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报！！！！
南北方又打起来了！！！
先有南北方粽子争高下
后有南北豆花论英雄
而今天
一场南北方绿豆汤颜色的战争
又一发不可收拾了
一度登上微博热搜榜
第一名
绿豆汤到底应该是什么颜色？
绿的
还是
红的
？
网友们正吵的不可开交
而《食品科学》的一篇论文
早就对这一问题做出了相关解释
实验结果显示，煮制用水对绿豆汤的颜色和抗氧化性有较大影响。弱碱性水会使绿豆汤颜色发生明显变化，并会显著降低其自由基清除能力，而弱酸性水不会对绿豆汤产生明显影响。随着煮制用水pH值的上升，自来水绿豆汤色由绿转红。在控制水中离子等其他变量影响的情况下，绿豆汤的颜色的确是在酸性水质中呈绿色，在碱性水质中呈红色。简单来说就是：
酸绿
碱红
。
研究结果还显示，用某些质量浓度的金属离子溶液煮制的绿豆汤，其颜色及抗氧化性也会产生较大改变。
此外，还有其他研究表明，氧气、温度、时间……很多条件都可能会引起绿豆汤颜色变化。
但无论绿豆汤是
绿色
还是
红色
两者都是安全健康的
可以放心饮用啦~
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