半年开了 40 家线下「汤铺」，吃个汤做的是现代人健康饮食的生意 | 早起看早期

36氪 · 公众号 · 科技媒体 · 2017-05-21 10:39

正文

天热了，不如喝汤。

文 | 邓痕痕

以前在广东上学的时候，惊异于南方人对汤汤水水的迷恋。“宁可一餐无菜，不可一日无汤”。街上有各式各样的”老火靓汤“，听闻同学家里熬汤，都是从早到晚不停。

据统计，中国有 60% 的家庭每天会喝汤，全国每天大概消耗 5 亿碗汤，一年加起来就是两万亿碗，汤品的市场规模在千亿元左右。不过，现代人的生活节奏非常快，别说熬汤，在家做饭都显得奢侈。与此同时，现代人对健康和养生的追求又在上升，这种需求催生出了专注汤品的餐饮品牌”吃个汤“，为消费者提供汤品和配饭（芋头饭、腊味饭等）

吃个汤来自深圳，成立大概两年时间。创始人詹楚烽 14 岁开始做粤菜厨师，15 岁掌勺。此后曾多次创业，并担任过供应链咨询公司的高管。创立吃个汤，在詹楚烽看来，一方面是满足现代人健康饮食的需求，一方面也是做传统汤文化的传承者。

吃个汤经历了两个发展阶段。前一年半专注外卖市场，通过外卖建立和用户的联系，同时完善产品和供应链体系；在第二个阶段，开始开拓线下市场，在深圳一共开了 40 多家直营店。这些店被称为“汤铺”，其中 18 家是外卖为主，堂食为辅，15 平米左右；其他 20 多家以堂食为主，外卖为辅，60 平米左右。由于目标人群主要是白领，汤铺的选址主要在白领集中的地方。

詹楚烽认为，吃个汤的核心优势主要有两点，一是供应链，二是产品研发。

首先看供应链，吃个汤的主要食材采用产地直供的方式。比如鸡汤，市面上大部分鸡生长周期是九十九天，吃个汤则和两个农场签订协议，要求鸡必须养足 120-150 天，并且必须是走地鸡。还比如他们的招牌”原只椰子“系列，使用的是原产地两斤以上的老椰子。汤品在中央厨房制作完成后，全程采用热链（超过 8 小时则报损）运输到各个门店，这是为了保证汤的口感，避免二次加热。

据了解，因为已具有一定规模，吃个汤在原料采购成本上比最初降低了 45%，物流成本上降低了 30%。

而在产品研发方面，吃个汤拿出每个月总营收的 7% 用于研发产品。除了组建专家团队之外，他们还设计了一套激励机制，鼓励企业内的产品创新，并能主动发现社会人士的独特配方。目前吃个汤采用的是爆品策略，一共只有六个 SKU。到了下一个阶段，吃个汤计划开始按照二十四节气推出新品，以此增强用户粘性，让用户把吃汤变成生活习惯。

目前吃个汤每天能卖出 6000 份汤，线上和线下的比利是 6：4，月流水数百万元。