吃猪蹄不用啃骨头？！如此鲜美柔嫩的肉质让你回味无穷......

一提到广东佛山

很多人想到的就是武术、舞狮

佛山是闻名的武术之乡

是 中国南派武术 的主要发源地

无论是叶问还是黄飞鸿等武术大家

都是无人不知无人不晓

但是很多外地人却忽略了一点

除了武术之外

佛山是还珠江三角洲的“美食之乡”，粤菜发源地之一

既然是武术之乡

佛山的美食当然也充满着一股狭义江湖之气

洒脱、俊逸又富有内涵

最具代表之一的美食

无非就是 酝扎猪蹄 

它将武术中的移形换影之术展现得淋漓尽致

只要是佛山的人，背井离乡在外地工作

过完年离开佛山时

一定会给朋友带上扎猪蹄作为礼物

或是买来自己吃，让远在异乡的自己感受家的味道

扎猪蹄

最早流传于清朝乾隆年间

已有300多年历史

以老字号 得心斋 最为正宗

复杂的制作工艺和高超精湛的技术要求

让得心斋在佛山美食界老字号中拥有大师兄的江湖地位

之所以说扎猪蹄有移形换影之术

那是因为它区别于传统的猪蹄，已经改头换面

我们就来一起来看看这酝扎猪蹄如何发功

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一道美味要从选料开始

得心斋扎蹄讲究用料

猪手脚必须娇嫩

肥肉要取其爽而不腻，所以选猪颈肉最佳

此处的肉肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中

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将猪蹄刮洗干净

用利刀从正面自上而下开一条口子

然后将猪腿骨剔出

这个过程需要十分小心

不能将猪皮划破

要保证猪脚皮的完整度

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用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内

再水草将其扎牢固

佛山人选择了隔年的水草

这种水草韧性好，结实

扎出来的猪蹄外形美观

更好的锁住了猪蹄的鲜度和美味 

你以为包扎这么容易？

就连老詹尝试都扯断了好几根水草

看詹姆士一脸懵逼的表情

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厨师会用60多种纯天然材料制成卤水

猪蹄经过卤水的酝制后

“堪中带爽、肥而不腻、和味甘香”

一道美食之所以传承百年

必然有它的精妙之处

小小的猪蹄，从选材到出炉

工序加起来就用30多道

这其中少不了手艺人的用心和坚守

这也是佛山武术之魂的饮食体现

所以如果要用功夫来比喻佛山酝扎猪蹄

那就是 移形换影 

让食材本位发生了质的改变

颠覆了传统猪蹄的味道 

中国武术博大精深

每一派都有自己特色和独门绝技

佛山的美食也是如此

除了移形换影的酝扎猪蹄

其他美食在江湖中也势均力敌、各有所长

如果你也想感受这种江湖侠气

就赶快打开电视，调到贵州卫视

今晚（3月2号）21:20

美食大篷车佛山站

和美食大篷车一起大口吃肉、大口喝酒

让自己置身于快意恩仇的江湖之中

还等什么，遥控器拿起来

在下图中你可以找到

你所在城市，贵州卫视所在的频道数字

本期互动：

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在本期节目中

詹姆士带着乔丽娅感受了颇具江湖气息的龙舟宴

在感受这场极具特色的宴席的过程中

一股侠气油然而生、食物也变得更有滋味

请问：

这是一场多少人的龙舟盛宴？

看了节目后赶紧回到该篇文章 留言处 留下你的答案

留言答案正确获得点赞数最多的五位网友

将会获得詹姆士亲笔签名的书籍《詹姆士的厨房》

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上周互动获奖名单在本文最下方

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上期获奖名单：

在那碗牛杂中

是什么部位乌克兰美女难以下咽？

很多朋友，没有看见节目就马上抢答说是牛肺

这个答案是错误的哦

正确答案是：牛筋

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