专栏名称: 深夜谈吃

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觉得生活复杂时，吃一碗简单的凉面吧

深夜谈吃 · 公众号 · 美食 · 2017-09-22 21:45

正文

二十万吃货的精神故乡

我打小看TVB长大，有句台词从小印象深刻：你肚子饿不饿啊，我煮碗面给你吃。面条这东西的温馨感就此奠定，而这里说的面条，几乎无例外是汤面。而凉面，生冷的气息和不明就里的调料，却毫无疑问是要敬而远之的。

稍大点才知，原来凉面也是如此受欢迎的食物。方便快捷，还有冷食的风味，是年少无忧的日子里体会不到的美好。

夏日已渐行渐远，今晚深夜君带来的，确实属于剩下的，凉面的故事。

——深夜君

－正文－

朋友阿欢在长沙工作，听说我周末要到长沙，特地打电话叮嘱我带一碗凉面，“十字街的二姐凉面吧，加猪耳朵噢”。

阿欢是土生土长的张家界人，我认识他的时候他还在张家界中兴公司工作，后来调到长沙。每次得知我去长沙，必定叮嘱带一份凉面。

说来奇怪，在外地的张家界人对凉面有一种特殊的情感，放眼张家界那么多特产不带，独独想念凉面的味道，非要吃一碗凉面，看来这凉面里面包含着深刻的哲学。

出于好奇，我专门跑到凉面摊前认真研究了凉面的“前世今生”。其实张家界凉面的哲学是简单、方便、价廉。

简单是做法简单，把鲜麦面条放开水中煮至7、8成熟，起锅后入盆，淋少许香油，用筷子将面条抖散至凉，防止面条打结，保持面条的松散度；方便就是一分钟可以完成一份凉面，把煮好的面上面加入事先准备好的大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等调味品，用筷子均匀，一碗凉面立即可食；花上三五块钱，便可饱餐一顿，没有比吃这更划算的了。