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为什么福建有那么多水果蔬菜都姓“番”？

壹读 · 公众号 · 读书 · 2025-01-16 15:36

正文

最近，“番茄为什么姓番”突然冲上了热搜。

网友们突然发现，在福建，果蔬界“番”姓家族似乎格外庞大：番石榴、番木瓜、番荔枝、番茄、番薯等，都姓“番”。

（左至右）番石榴、番荔枝、番木瓜、番茄、番薯｜图源：图虫创意

为什么福建有这么多姓“番”的水果蔬菜？

在福建，“番”姓家族很庞大

在汉语词典中，“番”这个字主要是指外国或外族。

在闽南地区的传统用语中，“番”也泛指海外，且这个字不仅运用在水果蔬菜的名字上，还曾一度广泛出现在社会生活的方方面面。比如去海外叫过番，外国商船为番船或番舶，从海外流入的银元叫番银，仿制海外风格的建筑叫番仔楼等等。闽粤地区的方言中，外国人还被称为番人。

同理，“番”字在果蔬界也是一种身份标识，表示这类果蔬是从海外引入。

如我们常见的番茄，也称番柿，原产地其实是南美洲。明代园艺学家王象晋在其所著的农学书籍《群芳谱》中描述：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，……来自西番，故名。”我国当代文学家汪曾祺也曾在散文《五味》中提及番茄，表示它是刚流行了几十年的果蔬，“几十年前中国还没有，很多人吃不惯”。

除了番茄，还不得不提名番薯，也就是地瓜、红薯，其原产地也是美洲。番薯进入中国的过程相当坎坷。华中农业大学学者陈朝鲜在《从中国常见农作物的汉语别名看其产地及输入》中表示，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回欧洲，而后经葡萄牙人传入非洲，再由太平洋群岛传入亚洲。16世纪后期，番薯又分多次从东南亚传入我国东南沿海的闽广两省。

想象着历经千辛万苦才来到中国的番薯，捧在手里热乎乎的烤红薯仿佛更香甜了。

图源：图虫创意

当然，常出现在我们生活中的“番”姓作物，不止以上两位。众所周知的花生，原名番豆，原产自南美洲。北方常见的玉米，原名番麦，也来自美洲，曾经还是印第安人培育的主要粮食作物。重庆、湖南等地区离不开的辣椒，也曾叫番椒，原产自中南美洲热带地区。

全国范围内的“番”姓果蔬虽多，但原名流传下来的不多，唯独福建地区，现在还有很多水果蔬菜保留着“番”姓原名，如口感绵软似奶油冰激凌的番石榴、外观像佛头又像大荔枝的番荔枝、可做水果直接食用又可用来煲汤的番木瓜等。

图源：图虫创意

为什么福建姓“番”的果蔬尤其多？

首先，福建占据对外沟通交流的地理位置优势。

如上文所说，大量“番”姓水果原产地都来自美洲，而福建地处东南沿海，与美洲隔太平洋遥遥相望。1565年，西班牙在菲律宾宿务岛建立殖民地，并在1571年将菲律宾马尼拉作为其东方贸易中心，更进一步拉近与福建地区的距离，极大便利了与福建地区的交流贸易。

其次，福建向来是我国对外开放的重要港口地区之一。

从宋元时期至清朝，福建拥有泉州刺桐港、漳州月港、厦门港等多个国际大港口，福建泉州还是联合国唯一认定的海上丝绸之路起点，福建地区也长期处于对外开放交易的繁荣环境中。据赵彦卫《云麓漫钞》卷五记载，当时常到泉州贸易的国家，有几乎遍及东南亚各地的三十一个国家和地区。元代来访中国的意大利商人马可·波罗在记录其见闻的《马可·波罗游记》中曾这样描述当时名为刺桐的泉州市：“世界最大的港口之一，大批商人云集于此，货物堆积如山，买卖的盛况令人难以想象。”

海上丝绸之路路线｜图源：中国国家地理《海底沉船，复原中国“大航海时代”》

尤其在明代时期，内有郑和七下西洋，七次从福建长乐太平港开洋，并且，隆庆元年，明代政府还在漳州海澄设县，开设“洋市”，准许商船与海外东西二洋贸易；外有以西班牙为代表的欧洲开启大帆船贸易航线，从墨西哥阿卡普尔科港横渡太平洋，通过马尼拉到达福建月港，积极与我国交易。在海内外交流贸易的需求推动和当时政府政策的鼓励下，福建闽南沿海一带曾经“商旅络绎，番船云集”“所贸金钱，岁无虑数十万”。福建商人对外贸易的同时，自然也为福建地区引进大量海外产物。

当然，同样受开放时间和地理位置影响，福建地区的“番”姓果蔬多来自美洲，且主要在明代被引入。不过，中华上下五千年历史，对外交流沟通并非仅发生于宋元明时期，贸易对象也不局限在美洲和欧洲国家。在不同时期被引入的外来蔬果中，还有“胡”姓、“洋”姓两大家族。

其他代表外来物种的姓氏

首先，这些姓氏里，资历最老、包含果蔬品种最多的，当属两汉至隋唐时期被引进国内的“胡”姓家族。

“胡”字，古代泛称我国北方和西方的少数民族。

春秋战国时代，中原诸侯并称诸夏与中国，与周边各族相区分，非我族类都称“胡”。

两汉时期则常常用“胡”指代匈奴，后来又将指称范围扩展到“北方和西方的其他少数民族”。多以东汉《说文解字》为根据的《集韵》曾明确指出：“胡，虏总称”。汉武帝时期，派张骞两次出使西域，打通了从长安经今宁夏、甘肃、新疆到达中亚细亚内陆的丝绸之路，此后，这条连通中西的干线上，“商旅不绝于途，使者相望于道”。于是，“胡”姓小伙伴开始随商贸交流一起大量涌入中原。

