排队买青团，是上海人民的迎春运动。2016年，杏花楼的咸蛋黄肉松青团红到出圈了，
皮很薄、咸蛋黄放得最多，蛋黄味十足...
由此引发的“青团热”却始终没有消退，在接下来的每一年3月，青团成了各大老字号的必争之地，只等一声喝令：快，抓住那个绿油油的胖子！大伙儿蜂拥而上。
到了2020，这股网红风真的愈演愈烈了。
2020新一波网红青团
芝士牛肉口味青团
我们的初代网红青团【
杏花楼】竟推出
芝士牛肉口味，用奶香浓郁的芝士搭
配口感有嚼劲的牛肉，同时使用了颗粒较大的黑胡椒来进行调味，这
微辣咸鲜
的口感，难道不是一份英式牛肉派吗？
想起去年的
鸡丝培根青团
，藏在软糯的青草皮里的鸡丝、培根和蘑菇，吃起来神似奶油蘑菇意面。
还有
紫薯团、蟹粉青团、奇异青
团
。
没错，奇异粉团把“衣服”穿成了粉红色，搭配奶白色奶酪“毛衣”。莫不是奶油大福走错了片场吧。听说去年风评不太友好，今年还改良了口味。
我觉得很魔幻的是，杏花楼的名字这么古典，怎么偏偏爱上了“中西结合”。
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黄油腰果青团
新雅粤菜馆推出用黄油、新西兰进口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一起搭配制作而成
的黄油腰果青团。听上
去并不难吃。
阿华田波波青团*爆浆芝士豆乳青团
喜茶又联名了，这次联的是盒马。
直接将
奶茶包进青团
，有了
阿华田波波和芋泥波波两款食材，配上波波厚实的口感，是奶茶爱好者的福音了。
爆浆芝士豆乳青团
主打高浓度豆浆的味道，喜茶的豆乳本来就够好喝了
，跟浓郁的爆浆芝士混合，绝了，
蹲了好几天却还
是秒空。
榴莲青团
豫园宁波汤团店的
这款榴莲青团使用了来自马来
西亚
的榴莲，据说特别加入黄油使口感变得更丝滑。
也是一款吃了不会踩雷的青团，
毕竟榴莲肉包在软糯的外皮下。
btw，就算再怎么好吃也是榴莲的功劳。
“不时不食”的自然滋味
软糯却不粘牙的糯米皮，可甜可咸可鲜的馅
料，
袁枚在《随园食单》中写到：
“捣
青草为汁，和粉作团，
色如碧玉
。”
青团的“青”，是从草里挤出来的，
在揉面之初，人们就在糯米粉里注入了这抹“天然色”。
新鲜艾草熬制的浆汁做成的青团，
吃过才算不辜负春天。
惊蛰后池塘岸边，挨着水泥路一路延伸长满了艾草，起初以为这是杂草，看着这未施农药的野草们郁郁葱葱。
后在自家门前
看到这草
扎成一捆，
恰好卡在铁
栏杆
的
缝隙中
，哦，这是艾草啊
！清明不就是
熏艾、踏
青、青团和一桌春菜
。
娇嫩无比的
艾草需
要需用石灰水炝制，后捞出反复清洗，
再将艾草捶
碎，揉搓出汁液，草绿色朴实自然。
自己采到的艾叶，焯水后剁碎，再用笼布包着艾草叶，挤出汁水，和进糯米面里，做成一个个大小均等的小团子。
南方人做点心，自
然嗜甜，常言，“软糯清甜化春心”，青草的
清气一定要包裹足够甜润的馅料，像是红豆沙、白糖/红糖芝麻，才是最大程度的糅合互补。
小孩子馋甜口，
红豆沙的馅料
就像豆沙月饼的存在于我的心中，是最甜美的食物，
自然在青团里也独爱红豆沙，还得
加上一小块猪油裹挟
。
已经
煮透碾磨的红豆来回翻炒，直到细
腻的沙感呼之欲出，
在综艺《向往的生活》，黄小厨也是豆沙出锅后再加入猪油搅拌，
红豆酥而不烂、甜而不腻，
能吃到
整颗的红豆。
用糖做的馅料，吃的时候必须小心翼翼掌握分寸，以免浸润绵软米皮中糖汁顺着切口溢出来，无论是花生还是芝麻，坚果的味道和猪油的香气都散发着甜蜜。
被馅料塞满的青团乖巧地躺在竹匾上，上蒸笼，出屉刷上一层油
。香甜在糯米艾草包裹下更加肆
意，
温热的青团散发着清甜。
咬下的艾叶香一直散至鼻尖，青草香味的糯米皮
细
嚼
还能找到一丝丝艾草碎叶的踪迹。
吃青团，向来等不及稍微冷却，
看到松软又碧绿的高颜值团子，心生怜爱，可又顾不得烫手烫嘴，让糯米磕在门牙，或许过于锋利，丰润的馅料无论甜咸，都如此恰如其分。
甜咸之争
通常在很多外地人看来，江浙沪一带做的菜都是甜的，这甚至成为了饭桌上的一种谈资，比如喜欢爆炒黄鳝的家乡朋友们几乎对甜味菜嗤之以鼻，纷纷吐槽响油鳝丝。但反过来又双标，“好好的食物非要做成咸味的”。
除了传统甜口的青团，咸口的青团里包着剁碎的咸肉、蔬菜、
毛笋、腌菜、豆腐
等馅料。
挑最鲜嫩的笋尖，加上咸鲜的咸肉、新鲜的五花肉炖煮出来的腌笃鲜馅心，搓成小球放进冰箱里冷冻。这样取出塞进面皮里做成
腌笃鲜青团
，遇热后汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里，咬一口还会蹦出汁，油润满足。
江浙沪一带有广泛群众基础的梅干菜，也被包进了青团中。用新鲜的山笋做料，加入梅菜和肉末的
笋干菜青团
，口感上更有嚼劲，吃起来口口生香。
去年盒马独家开发的，将酸菜鱼装进了团子里。带着汤汁的
酸菜鱼青团
，微辣偏酸的口感与清香的糯米皮也有很微妙的化学反应。
本地人能在每年清明前后吃一个【王家沙】的
马兰头香干青团
就觉得很幸福了。
【王宝
和】的马兰头鲜笋，还有
芦笋虾仁
、松仁豆沙给原本的软糯里加了一丝脆韧。
拥有众多昵称的“青小团”
同样的食材，不同地区总有自己顺口的昵称。上海/宁波称「青团」，苏杭叫「青团子」，南京地道的叫法是「清明团」「春团」，
温州「清明饼」
，绍兴则叫「清明果。
清明果形状有些像饺子，大小比饺子稍大
，
也被叫做「清明
饺」「艾饺」
。
有着甜咸两种口味，咸内陷多是炒熟的
笋丁、咸菜、豆腐干丁、肉丁
。
既
可以蒸着吃
，也可以炸着吃。
也有包着糖三角形的清明果，特别像小时候吃的白糖馅包子。
福建人的清明果又称「菠
菠粿」「饽饽果」
，融合糯米、粳米，在皮里，包入枣泥、豆沙，压成甜的团子；
包入萝卜丁、香菇丁压成咸的团子，
底垫多采用
年糕
叶。
广东、广西、湖南、江西、四川、贵州等等地方，都有食青团的习惯，只是叫法不同，做法也各有千秋。
客家人把所有糯米糕点都称作“粄”。因此青团被唤作「艾粄」，一
般会压成扁圆状，
甜馅或咸馅、清蒸或煎炸。
