主要观点总结
本文介绍了咖啡的历史、种类和健康影响。研究发现，咖啡不会导致长期高血压风险增加，并可能与降低代谢综合征、非酒精性脂肪肝风险、2型糖尿病和慢性肾病风险有关。文章还讨论了咖啡与心血管疾病之间的复杂关系，包括卒中的潜在预防益处和心力衰竭风险的降低。适度喝咖啡与降低全因死亡风险相关。此外，文章还介绍了咖啡的历史背景、种类和制备方法。
关键观点总结
关键观点1: 咖啡的健康影响
研究发现，咖啡可能导致血压短期升高，但不会增加长期高血压风险。适量饮用咖啡可能与降低代谢综合征、非酒精性脂肪肝风险、2型糖尿病和慢性肾病风险有关。适度喝咖啡与降低心力衰竭风险有关，但对房颤的影响仍不确定。
关键观点2: 咖啡的历史
咖啡的历史跨越了几个世纪和多种文化，其根源深深植根于社会和医学背景中。咖啡起源于埃塞俄比亚，后来作为饮料传到了阿拉伯半岛和其他地区。在历史上，咖啡因其药用价值而受到重视，并被视为治疗各种疾病的药物。
关键观点3: 咖啡的种类
咖啡含多种生物和化学成分，包括咖啡因和其他活性成分。咖啡分为速溶咖啡和研磨咖啡，它们的制备方式、口味和咖啡因含量也有所不同。此外，还有含咖啡因和不含咖啡因的咖啡，以及根据冲泡方式分类的咖啡，如煮咖啡、过滤咖啡等。
正文
研究结果表明，虽然咖啡可能会导致血压短期升高，但不会增加长期高血压的风险。有限的证据表明，咖啡摄入量可能会降低代谢综合征和非酒精性脂肪肝的风险。此外，喝咖啡与降低 2 型糖尿病 (T2D) 和慢性肾病 (CKD) 风险始终相关，显示出剂量反应关系。咖啡与心血管疾病之间的关系很复杂，卒中有潜在预防益处，而冠心病的影响尚不明确。适度地喝咖啡（通常每天 1 到 5 杯）与降低心力衰竭风险有关，但其对房颤的影响仍不确定。此外，喝咖啡与降低全因死亡风险相关，呈 U 型曲线，适度喝咖啡可最大程度降低全因死亡风险。震锋笔记整理了一篇综述，让您在了解咖啡历史和种类的同时，获取咖啡与心血管的健康知识。
咖啡的历史与这种饮料本身一样丰富多彩，跨越了几个世纪和多种文化，其根源深深植根于社会和医学背景中 。据信咖啡起源于公元9世纪左右的埃塞俄比亚，当地部落最初通过咀嚼咖啡豆来获取能量。后来咖啡作为饮料传到了阿拉伯半岛，16世纪，波斯、埃及、叙利亚和土耳其也开始流行咖啡。从历史上看，咖啡还因其药用价值而受到重视。在阿拉伯文化中，咖啡被视为治疗各种疾病的药物，从简单的头痛到更复杂的抑郁症。17世纪，咖啡传到了欧洲，药剂师将其作为治疗消化系统疾病的药物出售，尤其在德国和法国。那时候开始出现关于咖啡有益功效的详细药用报告，比如它能够治疗某些疾病、帮助消化、激发智力，并充当兴奋剂。
18世纪，瑞典国王古斯塔夫三世对咖啡的药用功效心存怀疑，他颁布了“滥用和过量饮用茶与咖啡法令” 。这项法律不仅对咖啡征收重税，还对咖啡消费进行惩罚。为了研究咖啡对健康的影响，古斯塔夫三世在一对被判死刑的双胞胎囚犯上做了一个对照试验，如果参加了他的研究，其中一位每天必须喝三壶咖啡，另一位每天必须喝三壶茶，就可以将死刑减为终身监禁。试验结果显示，喝咖啡比喝茶的活得更久 。这一结果促使瑞典在 19 世纪 20 年代解除了咖啡禁令。
到了现代，医生常建议心血管疾病患者避免饮用咖啡，因为咖啡会引起血压升高和心律失常等副作用，这些副作用可能会对心血管预后产生不利影响。20世纪60年代，喝咖啡就被认为是一种心血管危险因素。然而，最近的证据表明，喝咖啡可能对多种心脏代谢结果产生有益影响。研究表明，咖啡摄入量与降低2型糖尿病、心血管疾病和死亡率等风险之间存在关联 。
