社群里的一位很有品的广州妈妈，私下给我们推荐了一款她买给家人吃的虾饺皇。
说孩子也特别爱吃，有时换个牌子买都要不高兴。
我们马上买来试吃了——
没话说，是手工包的味道。
“无限接近我在广州要排队的知名早茶店里，吃到的那种虾饺皇。”
刚出炉像一只只水晶饺，外面饺皮薄韧弹牙，里面裹着满满3只南美虾仁（品种名），爽滑清香。
吃过一次，其他冷冻虾饺便沦为将就。
虾饺，早茶一盅两件里出镜率最高的茶点之一。
我们进一步找到这家虾饺皇沟通过后，发现广州大家耳熟能详先想到的那几个茶楼品牌，也都由他家供货，
很多港台TVB明星在直播间里推荐。
选品组里的老广同事都说，难怪和店里吃到的那么像！
“有点‘饮啖茶，食个包，坐番低慢慢倾’的味道了。”
早上不用解冻，简单一蒸就能吃到这样一笼太幸福了，清香、营养又美味。
但在广州，好吃的茶楼门口都有二十米长龙，
这也让忙碌上班族望而却步。
所以今天这条，送给所有没时间排队，但想吃点好的不愿将就的朋友们。
纪录片《无饭不起早》
不用解冻，蒸8-9分钟就能吃到。
折算下来一颗价格5元不到，放在广州本地，价格也算公道。
除原味水晶虾饺皇外，喜欢黑松露风味的朋友一定要试试黑松露虾饺皇；
还有一款四色虾饺皇，个头小巧色彩亮丽，很讨小朋友欢喜，
都是用常见食材染色，墨鱼汁、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉，吃起来放心。
一笼靓虾饺，必定是好看又好吃。
薄而透亮的外皮，微微透红的虾仁，以前的老师傅更将这份美感撰写成诗：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴”，把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女。
在广东各家做虾饺的手法大都秘而不宣，好不好吃，取决于店家有没有钻研。一只小小的虾饺看似简单，其实从和面、擀皮、调馅、揉团、包制都暗含许多门道。要做到虾仁鲜香弹牙、饺皮薄透不烂；配料、造型要求严苛，面皮也很讲究。
他家做虾饺用的“南美虾仁"，肉质饱满弹嫩，颗颗晶莹剔透。
每天都由数位老师傅仔细筛选。一刻不耽误，力求保住虾肉最大的鲜味。另一要诀，虾要用碱、盐腌制。遇上碱，虾肉纤维便慢慢收缩，紧致非常。再用水冲至虾体硬爽，脱水后和其他配料打在一块起了胶，这才算大成了。虾饺皮讲求烟韧，要薄透不烂，须以澄面和土豆淀粉混合，最关键的是热水撞落澄面时，撞得好和水温够，全靠不断反复试验所致。每粒大小均匀，馅料都被塞得满满当当，如此配料口感丰富饱满。虾仁、猪肉和笋里的水分，足以让虾饺汤汁充盈。一笼恰好4只，又像极了耳朵，晶莹剔透，入口香滑多汁。40g的原味水晶虾饺皇配料规定严格，南美虾仁3只，还要肥猪肉和笋。除此之外，虾饺的捏形也十分讲究。短薄嘴，月牙湾，蜘蛛肚，皱褶条纹清晰均匀，每一只都是手工包制。
上图包制的是40g水晶虾饺皇
包好的虾饺像一把弯弯的梳子，所以以前的虾饺又有「弯梳饺」的文雅叫法，
每一道褶轻重的拿捏，都是老师傅十几年如一日的练习得来的。用墨鱼汁、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉这些常见食材染色，好吃还安心。蒸锅的水沸腾，虾饺无需解冻，蒸制8-9分钟。（不超过10分钟）
没有蒸笼纸，也可以像传统茶楼一样切几片萝卜，间隔2厘米摆在蒸笼里，防止蒸熟虾饺发生沾粘。注意：家里炉灶火力比较大的情况，可以蒸到4-5分钟时，开盖泄汽5秒钟防止汽压过大虾饺皮容易爆裂，然后继续蒸制至熟。*再次提醒，不能解冻蒸制，解冻蒸制虾饺皮会容易爆裂。
主推款3只虾仁水晶虾饺皇160g（40g*4个）
以及还有一些发展中的神秘组织…
