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作者：王中美
臧健和站在湾仔码头，这里人群依旧川流不息，渡轮依旧来往繁忙。
40年前她洒下汗水和泪水的那片杂卖区已不复存在，和她一样艰难度日、相互照拂的各类摊主们不知去向，只有她，在不远处的商业区拥有了自己的专卖店。她的水饺和这码头的名字一样，飘洋过海，走进了新加坡、日本、韩国、美国、澳大利亚等数个国家的家庭餐桌。
迎着轻轻的海风，她想让远去的云给泰国夫家带去一句话：感谢你们曾赐予我的苦难，它成就了我。
痛心婚变
1977年深秋的香港街头，一身外地装扮的32岁妇女，身上背着沉重的包裹，两只手一左一右牵着两个小女孩，大的8岁，小的4岁。三人如同游魂般在人群中茫然穿梭，不知要去向哪里。
满眼的陌生，听不懂的语言，鄙视的眼神，无处落脚的凄凉……周遭的一切让这个女人再也无法抑制早该流出的泪水，她蹲下身将两个女儿拥进怀里，痛哭中歉疚地安慰她们：“妈妈一定要给你们公平，给你们更好的生活。”
这个无助的母亲是来自山东一家县医院的护工臧健和。当无比沉痛的悲戚袭来之时，她才恍惚中忆起，或许当年结婚那天，就预示了今日的不幸。
1968年8月，她生命中的那个黄道吉日，天下起了大雨。亲友们圆场说：“有人缘的人没天缘。”
臧健和的确很有人缘，从小到大一直很懂事，5岁就下田帮忙捡土豆，7岁在家剥玉米。10岁出头做出的饭菜比妈妈做的还好吃。她热情、开朗、善良，邻里们甚至把她当自家闺女。
14岁那年，一场自然灾害让家里断了生路，父亲出走台湾一直杳无音信，母亲带着她和妹妹离开家乡日照，辗转到了青岛，靠缝裤脚赚钱度日。多少次臧健和深夜醒来，母亲仍在灯下穿针引线，双眼已布满血丝。
因为心疼母亲，臧健和选择了辍学，到县医院当了一名护工补贴家用，在这里，她结识了一名医生、后来的丈夫——一位来自泰国的华侨。
婚礼上那场不受欢迎的瓢泼大雨，并没有冲淡两人新婚的甜蜜。在周围人对这桩稀有的跨国婚姻无限祝福中，两人很快便有了两个可爱的女儿，成为幸福的四口之家。
婚后6年，丈夫有了回国打算，并允诺回去就为母女三人办手续，全家在泰国团聚。
不曾想，这一等就是三年。
1977年，当母女们欢喜地来到泰国时，女儿眼中的爸爸已经为她们又添了一个弟弟。
传统观念深重的泰国人向来不喜欢女孩，臧健和夫家又是做丝绸生意的富裕人家，在允许一夫多妻的泰国，婆婆为了要孙子，“理所当然”地为儿子又娶了一个妻子。
突出其来的变故颠覆了臧健和从小到大接受的婚姻观念，她无法忍受把丈夫与她人分享。更不能接受的是，在短暂逗留期间，她目睹了婆婆对两个女儿的种种不公和嫌弃，为了自己的尊严和女儿们的将来，她决定离开。
艰难求生
告别伤心地，臧健和没掉一滴眼泪，她不能让女儿们看到妈妈的落魄和脆弱。对于何去何从，她已想好，青岛父老无颜再见，工作也已经辞掉，“文革”刚结束，国家前途未卜，自己持的是香港护照，索性就在香港落脚。
已记不清迷迷茫茫中打探过多少路人，走过多少条街道，母女三人终于找到了栖身处。在铜锣湾旧电车厂附近的一幢旧楼里，一个只有4平米的空间，除了上下铺，没有其他家具，没有窗户，这就是她们暂时的“家”。
为了尽快找到工作，臧健和四处打听，不会英语和港语，她就用手比划：
“有没有不用说话，只要出力气就能赚钱的活？”
有，都是些当地人不愿做的洗碗、洗厕所的粗活。她顾不得太多，去了一家酒楼做杂工，月薪600。
这些钱扣除生活费，还要交孩子们的学费，显然是不够的，要给家里母亲寄钱更是奢望。她又找了另外两份工作：早上给一个糖尿病人打针，晚上11点酒店收工后去洗电车。每天只睡3、4个小时。
本以为慢慢脱离了窘境，岂料，一个意外让她丢了饭碗。
臧健和在酒楼搬重箱子时被小同事意外撞倒，腰骨裂伤，
住院期间又查出患有严重糖尿病，不能再劳累。
得知工伤可以得到相应补偿，她与酒楼老板交涉，被拒绝也就罢了，
对方还恶意抵毁，说她穷得想讹钱，并扣薪辞退。
在好心律师的帮助下，老板同意支付3万赔偿金和4500元工资。但正需要钱的臧建和只收下了工资。在她眼里，尊严比钱重要，她倔强地表示：
