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请理性享用美酒
上周，我又一次逃避了上海城中的喧嚣，前去依傍古镇和湿地而栖的乌镇阿丽拉，这是我今年第三次前往这间隐逸酒店避世。但与之前自行前来staycation不同，这趟是为香槟翘楚唐培里侬(Dom P
é
rignon)呈现的旅居盛筵而来。
尽管我已太熟悉乌镇阿丽拉那线条简练、配色柔美、前后皆由庭院守护的客舍。但还是被唐培里侬妥帖又细腻的介入深深折服。云朵般
的床铺搭上了唐培里侬的黑丝绒抱枕、案几上是唐家别针和邀请函构成的Welcome Amenities、衣帽间里挂上了供挡风遮雨的唐家特制风衣......
唐培里侬的革新精神，同阿丽拉宁静随和、贴合当地的旅居氛围相得益彰。
令这场旅居盛筵如虎添翼的，莫过于入夜后呈现于南浔丝业会馆的目的地晚宴。整场晚宴是杭州君悦酒店湖滨28主厨的倾力钜制、与唐培里侬饱含时光魅力的P2系列香槟的美妙对话，两者的积极互动不仅展现了美酒与美食的美妙关系，也烘托了唐培里侬与豪华酒店皆为美妙生活方式的代表。
▲ 盛筵现场视频
▲ 由杭州君悦酒店湖滨28总厨，为唐培里侬度身定制的6道式盛筵：五味冷菜拼盘、南宋招牌蟹酿橙、鲜虾汤百花酿海参、鲜海胆花胶煨铁棍山药、阿尔巴白松露金秋蟹粉拌面、玫瑰芸豆燕窝糕。与唐培里侬P2系列的三款年份香槟的搭配可谓如有神助。
这场美轮美奂的旅居盛筵只是唐培里侬与豪华酒店的诸多情缘之一。此前，唐培里侬曾携手格调刊物《TOILETPAPER》在盛名的米兰大饭店拍摄了一系列大片、并举行了一场别开生面的禁言派对。
派对中，所有人只能透过在小纸条上写字交流，现场仅有的声响是在场者的欢笑和唐培里侬香槟的清脆开瓶声。对于向来以时间为重要雕琢工具的唐培里侬而言，每个伴随开瓶而迸发的“砰”声，都似往昔与当下的亲切招呼，愉悦氛围的同时亦满怀对时光的敬意。
▲ 这场于米兰大饭店举行的派对中，唐培里侬不仅让客房浴缸变身冰桶、衣帽间变身火腿库，还特别创作了一款项链，项链的托架式挂坠刚好可以托举香槟杯，让唐培里侬香槟得以从容地如影随形，并如宝石般闪耀。
本期，我们谨以时光为切入点，赏析唐培里侬孕育香槟的美学，解读时间和酒店对我的培育和升华。
焕臻时刻
时光之于唐培里侬
作为香槟界翘楚兼鼻祖的唐培里侬，始终对时机和岁月有着近乎痴情的执着——历来只选取气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，通常10年中只有3-4个葡萄丰收佳年，唐培里侬只在这些上佳年份中出产，每一瓶仅凭单一年份的葡萄酿制，并在深邃紧密的酒窖中加以至少8年的陈化。让人每品一口都禁不住由衷感叹——“时光让他沉淀更显余味悠长”。
▲ 唐培里侬两代总酿酒师——前任总酿酒师Richard Geoffory (左)、现任总酿酒师Vincent Chaperon。
除了酿酒师对年份和酿制时间的把握、对霞多丽和黑皮诺比重的平衡外。流淌的时光、在石灰岩下手工开凿的酒窖、和酒庄管理员对其悉心照料，亦对每一瓶唐培里侬香槟独特的味觉和优雅平衡的美感影响深远。
▲ 在深邃静谧的酒窖中，香槟会经历其陈化过程。陈化看似平静悠长，但实则赋予香槟充沛活力的关键时期。
而唐培里侬的P2系列，则对时光有着更深的依赖和着迷。每一瓶P2系列香槟，需要经历至少15年的悉心酿造，以期在更长的带渣陈化期，静候其第二个焕臻时刻的到来。
▲ 集结于乌镇阿丽拉的唐培里侬P2系列，从左到右依次为——唐培里侬P2 1998年份香槟、唐培里侬P2 2000年份香槟、唐培里侬P2 2002年份香槟。
漫长等待后迎来的第二个焕臻时刻，使得蓄积的能量彻底爆发，酒体广袤磅礴的气势得以淋漓尽致地施展。相较唐培里侬的年份香槟，呈现的泡沫更细致晶莹、香气更芬芳欢快、口感更细腻丝滑，每一滴都带着“东风夜放花千树”的绮丽功力。俨然开启了唐培里侬年份香槟的第二段生命。
美酒因酿酒师的敏锐直觉、精湛技艺与时光的融入，而获得历练、觉醒和升华，随后再传递到人们手边，教人为瓶中和杯中物所领悟、触动、回味 。一切自成一场美妙的轮回。
我的焕臻
时光之于樊森
在感慨唐培里侬运用时光对香槟进行雕琢与焕新的同时，不免让我回望时光在我的生活里留下的印痕及升华。
▲ 童年时于圣诞季的静安希尔顿。
童年时，我因看望一些海外归来的亲友，而有幸走进那些傲立于上海城中的早期高级酒店。对于刚开始记事的小男孩而言，高耸入云的摩天建筑、线条优美的螺旋楼梯、安于塔楼顶部的旋转餐厅、随移门推开而自动点亮的衣柜，这些“工程奇迹”和生活方式，在90年代初更像是误入城中的仙境，其内部的宁静、敞亮与周围社区的市井气息存在明显的断层。被这些酒店深深折服的那时的我并未预见，这些如梦似幻的场景此后会和我的人生有着如此紧密的联系。
随着年岁渐渐增长，我逐渐有机会借旅途邂逅并入住了一些好酒店。在展开与酒店更亲密接触的同时，也拓展了我看世界和酒店的视野。也正是在这些旅程中，我认识到，超五星级酒店并不是非得开在摩天楼里、泻湖的占地可以多过陆地、员工可以浑身穿戴一线时装设计师操刀的制服和配饰，如模特般穿梭于酒店各处，俨然一场秀，更似一场梦。我也由此意识到，酒店可以在旅途中充当比地标性景点更为美妙的所在，并以成为愉悦和点亮整段旅程的主角。
与此同时，我也迷上了收集酒店的宣传印刷品，借各酒店印制的介绍图册、明信片、便条本的纸张质感、字体版式、配图画风、句式用词，探知不同酒店品牌的筑店理念和待客哲学。从这一时期开始，所有亲友在旅行后都不会给我带盒装巧克力，而是来自酒店的宣传册、信纸、甚至刻有酒店Logo的方糖。也正是这一时期，我逐渐构建了一个我最大的“财富库”——逾全球2000间豪华酒店的宣传图册。它们助力我在我的大脑中形成了一个庞大丰富的酒店知识体系。
