小辰的热养生美食——孔雀开屏鱼

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，旧时是贡品，现在是席上珍馐。

烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼（后演变为孔雀开屏鱼），制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼创办于1933年，因为给毛主席做武昌鱼出了名，从此以后成了武汉本土的知名品牌，尤以擅长烹任武昌鱼着称。

毛主席为其赋诗：“才饮长江水，又食武昌鱼。”

从此这道菜闻名天下。

今天小辰就为大家介绍一道

清蒸武昌鱼

大家赶紧动手学做起来~

开屏武昌鱼

【食材】

武昌鱼一条、青红辣椒、葱、姜、蒸鱼豉油、花雕酒、香油

【做法】

1、整鱼洗净后去鳞、去鳃，姜切片、葱一半切成段，一半切成葱花备用，青红辣椒切小丁；

2、将鱼头、鱼尾切下，从鱼头切口处将内脏取出。鱼肉从背部切开，切成1cm厚的宽片，但切到底部时，不要切断；

3、后将葱段，姜片铺于盘底，花雕酒（没有的话也可以用料酒替代）均匀地涂抹于每片鱼肉上稍加腌制后铺开摆成扇型置于盘中；

4、锅内坐水待烧开后将鱼放入，大火蒸10分钟；

5、撒上葱花、青红辣椒丁，锅烧热油后，淋于表面，最后倒入蒸鱼豉油即可。

温馨提示：武昌鱼肉质细、纤维短，极易破碎，因此切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

还在犹豫什么！

赶紧学做起来吧~