说到意大利菜,马可.波罗这个人就绕不过去。人们总说,因为他吃了中国的馅儿饼,回去之后想做一个,但是不知道怎么把馅儿放皮儿里面,所以有了披萨。吃了中国的面条,回去弄错配方作出了意大利面。历史的真相是这样吗?这个暂时不去追究,但是从1981年到1988年,那8年在美国留学的我可胖了不少,差不多每天都是在披萨和意大利面的陪伴下度过的,年轻的我成了一个名副其实的“胖仔”,想来都是碳水化合物的错。
那我们就说说这两个东西。披萨是去意大利必须得了解的,以前最早翻译的时候,有的人翻译成馅饼,最后才统一为披萨。它发源于那不勒斯,如今你去到那不勒斯,还能在一个小胡同里,发现有一家叫做“披萨诞生地”(Where Pizza Was Born)的餐厅,就是披萨诞生的地方。披萨的传说来自一个叫玛格丽特的公主,某一次她需要招待非常多客人,所以在面皮上放了马苏里拉芝士(Mozzarella cheese),番茄酱等,然后再烤。客人们发现这个东西很好吃,于是就传开来了。
而这家店大概就是从那个时候开始的,到现在也不过是一家70平方米左右的小店。他们永远不接受订餐,你每次去都必须等位。我去吃过一次也等位。不知道为什么,这家店做的披萨味道跟我们平时在中国吃到的非常不一样,我认为大概就是他们采用的白马苏里拉芝士品质高的原因。因此,玛格丽特披萨成了披萨的基本款也是经典款,之后人们在披萨饼上放不同的食材,也成了我们今天吃的各类披萨。披萨发展到今天,可谓百花齐放,花样繁多。总体有两派,分为白底和红底。白底就是用土豆粉作基础面,算是近些年的新宠,红披萨则是选用番茄酱。但从味道来说,都很好吃。
第二个就是意大利面(Spaghetti),最基础的搭配就是面加上番茄酱,之后才有我们常吃的肉酱面(Spaghetti Bolognese),以及有肉球面(Meat Balls)。对于意大利面,我是又爱又恨。刚才说了,这是让我发胖的罪魁祸首。而现在本来属于正餐的意面,演变得和汉堡包一类成了垃圾食品,垃圾食品就是一堆热量爆表的食物。