进入三月，马上就揭开了芦笋的季节
我 们 今 天 聊 点 儿 芦 笋 的 八 卦
荤 的 ， 素 的
各 种 口 味 的 都 有
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八卦之1：一 捆 芦 笋 和 一 根 芦 笋
爱 德 华 · 马 奈（Edouard Manet）画过这样一捆芦笋
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当时的收藏家Charles Ephrussi以八百法郎拍下了它
但大方地付了一千法郎，说您甭找了
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马奈一激动，又画了《一根芦笋》
并附上一张便条送给了收藏家，写道：
“这 是 那 一 束 芦 笋 中 遗 失 的 一 根。”
这情商真是棒棒的！现在，马奈的《一束芦笋》真迹可以在德国科隆的瓦拉夫-里奇纳博物馆内欣赏到，《一根芦笋》则可以在巴黎的奥赛博物馆内欣赏。而马奈生活过的 阿 让 特 伊 镇 （Argenteuil）更是法国最出名的芦笋之乡，如果说它是第二名，就没有第一名。两百年前，最有名的法国芦笋和最著名的芦笋食谱全都来自阿让特伊镇。阿让特伊镇住过很多大画家：莫奈、雷诺阿，西斯莱，但说到对芦笋镇的第一贡献，谁也不能盖过马奈这两张画。
不过说到一捆芦笋，比马奈还早一百多年
1697年荷兰静物画大师 Adriaen Coorte 也画过
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还不止一张
上图创作于1689年，下图创作于1698年
如此频繁入画，可见白芦笋的名贵
除了白芦笋，绿芦笋也很傲娇
在三月到五月的法国
几乎被它们占领了餐厅菜单最好的位置
那么第二个八卦来了
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八卦之2：白 芦 笋 是 做 了 防 晒 的 绿 芦 笋 ！
是的，如果没有人工参与，所有的白芦笋都会自己长成绿色！当芦笋的嫩茎探出头时，农民们会将这部分不断生长的茎部用土壤遮盖住。被遮盖的茎部由于没有太阳的照射，就几乎不分解出叶绿素。夸张的说法是白芦笋连采收都需要在夜间进行。当然，白芦笋贵，是因为它的营养成分不同，而且关键是，这么做很费劲，所以稀少。
那 紫 芦 笋 又 是 什 么 鬼 ？
紫芦笋是来自意大利超过两百年的自然杂交品种，它现在也种植于法国的普罗旺斯及其他地区。紫芦笋比绿芦笋略甜。它独特的紫色只是外皮的颜色，里头仍然是淡绿色和白色，和绿芦笋差不多。紫芦笋纤细的嫩茎可以直接食用，常常用于做沙拉。
野 生 芦 笋 更 高 级 吗 ？
野生芦笋，应季时节是5月和6月，期间会出现在一些法国菜单中。味道微苦，但口感还不错。野生芦笋可以用于调味其他菜肴，薄切可以放在沙拉中生吃。我的吃法是，将野生芦笋轻微烹饪，再搭配温暖、柔软的澄清黄油。
八卦之3：好 莱 坞 明 星 用 芦 笋 减 肥
芦笋含有菊粉，一种天然的膳食纤维，能够促进肠道的正常运作，是好莱坞流行的减肥方法。
八卦之4：怎 么 吃 芦 笋 有 法 式 腔 调
在法国，享用芦笋的最好办法也是最简单的。在餐厅，只需要点新鲜的绿色或白色芦笋即可，并且完美的烹饪过（àpoint 发音ah pwa）。芦笋会搭配着酱汁或酱料一同端上，通常会搭配荷兰酱（Sauce Hollandaise）、澄清黄油（Beurre Clarifié）、蛋黄酱（Mayonnaise Fraise）、或者酱汁香醋（Sauce Vinaigrette）。选择一瓶轻含水果味的干白葡萄酒；或是半干白葡萄酒搭配芦笋，口感宜人。一般情况下，芦笋可能会同上面列举的四种调味料一起呈上，并且是白芦笋。绿芦笋会在菜单上明确标注。浅绿色或紫色的芦笋的嫩茎大概15- 20厘米长。
八卦之5：吃 完 芦 笋 尿 尿 有 怪 味
