【声动】一只优秀的螃蟹，不只是好吃的

菊花在盘中盛开，路过的螃蟹好像闻到了花香，停下脚步，慢慢享受……面对这道菊花对蟹形，用一个“美”字形容它的外形是不够的。菊花黄、螃蟹肥，两者相融，更烘托出这个时节独有的意境。

欣赏完这幅“应景图”，拿下蟹壳，夹一块蟹粉，蘸几下蟹醋，入口品尝，鲜而不腥、香而持久，简直鲜香入魂。这是一道功夫菜，制作时需要将整只螃蟹一一拆解，把蟹肉和蟹黄细细拨出，再烹制丰腴的蟹粉，最后挨个还原，拼接成蟹形。独特的造型和精心的制作成就了菊花对蟹形。

图源：上海市黄浦区文化和旅游局

时光正好，大家不妨抽空来试试这道一眼、一口就让人念念不忘的蟹菜。

第一眼看到雪花蟹斗，你可能会先留意到一团团洁白的“江南雪”。它们小巧、晶莹，上面点缀的香菜、火腿末或蟹籽，又增添了几点颜色、几分生机。

图源：苏州姑苏发布

往下瞧，你会发现底部是橘黄色的蟹壳。这些蟹壳仿佛一叶叶小舟，载着“雪花”行驶在江南烟雨中。其实，白如雪的是蒸制后的蛋清泡。它是整道菜造型的点睛之笔，却不是雪花蟹斗最精华的地方。

图源：苏州市文广旅游局

“雪花”之下，现剥现炒、金黄肥美的蟹粉在等着你呢！轻轻咬一口，蛋清泡的软绵和火腿的咸香先入喉咙，紧接着，蟹粉的醇厚鲜美开始在口腔中弥漫，口感绝佳。细细品味，江南人对雅致的追求尽在其中。

从南宋“穿越”而来的蟹酿橙，现在依然让人眼前一亮。黄澄澄的香橙壳里，蟹肉与橙汁黄白相衬。明亮的颜色挑动着味蕾，让人迫不及待想对这橙色壳子里的天地探索一番。

舀一勺放入口中，果香和肉香好像都更加浓郁了，橙汁的酸甜裹着蟹粉的咸鲜，其中还不时出现一股酒的香气，越尝越让人惊喜。

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“观之可喜，食之有趣”，如果你想为家里的饭桌上增加点不一样的“风景”，可以自己动手做做这道蟹酿橙：截去橙子的顶盖，挖掉肉瓤，留少许橙汁，将半熟的蟹粉放入填实，盖上橙盖，用加了酒和醋的水蒸熟，就能出锅。快行动起来，犒劳犒劳自己的胃和心。

这个时节的好物一“碰撞”，总能“碰”出点好玩的火花，就比如蟹肉石榴包。不过，它可不是将螃蟹和石榴的味道组合在一起，而是石榴外形与螃蟹风味的混搭。

这是什么意思？你听听做法就懂了：铺展开一张嫩滑的春卷皮；接着往里填馅儿，其中以蟹肉为主，还可以根据自己的喜好，加些西芹、胡萝卜之类的蔬菜；之后用春卷皮裹起馅料，包成石榴形，开口处用香葱扎紧；最后，上锅开蒸，出锅后再在上面淋一点蟹黄。

萌萌的“石榴包”看着像福袋，讨人喜欢，几乎透明的外皮，又显露出黄黄绿绿的“石榴肉”，诱人得很！味道究竟怎么样呢？留给你自己去探索吧。

你被哪道蟹菜的造型

惊艳到了？

左上：长三角之声主持人  黄桢

右上：苏州综合广播主持人  汪乐英

左下：FM89杭州之声主持人  周婷

右下：芜湖音乐故事广播主持人  水星

资料：FM89.9上海人民广播电台长三角之声

编辑：闻倩钰