肉
是当家花旦，汤头浓郁，羊肉并不软烂，口感扎实，还加了当归，去除膻味，带来一丝甘甜。而药炖排骨的骨头大，肉少，却比羊肉多了软嫩胶质。
豆瓣酱
是药炖类料理不可或缺的要角，讲究的店家会自己熬制，陈董的豆瓣酱里有辣椒香，但不辣口，鲜甜羊肉沾上一点，十分增色。
连家猪脚面线
连家的猪脚面线汤底很浓，可惜面线和猪脚的表现中规中矩。
更值得吃的是蒜泥白肉
，
采用腱子肉而非常见的猪五花
，嚼劲很好，由于肉切得大块，
适合外带，用竹签戳着边走边吃。
麻糬冰馆
逛夜市，当然要以一碗冰来收尾。麻糬冰馆在饶河街夜市的甜品界名气响亮。芒果冰淋了炼乳，甜味浓郁，惜在芒果水准一般。另一款镇店之宝霸王冰，分量不小，吃起来十分过瘾。
