什么样的鲜，能让上海人期盼整整一个冬天？
是水灵的
春笋
、碧绿的
荠菜
配上
虾仁
的
绿馄饨
· “香椿自由”，春天的奢侈菜 ·
上海的春天从一扎香椿芽开始。
绯红色香椿在整片碧绿汪洋中，显得格外扎眼。
头茬的香椿嫩芽
，
自带浓烈香气
，只一口就难忘。
作为春季限定的时令菜，
最鲜嫩的头茬香椿只开在椿树顶上
，产量不多，
100元/斤的价格
，也难怪是春天餐桌上的奢侈菜。
· 食过春笋，才知春滋味 ·
比起香椿，
春笋相对平价一些
。经历了一个冬季的蛰伏，刚从土里探出的春笋，
鲜嫩不涩嘴
，30天的赏味期得抓紧。
香椿的吃法有很多，但其中包成小笼的不多见。这一笼
满是春天气息的翠绿
，便是
香椿嫩芽小笼，一笼才29元
，值得去打卡尝鲜。
香椿切碎拌入
猪前腿的夹心肉
里，
菠菜绿的皮子
擀出1mm的厚薄，包在一起捏出
25道褶子
的功夫，才算成型。
刚刚蒸好的香椿小笼被一路送到桌上，啊~
一个多月没吃到小笼了
，
实在是太想念了！
原谅色的小笼，看着就有一股
扑面而来的小清新
~
皮子薄而有韧劲
，轻轻一提还能感觉到汁水晃动~
不同于无锡小笼的酱甜，
上海小笼的汤汁是清澈的鲜甜
，猪筒骨精心熬制5小时，
一口小笼一包汤。
入口先是
薄薄的一层香气
，紧接着
香椿粒会带来咀嚼的愉悦感
，最后与猪肉融为一体，衬得这
小笼清甜软脆
，特别好吃！
再配上一杯清茶，不由得感叹一句：
这一口香椿小笼，食尽春天！
除了香椿，春笋现下也已到了最嫩的时候。春笋丁、荠菜末、配上大颗虾仁的
“绿馄饨”
，
倒是让人神清气爽。
汤底不加过多调味，仅仅撒上
蛋皮虾米
，这
清澈甘冽的汤水
更映得
这馄饨皮子青葱浑圆
。
师傅包起馄饨来也是毫不手软，料都塞得足足的，
虾仁
就这么
整颗的放进去
，
一个馄饨里就有2颗。
春天的笋发甜
，
唇齿间泛起汤汁的鲜
，能香你一跟头！而
虾肉在舌尖跳跃
，Q弹的口感像极了春天的蓬勃生机！
再过一个月就是清明节了，所以
青团已经悄然上市了
。
除了常见的豆沙馅儿，咸蛋黄馅儿，这里还有
重口味的香辣大虾青团
。
别看这个青团外表羞涩，内里的
虾仁馅却很火辣。
而青团皮很好地把
握住了软糯和Q弹的界限
，
不会过分粘牙
，能食得出一股清香气~
咸蛋黄的绵密
很好的包裹住了
咸香的肉松
，咸甜的比例适中，一口气吃2个都不会腻~
同行的小伙伴尝了豆沙馅的，
豆沙绵软细腻
，调味
还原了豆沙天然的甜
，个头小巧，很适合女孩子~
上海人餐桌上的时令菜可不止香椿和春笋，每一样单拎出来，都有一群忠实粉丝。
这样嫩的
本地蚕豆
，
在上海只存在一个星期
，可遇不可求。而且一般
只用葱油伺候
，出来的蚕豆壳都不用吐，
入口沙软，绵糯清甜。
和荠菜一起炒的春笋
温柔水润
，
连鲜味也清亮不少~
宅家吃多了荤腥，这一盘清爽可口的
荠菜春笋
，瞬间就被风卷残云~
菜芥入口清爽
，而且里面的
咸肉是点睛之笔
，荤油能把菜香和鲜味全部吊出来。
从香椿小笼到生炒菜芥，这一桌绿色便是
苏小柳的春季新品
，目前各个门店都已上市，
可以堂食也能下单外卖。
苏小柳这个
「江南点心专门店」
，27年的老手艺，
坚持现点现包手工制作
。而且现在对卫生的把控会更严格，保证我们每一口都吃的放心~
想念小笼的第40天，这个中午，我要去苏小柳吃小笼了。
店名：
蘇小柳点心专门店（人民广场分店）
地址：
南京东路829号世贸广场东区L411-9
电话：
021-63767177
营业时间：
10:00-22:00
康桥分院
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