蒜烧牛肉粒：香嫩又入味的炒肉法则

鲜美的肉汁被最大限度锁在肉粒内，浓郁蒜香深深的沁入其中，相信没有人会拒绝这碗美味的牛肉粒。

-- 蒜烧牛肉粒 --

by Jin小厨

-- 用料 --

牛里脊肉 300克

青尖椒 1根

大蒜 1头

小红辣椒 2根

蚝油 2汤匙

生抽 2茶匙

白酒 1汤匙

淀粉 1茶匙

油 4汤匙

-- 做法 --

❶ 将牛里脊肉切成1.5厘米见方的丁，青尖椒去蒂去籽，切段备用。小红辣椒洗净切段备用。

❷ 将牛里脊肉用1汤匙蚝油、白酒、1汤匙油搅拌均匀，放入淀粉抓匀，腌制30分钟至入味。

❸ 大蒜分成蒜瓣，放在案板上拍松，去皮备用。也可以先拍松大蒜，然后再去皮，这样更容易点。

❹ 锅中放入多点的油，烧至五成热，将大蒜整瓣放入，中火煎至表面发黄后，将蒜粒取出备用。

❺ 油锅放少许油烧热，放入牛里脊肉，大火煸炒至基本变色断生。此时的牛里脊应该刚刚变色，但是还保持着软滑。

❻ 放入青尖椒和小红辣椒炒匀，并且炒出辣椒的香气。注意抽油烟机开足马力，以免呛到眼睛。

❼ 放入大蒜炒匀。这道菜没了蒜香就不够精彩了，所以不要忽视蒜瓣哦！

❽ 加入蚝油、生抽翻炒均匀即可。

-- 小贴士 --

牛肉中，最好的是上脑（指的是肉牛后颈部位的肉），筋膜少，咸味细，口感好。用上脑来炒这道菜，比较奢侈，但是口感更好。蒜可以根据个人喜好增加或减。

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