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老胡同飘新香！北京姑娘斩获米其林“年轻厨师”大奖

欧时大参 · 公众号 · · 2024-03-05 02:07

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“2024 北京米其林榜单”不久前揭晓,27 岁的北京姑娘李展旭拿下“年轻厨师”大奖。作为曲廊院的主厨，李展旭坦言，最难忘的是胡同里的味道。家住西城的她，上学时经常穿行在胡同中，“一到冬天，满街是糖炒栗子和烤红萼的香味。”没想到长大后，自己也成了胡同香味的制造者。

▲ 李展旭在准备冬季菜单中的美食。（北京日报记者武亦彬摄）

高中毕业后，李展旭只身赴法国求学，在顶级的保罗博古斯学院学习厨艺以及会计、营销、人力资源、法律等众多拓展课程。课堂外，她必须到真正的法餐厅实习，“从早上8 点刻不停地干到晚上 12 点。

2021年李展旭回国，来到了位于东四十一条的曲廊院。这座清代民居四合院于 2013 年完成升级改造，在旧有建筑的屋檐下加入一个扁平的“曲廊”，其巧思斩获了多项国际建筑设计大奖。

李展旭的到来，让这份巧思延伸到了创新餐饮中。于是，在冬季菜单里，会看到白萝卜与鱼子酱、蜂子，水果混搭，东北菜贴饼子、酸菜则与酥鱼、牛尾、凤梨碰撞在一起，甚至葱烧海参和阳光玫瑰也能完美交融。来自天南海北的食材奇妙地排列组合，突破了人们既往的想象，为传统胡同带来了全新的惊喜风味。

不仅是菜，环境布设也处处充满奇思妙想。墙上挂着水墨画，走廊、窗台则摆放着质朴陶器:斑驳的清代砖墙与推杯换盏的吧台相邻，打破常规的创新菜看盛放在古老传统的陶制餐具里······传统与新潮、守正与创新间，微妙地冲突融合着。

李展旭身上有着非同一般的认真和坚持——每季一换的菜单绝不重复，使用古韵的陶制餐具，寻找能体现不同地域文化的特色食材，她的后厨，更是一如既往地坚持严苛的卫生标准。

连续五年入选北京“米其林”指南，曲廊院人气高涨。27 岁的年轻主厨，正为古老胡同烹制着独一无二的香味。

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