清香、参香、果香、花香、醇厚、醇和、甘醇、鲜醇、柔滑、浓酽，对于多数无心钻研茶叶只作口舌慰藉的人来说，以上眼花缭乱的品鉴词汇大可简化为“好喝”、“难喝”这样模糊而甚笃的整体感受和轻松表达。
譬如总结电影的观感或是饮食的味道时，直抒胸臆而被频繁使用的，往往是“好片”、“烂片”，或是“好吃”、“难吃”的主观定性。
尽管有些时候不必过求甚解，但一种简单的结论在自身经验的帮助下已经形成，这种似乎是无意识的“不上心”的评价，表述出来是笼统的甚至是不及言表的。实际上，这些结论也许并非是综合感受，而仅仅是单一方面的感受。
茶叶的品鉴本身带着解构这一行为，观察汤色、闻香、品味、看叶底、看外形，这些有意识的观察拼凑出了更加完整的结论，反过来，也解释了一杯“好茶”笼统形象之下的具体来源。原产地、茶树品种、加工方式、冲泡器具、水源等与茶汤的因果关系，如同故事的线索与故事的结局。解构一杯茶并非在于破坏原有的完整性，而是使人挖掘出一些新乐趣，重新估算价值，也许会对之前鲁莽得出的印象有所改观。
风味轮
在不精通茶叶的人眼中，“醇和”、“鲜醇”这些品鉴用语有时空有语言的区别，却没有体感上的区别。实际上，感觉复杂而语言简捷，语言的区别原本比体感的区别更显而易见。在见到许多茶叶的产品介绍时，很可能会产生一些怀疑，为什么“清香醇厚”此类词的使用放之四海而皆准，是茶叶标配用语，还是像“绿色有机”一样通用（滥用）？到底什么程度才能称得上是醇厚？茶叶中所谓的枣香、樟香是否真的可以分辨出来？
风味树
“感觉”的差异因人而异，但在茶叶上，的确是有一套值得参考的标准语言体系。香气上有花果香、香料、豆香、米香、焦糖香、树脂香等等，味道上有熏烤味、动物味、灰尘味、蘑菇味、雨水冲击岩石味、海水的味道等等，鲜嫩和鲜爽具有细微距离，高香和浓香也有程度上的差异。
按照一套相通的具体语言，茶客和茶客之间可以进行表达和交流。既能学会分辨好茶，也可以了解到自己的取向。
点击上图或阅读原文即可购买
我们花了三个月时间，与常年对茶进行深入研究的刘姝滢女士合作出品了一本《茶感官评鉴笔记》，她也是三联生活周刊茶专栏作者，她认为对饮茶过程的记录以及明确的味道描述，可以用于饮者之间的沟通。“在西方的味觉体系里，人们喜欢用色轮来体现饮料风味的变化。而我制作出了一棵茶树的形象来表示茶汤的风味。实际上除了文人墨客把茶当做载体，进行文学创作之外，在形容茶味的时候普通人显得有些词穷，譬如‘小时候奶奶做的面条的味道’这句表述并不能让对方感同身受的体会你所说的茶味，风味树则通过对味道最基础最易于沟通的描述，提供一个基础线索。这些风味树上的味道，多来自于东方人的饮食以及生活环境中的味道，在这个容易理解的基础上达到对同一款茶，不同人描述时产生语言描述的共识。在共识的基础上，才能有沟通的乐趣及更多的有意义的交流产生。”
对于品鉴的看法，蔡荣章在《茶道入门三篇》里说道“茶就是茶。所要表达的都在茶干与茶汤上，所有的形容都是多余、而且可能有误，但为协助初学者，不得不搭个桥引导大家进入品茗的领域，往后对茶的认知、体悟，都不必再受桥的限制”。
在对茶叶观察和记录的过程中，你既是故事的记录者，因果关系的揭示者，也能将自己本身作为角色加入到其中。当然，不局限于评鉴本上所给出的参考标准，你也可以总结出独特表述方式，搭起属于自己的那道桥。