汉唐时期丝绸之路示意图｜图源：中国国家地理《丝绸之路，点亮东方和西方》

隋唐时期，“胡”字所指代的范围进一步扩展，包括天竺、波斯等西域诸多国家，来自这些地区的物品也多冠以“胡”姓。如白居易曾作《寄胡饼与杨万州》一诗，称来自西域的一种面食为胡饼，并大赞其“面脆油香”。

因此，在农作物界，“胡”姓主要指来自亚洲，尤其是我国北方或西北方地区，且大多数在汉代就进入我国的水果蔬菜。

如水芹菜，一般认为是汉武帝时期张骞通西域时传入，因此古代又称它为胡芹，如今河南柘城仍保留着这样的称呼。

水芹菜｜图源：图虫创意

再如大名鼎鼎的减脂蔬菜黄瓜，又名胡瓜，原产地为东印度的西北部，汉张骞出使西域归来时带入我国。明代李时珍的《本草纲目·菜三·胡瓜》中也曾记载：“张骞使西域得种，名胡瓜。”到东晋，赵王石勒才将它改名为黄瓜。

很多菜里必不可少的大蒜，原名也叫胡蒜，它在我国的栽培历史悠久，已有两千多年。同黄瓜一样，也是由西汉张骞出使西域时带回内地。北魏贾思勰《齐民要术·种蒜》：“王逸曰：张骞周流绝域，得大蒜、葡萄、苜蓿。”正可印证它的来历。之所以后来改名大蒜，是因为它确实比内地小蒜个儿大。

还有原名胡桃的核桃、原名胡豆的豌豆、原名胡荽的香菜、名字里仍然保留“胡”字的胡椒等等，“胡”姓作物规模之庞大，也可侧面反映出古代丝绸之路上商业贸易、文化交流的繁盛。

其次，果蔬界最新兴的当数“洋”家族。

无论是在汉至唐代从陆路引入中原的“胡”姓作物，还是宋元明时期走海路进入中国的“番”姓作物，都离我们现在生活太远。离我们时代最近的，还得数“洋”姓家族。

清代康熙时期，人们开始用洋人来称呼那些欧洲来的传教士。在清代，尤其是在中晚期传入中国的作物中，有不少也用“洋”字冠名，其中，不少“洋”名字保留至今。

如原产自地中海沿岸的洋花菜（也叫菜花）、洋葱、洋白菜等，都是在18—20世纪传入我国。

还有其中一些成员按理说应该姓“胡”、姓“番”，不知何故，它们在外周游了一圈，后来随着传教士漂洋过海到来，因而被冠以“洋”姓。

如南方人口中的洋芋，也就是北方人称的土豆，虽原产于南美洲安第斯山脉，却是由欧洲传教士和商人带到我国的，因此也冠上了“洋”姓。

还有俗称“鬼子姜”的洋姜，原产地本是北美洲，17世纪时先传到欧洲，再绕一圈从欧洲传入我国，因此也被划到了“洋”姓中。

洋姜｜图源：图虫创意

另外，除了上述三大家族外，还有指代较广的“西”姓和“海”姓家族。

如以西方的“西”冠名的西兰花、西葫芦、西芹、西瓜等，它们虽然原产地不一致，有的原产自地中海沿岸，有的原产自美洲，但都有一个共同特点——从方位上是从西方输入的。

如西瓜，据李时珍的《本草纲目》记载，是在五代时始入中国，从新疆一带传入内地。西芹又称洋芹，是从欧洲引进的品种。西兰花原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，在19世纪末从欧洲传入中国。

来自西方地区的蔬果姓“西”，那来自海外的，也可以直接姓“海”，最典型的莫过于海棠，《本草纲目》在解释海棠花时曾表示：“凡花木名海者，皆从海外来。”另外，前文提到的原产自美洲的辣椒，在四川一些地区也被称为海椒。

海棠｜图源：图虫创意

最后，还有部分作物干脆以原产地名为名字的一部分，主打一个简单直接。比如“莴苣”两个字，作为蔬菜名字乍一听有点奇怪，和来源一挂钩就显得合情合理了：据《清异录》记载，莴苣最初是呙国使者进献的贡品，该蔬菜也因此得名。唐太宗时期传入我国的菠菜，又称菠棱菜，因为其原产地为波斯。我们常吃的石榴，古时也称为“安石榴”，原产地是古代西域的“安国”“石国”。饭桌上常见的荷兰豆，也因由荷兰人引种入华而得名。

所以，别小瞧饭桌上看起来平平无奇的水果蔬菜，它可能历经千辛万苦、翻山越海，才能被你吃上一口。

【参考文献】

【1】王学泰.中国饮食文化史 [M]. 广西师范大学出版社, 2006.

【2】陈朝鲜，从中国常见农作物的汉语别名看其产地及输入[J].农业考古,2011(01):33-40.

【3】海底沉船，复原中国“大航海时代”，中国国家地理 2010年10期.

【4】丝绸之路，点亮东方和西方，中国国家地理 2007年05期.

作者：章南

编辑：田纳西

值班编辑：敏敏

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