最近微博里有一些关于牛奶性质的争论，好吧，其实一直都有，里面也提到了我的《医本正经》里关于牛奶的论述，认为牛奶阴寒这种说法不对，我作为一个学经济的自学中医者，尽扯淡了。
好吧，有没有扯着蛋，都是浮云。撇开学历、证书这些偏见不谈，单就牛奶是否寒凉这个学术问题，还是很值得大家深入探讨一下的。咱们就事论事地把问题说明白，寒不寒的，读者自会分辨。
我能找到的最早的关于牛乳
作为中药的记载，是南朝·梁·陶弘景的《本草经集注》中
的记录：“牛乳，
微寒
。主补虚羸，止渴，下气。”
《千金翼方·人兽部》
：“牛乳，
微寒
。补虚羸，止渴。”
《唐本草（新修本草）·兽上》：
“牛乳，性平，
生饮令人痢
，熟饮令人口干，微似温也。”
《本草易读·卷八·牛肉三百十》
：“牛乳，甘，
微寒
，无毒。润肠胃，解热毒，补虚劳。治反胃噎膈。补人各脏腑。”
从上面来看，大部分中药书里关于牛乳的定义，都是微寒。唯一
《唐本草（新修本草）·兽上》
里说牛乳性平，可是后面又紧跟了一句“
生饮令人痢
”，意思是不煮熟喝了就会拉肚子，可想而知牛奶并非真正的性平，否则性平的食物又怎么可能让人吃了就腹泻呢？
再来看一些文献记载的牛乳食用方法与功效。
《日华子本草》：“养心肺，
解热毒
，润皮肤。”
陈
藏器：“
冷补
，
下热气
。和酥煎沸食，去冷气癖。”
孙思邈：“
患热风人宜食之
，止小儿吐乳，补劳。”
李时珍：“
治反胃热哕
，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”
“
乳煎荜茇
，治气痢有效。盖
一寒一热
，能和阴阳耳。”
为何李时珍说要牛乳与
荜茇
同煎？因为
荜茇属胡椒科，辛热
，可温中散寒，
下气止痛。因此和牛乳在一起，为一寒一热，调和阴阳。
陈直在《养老奉亲书》中也写到：“食治老人补虚益气，牛乳方：
牛乳五升，
荜茇
末一两。
上件药，入银器内，以水三升，和乳合。”
可见牛乳都是作为中药，用在病证中的。而且由于性寒，因此补虚羸的时候，必然要与热药同煎，才不至生出他患。
另一个记载在
《养老奉亲书》
中牛乳的用法是，“
治老人消渴烦闷，常热，黄瘦。牛乳一升，真者，微熬。空心分为二服，极补益五脏，令人强健光悦。
”
这里讲的，还是牛乳治疗热证。而且服用时一定要用熬制的，也就是说
一定要把牛奶煮熟以后，熬制一会儿再服用。
我为什么在书中把牛奶说为阴寒食品，是因为我们现在服用的牛奶，不是左手从牛身体里挤出来，右手就递到我们手上的。是经过了一系列的消毒、加工、冷藏运输，才到我们面前。而我们，又总是随手就把它放入了冰箱。。。。。
这本来就寒性的食物，经过这么一个冷藏的过程，性质怎么会不阴寒
？另外，我们食用的时候，现在又有几个人是用奶锅将牛奶熬制一会儿才吃的？都是直接拿出来在微波炉里转一下就吃了。这阴寒的性质根本没有任何改变啊。
再找找有没有关于儿童食用牛乳方面的古书记载呢，然，很可惜，只有治疗“
小儿热秽，吐乳
”时，才会用到牛乳。
牛乳的补益作用，也是多用于体虚羸弱，营养不良，五脏衰弱的老人，常用牛乳煮粥的吃法。但是对于正常生长发育的儿童，我真的没有在古籍中找到相关详细的食用方法。
想想古时从皇子到富家子弟，只见过有奶娘的，没见过有喝牛乳的。如果牛乳对孩子的补益功效要比人乳好，那皇子总归是有办法喝到的吧，不至于要全程奶娘喂养吧。
也许有人会说古人对牛乳的认识还不够全面，可是想想中药里的品类，上有飞禽走兽，下到土壤化石，动物的粪便、骨骼、皮肉，植物的花、叶、根、茎、树脂，哪一个逃过了我们老祖宗的眼睛，哪个的性味归经没有被研究过，更何况日常就可得到的牛乳！