“我只拿属于我的那份。”
她的倔强不止于此，随后她还拒绝了香港福利机构的公援金，
“‘冻死迎风站，饿死不弯腰’，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”
处境重返艰难，不争气的身体更让她找工作难上加难。灰心无望中，命运之神为她投来一缕光亮。
一位朋友来家中探望臧健和，为表感激，臧健和亲手为朋友做了饺子。一口下肚，朋友赞不绝口，
“你做的饺子这么好吃，去外面卖一定赚钱。”
说者无心，听者有意。
自己出摊可以解决最大的身体障碍，不舒服了随时可以收摊休息。
臧健和想得有些兴奋。
经过考察，她选择了湾仔码头。彼时的香港还没通地铁，轮渡是人们往返于香港岛和九龙半岛的主要交通方式，湾仔码头则成了重要的交通枢纽，每天码头上人流不断，各种小摊贩也应运而生，随处可见。此起彼伏的叫卖声让臧健和心有所动，她决定试试。
出摊必备的手推车，市场上卖得不便宜，她就到垃圾堆里捡来木头自己做。几经折腾，成功上路。
这天周六一大早，臧健和带着两个小帮手加入热闹的摊贩队伍“开业”了，大的擀皮，小的洗碗。
虽迈出了第一步，但接下来的招呼客人她实在张不开口，
一是害羞；二是心里没底，
不知道她的饺子是否受欢迎。她便一直低着头，只管包饺子，心里默默祈祷，最好能有人主动上门。
不多久，5个学生模样的年轻人在她面前驻足，每人要了一碗。她兴奋得不得了，麻利地操持着，没多一会儿就端给了众人。
此刻，
这几个年轻人会有什么样的反应决定了臧健和的生计之路，
好了她可以继续，被骂了，她没脸留在这里。她紧张得心里直打鼓，眼睛紧盯着那几张脸。
很快，臧健和看到几个人呜哩哇拉叫起来，她听懂了，他们说的是
“好好吃啊”，
并且每人再要一份。
臧健和激动得竟流出了眼泪，
她恨不得给几个年轻人鞠一躬。两年来，她总觉得老天遗忘了她，此刻才发现，上帝派来了天使。
在久违的幸福感中，臧健和找到了自信，并开始了她的传奇人生。
三原则
码头上的杂卖区是底层人谋生的舞台，也是个凭真本事立足的竞技场，做吃食的手艺单从客流就看得一清二楚，有的摊主忙得满头大汗，有的则只能看热闹。
初来乍到的臧健和，梦想着做其中最忙碌的那个。
她这辈子最不怕的就是较真，研究高科技不行，三下五除二的手上活她还真没服过谁。对于卖饺子，她给自己定下三个原则——
高品质，讲卫生，听意见。
饺子的品质来源于食材，
馅料她总是挑选最新鲜、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。
所有餐厨用品以医院的标准保持卫生，每天都用消毒水清洗。
为此她还常说：“要是做给自己吃还没这么多讲究，一想到是给别人吃的，
咱得对得起人家的信任。”
因为饺子是给顾客吃的，所以顾客的意见和想法最重要。由此
她养成了爱观察的习惯，从顾客的一举一动中找出自己的问题。
这让她本就美味的水饺有了质的飞跃，由北方的咸、香、腻变成港粤人喜欢的清淡、香而不腻，赢得越来越多的本地顾客。
某天，她发现有顾客只吃了馅，把皮全部留在碗里，她赶紧追上去询问，对方用地道的粤语回答：
“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”
在臧健和的经验里，饺子皮太薄就没了面香，且容易破，不破也会变形，最终不像饺子。不过，她也转念意识到，
在香港地盘，就得顺着香港人的胃口。
问题一来，臧健和晚上睡不着了，她赶紧爬起来做起了改造试验，
连续几个晚上不眠不休，直到做成又薄又爽滑、筋道的饺子皮。
此后，在臧健和的摊位前，顾客总是络绎不绝，回头客也越来越多。她的水饺还进了写字楼、酒店等高档场所。
臧健和不知道的是，在这些顾客中，有一人是《文汇报》的专栏记者，他在偷偷观察着母女三人，并将事迹在报端发表。此后，
臧健和“街头水饺皇后”的大名传遍了大街小巷。
她的摊位前开始排起了长龙，
有的甚至从澳门赶过来，
只为了能吃上一口“水饺皇后”做的水饺。
吃的人多了，就有人建议该给这饺子起个具体名字，
臧健和直接想到了让她走出绝境的这个码头，“湾仔码头”水饺由此诞生。
