它是“菜中灵芝”，10斤韭菜不如一口它！南方人恨不得天天吃，北方人见都没见过...

⚬ 民间有句俗话“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”。藠（jiào）头是南方常见的一种蔬菜，又称薤（xiè）、荞头。《本草纲目》有云“物莫美于芝，故薤为菜芝”，称薤也就是藠头，为菜中的灵芝。其爽脆清香的口感深受人们的喜爱。藠头对于南方人来说并不稀奇，但很多北方人没有吃过。

食谱作者@淡淡嘀路过：

“一碗藠头能吃下好几碗粥。”

厨友@只为美食而醉

“一共做了5斤，弄了一整天，终于全部上坛子，好有成就感，期待好味道！”

by 厨友@手艺卜

“很成功，非常非常好吃，很脆微甜，酸酸爽爽下饭！谢谢！”

by 厨友@文文丫丫

“以前做过，味道很不错，今年接着做。”

by 厨友@0390_pbyr

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🥦用料

糖             80克    

盐             10克    

藠头          1000克    

小米辣       几颗    

嫩姜          可有可无    

白酒30℃    一碗    

🍳做法

1. 新鲜的藠头买回来洗干净，清水或者洗米水泡两天，每天多换几次水。

2. 清理干净，剪掉头尾两个部位，晒干表面的水分！

* 腌酸的器具都不能有油，都要清洗干净。

3. 先用盐腌两个小时，再放白糖腌制两个小时，拌入小米辣白酒装坛子，大概一个月没有白酒的味道，散发出酸的味道就可以食用啦😄。

* 藠头漂浮在水上，隔几天就要用筷子搅一下，不然上面没水的地方会坏的。

这是我去年做的藠头，今年六月份还是很脆很香。

做过的人说

张一一丫：

记录：藠头2.5斤，清水浸泡两天，盐水泡半天，凉开水沥水。装坛，加冰糖150克，42度米酒一碗，凉开水没过藠头。

西湖畔子小宅女：

昨天用盐腌了两三个小时，再用糖腌到今天，用了52度的白酒，看评论赶紧加了凉白开泡上，期待。

只为美食而醉：

腌制了16天左右，味道刚刚好，酸甜中带点微辣。