据说本杰明·富兰克林在一封信里提到：我就吃了几根，然后我的尿臭死啦……芦笋具有很好的保水性，但保水性的秘密成分正在于它包括了钾和利尿的氨基酸天冬酰胺，所以，吃完芦笋后，尿液有特殊气味其实就是由天冬酰胺的代谢副产物引起的。据说除了能减肥，芦笋一直受到好莱坞顶级明星喜爱的原因之一也是由于其能够利尿和具有保水的性质，所以，呵呵……
八卦之6：芦 笋 还 抗 皱 呢
科学研究表明，食用芦笋的人比没有吃芦笋的人长有更少的皱纹。正因芦笋具有最高的谷胱甘肽浓度（一克349nM谷胱甘肽），谷胱甘肽是一种强大的抗氧化剂，被称为“抗氧化大师”。芦笋还含有大量其他抗氧化化合物，包括β-胡萝卜素，维生素C和N-乙酰半胱氨酸。
八卦之7：芦 笋 是 春 药 ？
伊莎贝尔 · 阿连德在定义春膳时说，春膳能刺激情欲的物质与活动其中有些有科学根据，但大部分却是靠想象策动……例如生蚝貌似女性器官，芦笋形似男性器官。这也许正是男人看见桃子会联想到女人的身体，女人看见芦笋会露出耐人寻味的微笑一样。所以，你也会明白为什么蓬巴杜夫人把芦笋的顶部，叫做“love tips”了。但说芦笋只是意淫也冤枉了芦笋，17世纪的一位英国药草学家尼古拉斯写道：芦笋能够激发男人和女人的性欲。在19世纪的法国，新婚前夕，新郎都有食用三道芦笋菜的传统。因为芦笋含有丰富的钾、纤维、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素B1和叶酸等营养素，能够促进组胺的合成，有利于男女双方达到性高潮。
说 到 芦 笋 的 情 色 意 味
我 们 可 以 把 八 卦 往 深 度 发 展
……
你知道 Suzan Pitt 和她的动画片《 芦 笋 》吗？
Suzan Pitt被认为是当代最为著名的独立实验动画艺术家之一。 她1979年的作品《芦笋》（Asparagus）曾和大卫林奇的《橡皮头》同时在奥伯豪森短片电影节上获奖。
这是一场有着糖果色的噩梦。一张空白的女人的脸。一个“芦笋”象征的“阴茎（phallus）”的世界。
生动活泼的排泄物、各种暗示性的物品、芦笋幻化成的各种形态，相当诡异重口，充满幻象。有兴趣的同学可以在文末慎重点击【 阅 读 原 文 】
最 法 式 的 3 个 芦 笋 食 谱
香 醋 芦 笋
这个古老又美味的方法，将芦笋简单的蒸过，倒入香醋，置于室温下。
近几年，烘烤渐渐取代了蒸煮的方式，如果你打算配着葡萄酒，这的确是一个好办法。芦笋自带强烈的味道，会与大多数的葡萄酒味相冲。但当你在烹饪时带入其他食材的味道（比如烘烤时的甜味和面包香味），配葡萄酒时口感会更好。
烤芦笋：
- 将1斤的芦笋放在一个大的浅烤盘中。
- 倒入2汤匙特级初榨橄榄油和撒上盐、胡椒调味。
- 滚动芦笋，使其充分沾上橄榄油和调味料；随后将其分散放置于烤箱中。
- 在232.2°C的烤箱中烤直其变软并变成浅棕色，大概8至10分钟（如果您的芦笋比较厚，则为10至12分钟）。
芦 笋 和 蛋
近几年流行的芦笋配煮鸡蛋已经成为了大西洋两岸法式小酒馆的宠儿。这是理想的头盘。
这道菜你几乎不需要什么食谱。简单的将芦笋蒸过或者烘烤（我喜欢刚刚的烘烤的方法）；轻轻的沾点香醋，配上煮鸡蛋和一些奶酪，比如Comté（孔泰奶酪）或Parmigiano-Reggiano（帕玛森奶酪）；如果觉得不够吃，你还可以加入火腿。水煮鸡蛋的蛋黄和蛋白味道丰厚，丝毫没有腥味。
芦 笋 宽 面
法国厨师们常常在宽带面中加入芦笋，就如同图片中展示的这样。
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《芦笋鲜美，姑娘漂亮》
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你 最 喜 欢 怎 么 吃 芦 笋？
以及，你有没有点进去看动画片？
编辑：YUHAN、王宇迪；图片：全部来自网络
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