咖友们，好消息来了☕️：
上海咖啡巡游计划，
已经进化到第三期了，豆单全面更新，欢迎股东们补货。
前情提要一下：
这是今年咖啡组新启动的重要项目。
我们会以城市为主题，精选这个城市最有代表性的咖啡品牌：
由他们提供烘焙好的咖啡豆
（基本都是最能代表他们烘焙风格的豆子）
，我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。
你可以理解为：
这是一份定期更新的城市咖啡报纸，城内最新鲜的咖啡品牌更迭，都会反映在这挂耳套装里。
今年已经
出了上海
1.0、上海2.0、北京1.0，这次是上海3.0版本——过往水平怎么样？
可以看看这个系列的往期好评👇，
嘿嘿，你能喝到
刚拿到
2024年世界咖啡烘焙大赛冠军
的厂牌Pincle拼一口！
选了他家一款
COE获奖瑰夏
，72小时长发酵处理，有很特别的金桔糖风味~
还有一家
连门店都没有的小众黑马
（只在爱好者圈子里私下开团那种），这次也被我们挖出来了！
还有之前的3家人气咖啡馆返场：
有容乃大
；曾登顶企鹅咖啡榜单第一名的
CORE
；远在松江的扫地僧厂牌
BRAVO
......都带来了他们的新豆子！
阵容依然很拿得出手：9.9一杯的咖啡，除了瑰夏外，也
不乏ALO、哥伦比亚COE第三名等著名庄园豆
。
为了保证新鲜，第一批上新只有500份，心动的朋友尽早下手，库存可能撑不到双12......
淘宝直
通
车👇
19 ￥O8xr3HdXJGN￥:/
☕️
先来介绍
本期两位新朋友
但这其实是家2018年就成立的烘焙厂牌，主理人之一
刘太阳
在2021年的世界咖啡烘焙大赛拿到中国区冠军，今年又拿到了世界冠军。
他本来在老家南通就有门店，今年终于开到上海，也算是沪上咖啡圈颇有热度的事件。
我们挺喜欢PINCLE的烘焙风格：“基础咖啡哲学”——把精品咖啡豆通过简单、日常和基础的方式呈现出来——咖啡师能冲好的豆子不一定是好豆子，小白都能冲出花香水果风味的豆子，才是真的好。
我们选了两款豆子：一款比较时髦的特殊处理法，一款比较经典的肯尼亚水洗。
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哥伦比亚 摇滚庄园 瑰夏（厌氧蜜处理）
2022年，摇滚庄园凭借这支出色的蜜处理瑰夏获得了哥伦比亚COE的第三名。
这一支因为是带果皮厌氧发酵的，长达72小时，新鲜水果风味（金桔）上多了一重渍金桔皮的复杂感，风味偏厚，
是一支有点特别的瑰夏（喝了你就知道了）
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肯尼亚 咖提那（水洗 AA）
但比很多肯尼亚的风味更干净，因为来自一个小规模处理站“咖提那”，比很多大批量处理站更精细，酸度明亮又不尖涩，非常活泼的果汁感。
RightPaw，圈内简称RP，可能很多人没听过。
因为它没有线下门店，只在线上售卖咖啡豆，且都是小批次闪购，基本只有资深爱好者才知道，也是我们私藏很久的咖啡馆👇。
你在小x书随手一搜，能搜到不少咖友们真情实感的测评笔记👇，评价都相当不错。
这次我们在他家选了两支埃塞，就是很想让大家感受一下：到处都有的埃塞，家家必备的埃塞，RP好在哪里？
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埃塞俄比亚 蒙塔莎 74158（水洗）
蒙塔莎Muntasha，这是个处理站的名字，也是今年2024COE第三名的处理站。
（它算是每年COE获奖常客了）
国外很多烘焙厂商都喜欢这个处理站，且卖得都不便宜。
入口第一感觉：
好舒服好舒服的一杯甜橙汁！
比大部分埃塞的酸感柔和，尾韵略带一丝绿茶，整体丰富又细腻。
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埃塞俄比亚 ALO 74158（日晒）
如今炙手可热的Alo，其实是埃塞一个生豆集团（创始人是COE冠军，很懂处理发酵），会从各地小农收集咖啡鲜果然后加工处理，可以说Alo出品必精品，但在埃塞里的价格并不便宜。
它有西达摩各个子产区的豆子，而这款是Alo集团
发家地Alo村本村的豆子
，也是Alo最核心的处理站Alo Main Station，海拔高达2400m左右，豆子甜感更足。
