在餐饮行业的多元化探索中，海底捞再次迈出了重要的一步。继成功涉足烤串市场后，海底捞正式进军小火锅赛道，于山东临沂万达广场开设了首家“沸派·甄鲜小火锅”店。这一举措不仅展示了海底捞在餐饮市场的敏锐洞察力和创新能力，也反映了小火锅市场日益增长的潜力和竞争态势。
沸派·甄鲜小火锅由山东沸派餐饮管理有限公司运营，该公司成立于2024年7月31日，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股。沸派·甄鲜小火锅是海底捞“红石榴计划”下孵化的新业态，旨在通过创新的服务模式和亲民的价格，吸引更多消费者。该店主打旋转自助小火锅，菜品放置在旋转带上，顾客可随时挑选，既节省了人力成本，又提高了用餐效率。
锅底选择：沸派小火锅在锅底方面提供了多样化的选择。锅底价格从9.9元起，最高可达12元，其中牛油锅价格为12元，鸳鸯锅则根据锅底组合中价位高的口味定价。这种多样化的选择不仅满足了不同消费者的口味需求，也体现了海底捞一贯的精细化运营理念。
菜品丰富：沸派小火锅同样提供了丰富的选择。菜品大多以50克/份为单位，划分为2元、4元、6元和9.9元四个档位。蔬菜类大多为2元，4元价位的菜品包括海带苗、鹌鹑蛋等；6元左右的菜品有鸭舌、福袋、毛肚、乌鸡卷等；牛羊肉则大多定价为9.9元/份。此外，小料台不收费，水果也有2元和4元两个档位。这种定价策略不仅保证了菜品的多样性，也兼顾了性价比，使得消费者可以在较低的价格范围内享受到高质量的食材。
价格亲民：沸派小火锅主打亲民路线。根据大众点评数据显示，新店的人均消费约为46元，并提供了49元的火锅单人餐和98元的“沸派‘饭搭子套餐’双人餐”。这一价格相较于传统海底捞的客单价，具有明显的优势，也更容易吸引年轻消费者和一人食群体。
海底捞作为国内火锅行业的领军品牌，拥有强大的品牌号召力和广泛的消费者基础。这一优势可以为其在小火锅市场迅速打开局面提供有力支持。
海底捞拥有完善的供应链体系，能够确保食材的新鲜度和质量。这一优势在小火锅市场同样适用，可以帮助其提升菜品品质和顾客满意度。
通过进军小火锅赛道，海底捞可以进一步丰富其产品线和消费场景，满足不同消费者的需求。
小火锅市场已经吸引了众多知名餐饮品牌的入局，如小肥羊、小龙坎等。这些品牌在市场中已经占据了一定的份额，使得海底捞在竞争中需要付出更多的努力。
小火锅市场主打亲民路线，对成本控制要求较高。海底捞在保持菜品品质的同时，需要合理控制成本，以确保盈利空间。
相较于传统火锅，小火锅的消费场景和用餐体验有所不同。海底捞需要适应这一变化，调整其营销策略和服务模式，以更好地满足消费者的需求。
根据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》数据显示，小火锅市场已经成为火锅大赛道中的重要细分赛道。与火锅大赛道相比，小火锅在人均消费上更为亲民和实惠。
市场规模：截至2024年11月25日，全国小火锅企业存量超2.2万家。近两年里，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%。这表明小火锅市场正在持续增长，并吸引了越来越多的餐饮品牌入局。
价格区间：小火锅的主流人均消费集中在60元及以下。其中，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40-60元区间和60-80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。这种价格区间使得小火锅成为了更多消费者的选择。
消费趋势：随着消费者对性价比和健康饮食的追求，小火锅市场呈现出以下趋势：
高性价比：消费者越来越注重性价比，小火锅以其亲民的价格和丰富的菜品选择，满足了这一需求。
健康饮食：随着健康意识的提高，消费者更倾向于选择那些能够提供健康、安全食材的火锅品牌。小火锅以其灵活的菜品选择和烹饪方式，更容易满足这一需求。
社交属性：虽然小火锅主要面向一人食和快节奏的生活方式，但社交属性仍然是火锅市场的重要特征。小火锅品牌可以通过提供适合团体聚餐的包间和定制化服务，进一步提升顾客的社交体验。
海底捞在小火锅市场的布局始于去年推出的“下饭火锅菜”产品线，专为外送平台设计。这一系列产品旨在满足消费者在寒冷冬季随时随地享用小火锅的需求，每份套餐的价格大约在30元左右。这一举措不仅丰富了海底捞的产品线，也为其进军小火锅市场奠定了基础。
今年6月，海底捞进一步调整策略，将旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”更名为“小嗨火锅”。同时，他们将鸳鸯锅底的最低价格从19.8元下调至9.9元。此外，还推出了无限续的鸭血豆腐和适合2-4人的优惠套餐，进一步降低了消费者的用餐成本。这些举措不仅增强了小嗨火锅的市场竞争力，也为海底捞在小火锅市场的扩张提供了强有力的支持。
海底捞正式进军小火锅赛道，不仅展示了其在餐饮市场的敏锐洞察力和创新能力，也反映了小火锅市场日益增长的潜力和竞争态势。沸派·甄鲜小火锅作为海底捞旗下的新业态，以其亲民的价格、丰富的菜品选择和创新的服务模式，吸引了众多消费者的关注。然而，在竞争激烈的市场中，海底捞需要持续关注市场动态，了解消费者需求，以提供符合消费者期望的产品和服务。同时，还需要通过品牌差异化、供应链优化等手段，提高市场竞争力，实现可持续发展。
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