大家好,我是在安在背后默默奉献的椰子!上一次送出的月饼,你们是不是已经收到了呢?
话说,上一次的月饼让我大大地火了一把啊……留言里到处都是:“为了椰子的月饼也要赞一个!”欣慰之余也有一点点小心酸:我做了那么多,你们却只记得月饼!
不过呢,既然大家这么关心,这一次椰子就在这里公布独家配方!原料和过程都写得很详细,没抢到的同学,这一次在家里就可以轻松制作啦!
跟着美椰下厨房,谁说我们技术宅不懂生活!
好啦,下面,我们就一起开始做冰皮月饼。
先来一张原料图:
冰皮月饼粉、馅料、水、色拉油或玉米油、食用色素、压膜及花片,原料并不复杂,都可以在超市和淘宝买到,关键看的就是一个手艺。
闲话不多说,咱们马上开始。
首先我们来制作冰皮。比例是100克水加入10克油煮沸,再加入100克冰皮月饼粉,拌匀成团。这里要注意的是,一定要选用玉米油、色拉油、葵花籽油这样没有特殊气味的油,至于花生油、橄榄油这样气味强烈的油,如果你不希望做出油炸花生米味的月饼的话,最好还是不要用。
效果如下图这样的状态:
接下来把粉团用保鲜膜包好,隔着保鲜膜揉搓到表面光滑:
来一张局部图,看看光滑到什么程度:
接下来我们把粉团静置20分钟。这个过程也就是所谓的“饧面”,不仅仅是制作月饼,在其他面点的制作过程中也是不可或缺的一个环节。简单地说,这一步的作用是让粉团内部进一步融合、吸水、成型,这样子做出来的粉团才更加松弛有弹性、口感更好(认真脸)。
趁着这个时间我们可以来准备馅料啦。我用的是50g的模具,也就是说月饼的皮+馅一共50g。至于比例可以灵活掌握,我的做法是皮22g,馅28g。
把馅料称量好搓成小团,这一次我用了三种不同的馅料:黑芝麻、板栗、抹茶,口味选择更多样一点。更多选择更多欢笑,尽在……(咦,似乎不小心串线了……)
感觉萌萌哒有没有啊,看到就想啊呜一口……
忙里偷闲准备了当天的便当,顺便晒出来秀一下:
是不是感觉很美味?想吃的话请持续关注椰子的黑客厨房系列,咳咳。
言归正传。这个时间我们的粉团应该也已经好了,接下来就进入了正式的包制阶段。
把粉团分成22g/个的小团子,揉圆按扁成饺子皮状,然后把馅料放入粉皮:
接着用虎口将四周和底部的粉皮轻轻向上推,收紧收口,姿势就像包汤圆一样(南方的同学请举手,你们一定知道我在说什么):
接下来就是最后一步啦:把包好的月饼收口向外、光滑面向内放入模具,轻轻下压5秒钟脱模:
接下来就是见证奇迹的时刻!当当当当~
啥?你说花纹看不清?我们换个醒目点的。
粉团加入食用色素,做成一个小小的红粉团:
然后把这个小小的红粉团按压成片,放到模具底部:
放入月饼按压5秒,出来后就成了这样:
怎么样!是不是醒目多了!
花片还有独家定制款,比如我特意做了这个:
谁说这是椰蓉定制款!拖出去!这是椰子定制亲笔签名版……冰皮月饼!
做完这些就可以与愉快地开动啦~因为用月饼粉已经用开水烫过,所以不需要另外加热。但是作为礼品的话,还需要一个精心准备得包装:
来,这就是你们要的月饼最终效果图!
制作简便,美味可口,实在是馈赠亲友、票圈晒图、居家旅行、杀人越……咳咳又串线了……总而言之,必备良品就对啦!
好了,本期的黑客美厨就到这里,更多椰子酱私房美食还会继续奉上,请持续关注“黑客美厨”!