跟以往喝过的很多偏新鲜果汁感的Alo都不一样，入口菠萝、红提，略带一丝热红酒的酵感，复杂度++，让人欣赏到Alo的另一面。
博馥的门店和工厂，都位于远离市区的松江，虽然低调，却也是
上海专业度与资深程度俱佳的优秀烘焙商之一。
博馥英译“Bravo”，源于歌剧结束后，观众起身高喊“Bravo”的场景。
从选豆开始，博馥就倾心于干净、甜美、风味具象的咖啡。在烘焙时，也喜欢用浅烘来展现咖啡豆本身的细腻风味。
工厂的最新作品，都会先在门店呈现。不仅SOE意式豆更新频率惊人，手冲菜单更是长到翻不到底。
这次带来的两支豆子，都很能代表他们对细腻风味的追求，我们喝下来都非常喜欢：
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哥伦比亚 微风庄园 奇洛索 （水洗）
奇洛索（Chiroso）是哥伦比亚特有的自然变异豆种，特点是有接近瑰夏的复杂花香。
这几年哥伦比亚很多竞标拍卖豆都是奇洛索。
选了老牌微风庄园的出品：传统的水洗处理，充分展现生豆本身干净的风味，热喝像蜂蜜陈皮茶，
冷下来喝竟像水蜜桃汁！
（所以这杯
建议大家喝慢点
，感受不同温度段的变化）
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哥伦比亚 景秀庄园 粉波旁（啤酒花二氧化碳浸渍蜜处理）
景秀庄园
，哥伦比亚COE主评审的自家庄园，他家的
二氧化碳浸渍蜜处理
在业内可以说是相当独树一帜的出名。
这支就有一种
很特别的洋甘菊花香
，入口有明确的柠檬草
（我们喝过几款二氧化碳浸渍蜜处理的豆子，都有这种具象的柠檬草+花香，令人眼前一亮）
，酸度与甜度完美平衡，像含化一块柠檬糖。
有容乃大，是我们2019年做咖啡榜单的“首冠”，在此之后，也从未掉出过榜单，如今依然是
上海意式性价比最高、手冲豆单更新最快的自烘咖啡店。
当然，现在的有容乃大，绝不只是一家优秀的咖啡店，它强大的生豆供应链与烘焙实力，说一句国内最具实力的烘焙商之一，也不为过。
比如，它家是全上海最早一批用到
全自动咖啡机
的咖啡馆；再比如，现如今流行的乳酸菌处理法，我们三年前就在它这里见过。
有容乃大英译为Small Arms Big Heart。期望通过自己的“小手”，让更多的人能更包容地看待咖啡，认识并喜欢它。
这次选了两支
PNG（巴布亚新几内亚产区），这是我们很喜欢的小众产区，因为总能喝到不同于埃塞肯尼亚的独特水果风味。
虽然国内很常见PNG豆子，但其实最早就是乃大开始引进的，他们的PNG生豆选品，一直是我们觉得国内最好的几家之一。
2020年我们还曾跟乃大合作过一整套PNG主题的挂耳。
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巴布亚新几内亚 博洛依达（水洗处理）
博洛依达（Baroida）是庄园的名字，这款其实是一个混合品种的批次，包包含了波旁、铁皮卡、新世界Mundo Novo、从非洲坦桑尼亚来的Arusha品种——不只是Baroida，PNG很多村庄都是这样的混种，喝起来都有
红色莓果的通用调性
——我们想称之为PNG内味儿。
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入口是蔓越莓，与柚子交织，甚至细腻到能辨认出青白柚的香气
（不愧是乃大
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）
，一口让你记住PNG的明亮活泼。
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巴布亚新几内亚 泰罗拉小农（日晒处理）
上一款是水洗，这款是日晒，对比之下能喝到酸甜风味更复杂的热带水果，比如番石榴，中后段开始有乌梅、葡萄干的浓郁风味感出来。
CORE 咖啡，是我们2022年咖啡榜单的大黑马，第一次上榜就夺得了第一名！
虽然开在远离市区的杨浦新江湾，但对自己的要求并不低：
励志于用赛级标准出品每一杯咖啡。
主理人毫无保留地将高级咖啡培训内容和比赛经验教授给咖啡师，让每一杯咖啡都平价而又稳定好喝。
CORE团队的技术和实战经验，比上海大多数咖啡店主都要丰富。单是其中一位主理人的履历都是这样的👇：
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