蒜茸苦瓜丨斌哥的私房菜

赤日炎炎似火燒，野田禾苗半枯焦，

農夫內心似湯煮，公子王孫把扇搖！

——這是《水滸傳》智取生辰綱里挑酒老漢的吆喝。不要以為宋代的農夫靠天吃飯的日子難過，現代社會雖說物質豐富無憂，寫字樓里個個衣著光鮮，可房奴們內心的鴨梨山大呀，導致在夏季出現口乾舌燥、心煩易怒、焦躁不安的人群比比皆是，老百姓這時候常常說要敗火，於是一個勁地喝冷飲、涼茶、吃苦瓜。

的確，苦瓜是夏天應季的蔬菜，日常飲食酸、甜、苦、辣、咸五味當中大家吃苦的機會少，從這個意義上講咱也必須吃點苦平衡一下五味，去去心頭的虛火，但是苦寒的食物吃多了直接傷害就是——傷胃。苦瓜現流行的吃法是涼拌、炒蛋或是將肉塞在苦瓜里蒸著吃，甚至還有人涼啤就苦瓜，結果呢，不少人食用後出現腹脹、胃酸、甚至腹瀉的情況，長期過食苦瓜還會導致類似抑鬱的傷心狀態。

如何解決瀉火又不傷胃傷心的矛盾呢，上回咱們提到了蒜助心陽，今天就和苦瓜一起做個菜——蒜茸苦瓜。

食材：苦瓜一根、大蒜數瓣、乾辣椒數枚、食用油、鹽、生抽；

備料：苦瓜洗淨對半剖開切片、大蒜去皮切末、乾辣椒切小段；

具體步驟：

1.1 燒開一鍋水，放少許食用油，將切好的苦瓜倒入沸水中，煮2-3分鐘後撈出瀝乾。注意千萬不要加蓋以免苦瓜變黃賣相不佳，特別怕苦的同學可以在水中加一點點的糖；

2.2 熱鍋，倒入少許油，待油溫7-8成熱後將焯熟的苦瓜和乾辣椒一起入鍋翻炒2分鐘左右；

3.3 加少許鹽和生抽調咸淡，最後撒入蒜末，聞到蒜香即可出鍋裝盤；

小竅門：秘訣在於苦瓜的預加工——焯過的苦瓜方便爆炒，滾水中少許油能讓苦瓜翠綠清亮，同時最大的好處在於隨後的炒制過程中苦瓜基本不再吃油了，能夠滿足大家少油的願望。

旁觀的同學有意見，說太素了，那就來點肉絲炒唄，多放些辣椒平衡一下豬肉和苦瓜的寒性。用心做菜，美味擋不住，厚朴健康營和您一起照顧好全家的脾胃。

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  圖、文    |   斌哥

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