一提到广东佛山
很多人想到的就是武术、舞狮
佛山是闻名的武术之乡
是 中国南派武术 的主要发源地
无论是叶问还是黄飞鸿等武术大家
都是无人不知无人不晓
但是很多外地人却忽略了一点
除了武术之外
佛山是还珠江三角洲的“美食之乡”，粤菜发源地之一
既然是武术之乡
佛山的美食当然也充满着一股狭义江湖之气
洒脱、俊逸又富有内涵
最具代表之一的美食
无非就是 酝扎猪蹄
它将武术中的移形换影之术展现得淋漓尽致
只要是佛山的人，背井离乡在外地工作
过完年离开佛山时
一定会给朋友带上扎猪蹄作为礼物
或是买来自己吃，让远在异乡的自己感受家的味道
扎猪蹄
最早流传于清朝乾隆年间
已有300多年历史
以老字号 得心斋 最为正宗
复杂的制作工艺和高超精湛的技术要求
让得心斋在佛山美食界老字号中拥有大师兄的江湖地位
之所以说扎猪蹄有移形换影之术
那是因为它区别于传统的猪蹄，已经改头换面
我们就来一起来看看这酝扎猪蹄如何发功
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一道美味要从选料开始
得心斋扎蹄讲究用料
猪手脚必须娇嫩
肥肉要取其爽而不腻，所以选猪颈肉最佳
此处的肉肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中
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将猪蹄刮洗干净
用利刀从正面自上而下开一条口子
然后将猪腿骨剔出
这个过程需要十分小心
不能将猪皮划破
要保证猪脚皮的完整度
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用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内
再水草将其扎牢固
佛山人选择了隔年的水草
这种水草韧性好，结实
扎出来的猪蹄外形美观
更好的锁住了猪蹄的鲜度和美味
你以为包扎这么容易？
就连老詹尝试都扯断了好几根水草
看詹姆士一脸懵逼的表情
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厨师会用60多种纯天然材料制成卤水
猪蹄经过卤水的酝制后
“堪中带爽、肥而不腻、和味甘香”
一道美食之所以传承百年
必然有它的精妙之处
小小的猪蹄，从选材到出炉
工序加起来就用30多道
这其中少不了手艺人的用心和坚守
这也是佛山武术之魂的饮食体现
所以如果要用功夫来比喻佛山酝扎猪蹄
那就是 移形换影
让食材本位发生了质的改变
颠覆了传统猪蹄的味道
中国武术博大精深
每一派都有自己特色和独门绝技
佛山的美食也是如此
除了移形换影的酝扎猪蹄
其他美食在江湖中也势均力敌、各有所长
如果你也想感受这种江湖侠气
就赶快打开电视，调到贵州卫视
今晚（3月2号）21:20
美食大篷车佛山站
和美食大篷车一起大口吃肉、大口喝酒
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本期互动：
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詹姆士带着乔丽娅感受了颇具江湖气息的龙舟宴
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