这些公认的一级致癌物，可能就在我们身边！务必人人知晓，防癌于未然~

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一说起癌症，我们首先联想到的就是绝症、死亡之类的词汇。因此，在这谈癌色变的时代，我们千方百计的想要逃开癌细胞的攻击。

但你可知，会诱发细胞癌变的致癌物质可能就隐藏在我们身边，威胁着我们的健康！

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黄曲霉素：发霉食物

黄曲霉素，我们也讲过多次了，它是目前发现的 最强致癌物之一 ，毒性相当于砒霜的68倍， 1mg 即可致癌 。

有研究发现，黄曲霉素能 改变DNA的组成成分 ，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而主要诱发肝癌。

更关键的是， 28-38℃ 的潮湿环境 中 很容易滋生黄曲霉素 ，却要 280℃以上 的高温才能杀灭 ，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

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藏匿之处

①霉变食物 ，尤其是淀粉含量高的食物，如馒头、面包、糕点等；还有包括花生、瓜子等坚果等，若储存不当或者囤积太久，很容易发霉、变苦，出现黄曲霉素。

②刮痕过多的砧板，开裂用久了的筷子。

③阴暗潮湿的地方 ，像卫生间的墙角、浴帘、水龙头处也可能藏匿。

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如何减少黄曲霉素的危害？

1、控好源头

淀粉含量高的食物、干果等宜在 低温干燥处储存 ， 切忌大量囤积食物 ；餐具注意 干燥及更换 ；卫生间等潮湿的地方 多通风 等。

2、降低危害

多吃新鲜蔬菜 。新鲜蔬菜中的 叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收 ，降低黄曲霉素中毒的风险。

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苯并芘

高温烹调的食物和环境污染

苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以 通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体 。

虽然少部分会排出体外，但大多数还是会 经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物 ，继而可对基因造成损伤，增加细胞癌变的可能。

动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可 诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。

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藏匿之处

①高温烹饪的食物 。当油温 超过270℃ 时，就会产生苯并芘。特别要注意，像 烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物 ，苯并芘产生较多。

食物烤焦的部分 是苯并芘的聚集地，其含量可高达普通食物的 10~20倍 。

②环境污染 。比如汽车尾气中也会存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在人体的心肺系统扰乱人体的 DNA 正常功能。

③香烟 。烟草燃烧后可产生多达69种致癌物质，其中主要致癌物质是苯并芘，是焦油的主要成分。

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躲避之法

① 多蒸煮 少煎炸、爆炒 ；炒菜时 不要等油冒烟再下菜 ；尽量选择 冷榨、高等级、少添加的食用油 。

② 尽可能的使用不粘锅。 实验 证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。

③ 出门时尽量戴口罩 ，减少 有害物质呼入体内。

④ 戒烟 ，并尽量远 离 二手烟的伤害。

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乙醛：酒精分解而来

最新研究表明，全世界 5.5%的癌症发生和5.8%的癌症死亡 与酒精有关。

大量数据和既往研究证明 ，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、头颈癌、肝癌、结直肠癌、女性乳腺癌等有直接关系 ；同时 它极可能会引起胃癌和胰腺癌 。

酒本身并不算致癌物，但酒精中的 乙醇与唾液接触后会转化为乙醛 ，而 乙醛属于国际癌症研究机构划分的1类致癌物 。

乙醛能直接结合DNA， 导致DNA突变 ，甚至导致 染色体变异 ，也可以导致 体内细胞死亡 ，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。

英国医学期刊的研究发现，即使少量喝酒，患癌风险也会增加。因此，最佳的选择是 完全不喝酒及含酒精的饮料。

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槟榔果及其嚼物

我国的湖南、广东、福建等地区，很多人都有嚼槟榔的习惯，且目前中国有超过6千万人在食用槟榔成品，但如此受欢迎的槟榔，其实早在2003年就被世界卫生组织列为 一级致癌物 ；且2017年，国家食药监总局发布了“致癌物”完整清单， 槟榔果亦被列为一类致癌物 。

专家表示， 槟榔中含有大量的 槟榔素，具有细胞毒性 。

不仅如此，槟榔的纤维较为粗硬，容易 划伤口腔粘膜，刺伤牙龈 。久而久之 形成慢性磨损，引起粘膜病变，就可能诱发炎症，甚至引起口腔癌 。有数据显示，嚼槟榔者口腔粘膜病变的比例为 66% ，而不嚼槟榔者只有 1.5% 。

因此还在吃槟榔的人，应该 及时戒断 。

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危险的加工肉制品

早在2015年的时候， 加工肉类 ，包括香肠、火腿、腊肉等就被确认为 1级致癌物 ，而 红肉类被认为是2A级致癌物 ，即在动物试验中致癌证据充分，虽对在人类致癌证据还不够充分，但必须重视。