咖啡含100多种生物和化学成分，包括碳水化合物、脂质、含氮化合物、维生素、矿物质和多种生物活性化合物，如二萜、镁、葫芦巴碱、木脂素、生物碱和酚类化合物。其中主要的活性成分咖啡因是世界上消费最广泛的精神兴奋剂。而这些成分可能会因咖啡豆品种、烘焙程度和冲泡方法而有很大差异。
咖啡豆分2种：Arabica咖啡豆和Robusta咖啡豆。Arabica咖啡豆约占世界咖啡产量的 70%，因其柔滑的口感和芳香品质而备受推崇。Robusta咖啡豆占30%，咖啡因含量更高，口感更醇厚但略苦涩，通常用来混合以增加咖啡的浓度和油脂。
咖啡还可分成速溶咖啡和研磨咖啡，它们的制备、口味和咖啡因含量也有所不同。速溶咖啡由煮好的咖啡制成，煮好的咖啡经过冷冻干燥或喷雾干燥成可溶性粉末或颗粒。制备时，只需将其溶解在热水中，快速方便。速溶咖啡通常每8盎司含有60至80mg的咖啡因，常用低等级的咖啡豆制成。研磨咖啡由经过烘焙然后研磨的咖啡豆制成。可用于各种冲泡方法，例如滴滤咖啡、法式压滤壶或浓缩咖啡。研磨咖啡中的咖啡因含量差异很大，具体取决于咖啡豆的类型、烘焙程度和冲泡方法。通常，一杯8盎司的研磨咖啡可以含有70至140mg的咖啡因。
在全球范围内，有各种各样的咖啡的享用方式，从传统的意式浓缩咖啡、美式咖啡和法式压滤咖啡，到更现代的拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡、白咖啡、冰咖啡和冷萃咖啡。每种制备方法都会影响最终产品的成分、风味和质地。意式浓缩咖啡起源于 1884 年的都灵，当时 Angelo Moriondo 发明了一台名为“La Brasiliana”的机器。“意式浓缩咖啡”一词首次出现在 1906 年的米兰博览会上，由 Desiderio Pavoni 创造，用来描述这种新的咖啡制备方法 。1938 年，Gaggia 申请了365726号专利，标志着咖啡萃取技术的重大进步。他的机器采用活塞系统将高温水推过咖啡粉，创造了第一种加压浓缩咖啡萃取方法。这项创新使浓缩咖啡摆脱了传统的苦味和焦味，让咖啡具有了浓厚、奶油状的质地。1947 年，Gaggia 注册了第二项专利，引入了一种取代压榨机制的杠杆系统。该杠杆将水以 9/10 个大气压的压力推入研磨咖啡中，从而提取芳香化合物并形成咖啡奶油。这样得到的咖啡保留了其完整的嗅觉和口感特征。浓郁的香气和丰富的风味使“浓缩咖啡奶油”迅速流行起来，并成为了意大利咖啡文化的著名象征。
根据咖啡因含量，咖啡还可分为含咖啡因和不含咖啡因的咖啡。咖啡因提取涉及多种方法，在降低咖啡因含量的同时尽量保持原有的风味。
根据冲泡方式，咖啡大致可分为三种。煮咖啡是最古老的冲泡方式之一，即将研磨好的咖啡粉放入水中煮沸，通常用壶或水壶。这种方法不使用过滤器，让咖啡粉自然沉淀在底部。
不过滤咖啡是另一种冲泡方法，将咖啡渣浸泡在热水中，然后使用一种允许一些细小颗粒留在最终冲泡中的方法来将其与液体分离。这种方法包括土耳其咖啡和法式压滤咖啡。在土耳其咖啡中，将细磨咖啡与水和糖一起放入锅中煮沸，然后倒入杯中，让咖啡渣沉淀下来。在法式压滤咖啡中，将较粗的咖啡渣浸泡在热水中，然后用柱塞将咖啡渣压到壶底，使冲泡好的咖啡留在网状过滤器上方。
过滤咖啡是将热水倒在滤纸中的咖啡渣上来冲泡的一种冲泡方式。当水渗透过咖啡渣时，会提取出香味和化合物，但由于滤纸的作用，大部分咖啡颗粒和油都会留下。与未过滤咖啡相比，此种工艺制作的咖啡口感更清淡、更纯正。过滤咖啡的一个显著特点是不含二萜化合物，如咖啡醇和咖啡豆醇，而这些化合物是造成法式压滤壶或土耳其冲泡咖啡油腻和风味浓郁的原因之一。担心胆固醇升高的人可以选择过滤咖啡，因为二萜化合物会升高 LDL 胆固醇水平 。
