两年前，老陈以日本蟹道乐为标杆。
两年后，老陈放话，从料理上讲，蟹屋已经超越了蟹道乐。
蟹道乐——日本三大蟹宴料理主流餐厅之一。
蟹屋——杭城唯一专做蟹宴料理的日料店，而且，所用全是实打实的活蟹。
“活蟹料理重点在一个‘活’字，蟹一定要鲜活，现场处理。”这话看似简单，实则有诸多不易。
运输是难点之一。蟹屋每周三到四次直送进口活蟹，必须全程保证，水的温度、咸度适合活蟹生存，否则蟹宝宝可能在半路就一命呜呼了。
到杭州后，同样要给它们最舒适的生活环境，用百万专业低温保鲜活设备照顾蟹宝宝，才能保持最佳状态。
为了持续不断供应最鲜活的蟹，老陈甚至自建了养殖水池，同时可以保存1000只活蟹。全年供应，这一点，恐怕连蟹道乐都做不到，因为日本有禁渔期。
蟹屋主打三种蟹——帝王蟹、雪蟹、红毛蟹，基本来自朝鲜和俄罗斯。别人确认货源劳神，老陈确认货源，差点搭上人身自由。
今年4月，朝鲜半岛局势紧张，看到新闻，他第一反应就是，蟹怎么办？还能正常供应吗？
老陈第一时间联系港口的人，买下海港所有的帝王蟹、雪蟹、红毛蟹。那一次，一次性花了3个月的钱。与此同时，不管不顾地飞奔去险要之地，确认货源。
雪蟹火锅
当不少日料店所用的食材都是冰鲜的时候，为了一个“活”字，老陈的态度是绝不苟且，坚决不用冰鲜蟹。
到店就餐选好一只蟹，服务员会在你面前剪蟹脚以作标记。你大可放心，上桌的还是你钦点的那只活蹦乱跳的蟹，没有偷梁换柱，暗渡陈仓，变成冰鲜蟹。
这一点，用一个方法就能检验。拿雪蟹来说，活蟹的腿从热腾腾的锅底里捞上来，会呈现丝丝分明的松针状，饱满诱人，像一朵朵连在一起的小白花。
火锅，只是一种吃法。在蟹屋，一蟹六吃，不是奢望。这种吃法的原型来自蟹道乐。两人同去，点一只雪蟹足矣！
你可以抓住夏天的尾巴，选择雪蟹的一部分作冰镇的吃法。借助蟹针，不怎么费力就将蟹壳内的角角落落一扫而光。
冰镇雪蟹也可以单点，默认一斤半的重量。冰镇狂热爱好者，可点分量更大的“冰镇整只雪蟹”，现场称重，保证重量在3斤左右。
一如“清水出芙蓉，天然来雕饰”，鲜美微甜的蟹肉，最好不要蘸任何调料，原汁原味，是给予舌尖的款待。就像素颜的女生，姣好的容颜，不需要过多的装饰。
不过我还是喜欢蘸特调的醋汁，反正蟹肉的清香并不会被掩盖......
新鲜的雪蟹肉不仅可以熟吃，也可以作刺身，直接蘸调料。
待到火锅吃得差不多，倒入粒粒分明的熟米饭，打进两颗蛋，特制清爽的锅底浸润每一颗米饭，飘着蟹香的蛋粥由此便开始落胃。
剩下的蟹壳需要碳烤或者加以芝士烹饪，都可以。但因为蟹壳只有一个，所以，选炭烤或是芝士口味，就看自己啦。除非，你点的菜品里有两只蟹壳。
看着一整只雪蟹消灭殆尽，快感油然而生，不禁感叹，物尽其用，才是最高级的吃法啊！
当服务员递上柠檬片和热毛巾提醒你去除手上腥味时，这一餐，便圆满了。荷包也不会瘪下去很多，价钱实在蟹鲜活。
蟹肉松茸汤
蟹肉松茸汤也是佳品。7.8月云南香格里拉的当季松茸，扔进滚烫的蟹肉汤里。透明酒杯里，看着松茸片一点一点被烫熟，直至松茸浓香和蟹肉汤融为一体。一口松茸汤下肚，夏日的焦躁不安也被压下去了。
蟹肉沙拉
两年前，蟹屋筹备那段时间，老陈全家吃蟹吃了三个月。每周一趟日本，直奔蟹道乐。
后来，带着厨师一起吃，一起学。如此，甚至和蟹道乐的掌事人成为了朋友，所以，蟹屋的很多菜品，都在蟹道乐的基础上，做了改良和提升。
蟹肉酥皮奶油羹
蟹屋，为活蟹而来。它像美食界的一盏灯塔，在诡异波澜的海上，告诉我们，还有人愿意兢兢业业，一板一眼，坚持用最鲜活的食材，款待每一个追求极致美味的食客。
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