近段时间
位于东南的厦门
餐饮休闲消费市场上刮起了强劲的“北风”
从2024年底至今，中华老字号老门框爆肚四季涮肉、大董旗下子品牌“小大董”，还有后海小王府盖碗咖啡等富含“北味”的京派餐饮纷纷落户厦门；近期，厦门的多家SPA店也在原有基础上升级为“北方模式”，推出了“+”服务，餐饮、社交和娱乐都加入其中……
无论是北味餐饮还是北派服务
“北店南下”成为一个新动向
它们正在厦门这个消费市场
寻找属于自己的顾客群
近日国家印发的《提振消费专项行动方案》中，特别提到了“服务消费提质惠民行动”。针对消费者越来越多的需要，商家们也跃跃欲试，尝试用更多不一样的“北派风味”，搅动本地消费市场，满足更多厦门市民的需求。
一个工作日的傍晚6点刚过，位于枋湖北二路的老门框爆肚四季涮肉店门口，等待就餐的食客已排起长龙。正在等位的食客小陈很期待：“同事推荐了好几次，说是地道老北京口味。”
差不多时间，位于厦门SM商业城内的“小大董”店里也座无虚席，江西游客李先生夫妇刚下动车就直奔这里，“做攻略的时候我们就发现，这家店很红很有流量，想来尝尝。”
这两家富含“北味”的京派餐饮
在厦门开的都是福建首店
另外
还有后海小王府盖碗咖啡
这样融合文创与餐饮元素于一体的新生代餐饮
也落户了厦门
“我们的经营团队骨干和厨师，都直接从北京总部派遣到厦门。”老门框爆肚四季涮肉店店长马代介绍，门店以直营的方式，核心食材与总部同步、同地采购。
老门框爆肚四季涮肉
小大董的店长季卫东此前是北京五棵松店的资深店长，他也提到，核心原材料统一由北京总部采购。两位店长均表示，要做好福建首店，首先要秉持一贯的品牌形象，确保消费者“在哪里都能品尝到原汁原味。”
小大董
后海小王府盖碗咖啡干脆将视觉也从北边“搬”了过来——王府造景，形成五个各有特色的“打卡”房间，营造出京味十足的就餐氛围。除此之外，他们也有北京炸酱面、八旗涮肉等大众菜品。
顾客换上店家准备的“格格装”打卡拍照，就餐氛围京味十足。（厦门日报记者 房舒 摄）
“初战”厦门市场
“北味”的京派餐饮品牌
收获了不少本地食客
小大董厦门店的店长季卫东说，厦门店的同期业绩在公司全国范围内的门店中排名前列；老门框爆肚四季涮肉福建首店开业后成绩也不错，能与一些一线城市门店一较短长，无论是翻台率、客单价还是消费层次，都很有竞争力，店长还透露，目前厦门的第二家门店也已在筹备。
三个来自北京的品牌同时选择厦门
原因大同小异
季卫东说
厦门是知名的旅游城市
庞大的游客流量
能为餐饮行业带来相对稳定的客源
同时市民消费能力强
消费潜力巨大
在马代看来，厦门兼具融合性与宜居性，来自天南海北的居民共同形成了多元包容的城市文化氛围，食客对于新口味、新饮食文化的接纳度较高，为“北味”的京派餐饮扎根提供了优质土壤。
但在业内人士看来
不能忽视的是
这些外来品牌较高的运营成本、人才短缺等
餐饮行业面临的共性问题
小大董已经在考虑厦门当地的口味和季节特点，准备在菜品和经营策略上进行本地化调整；老门框爆肚四季涮肉针对厦门市场，计划在即将到来的夏季推出新菜品烤鱼等；后海小王府盖碗咖啡还计划引入艺术展览等多元业态。
