新茶经 | 一颗柑普的青红演绎

柑普 ，一种柑与茶的创意组合，也是来自不同乡土的味道融合。像是外来者进入新城市的时候，多少要学着说当地的方言——有了彼此可理解的“乡音”做基础，话题的展开就变得容易多了。当云南的普洱熟茶为广东新会人所知，本土化的融合就以当地盛产的新会柑为依托开始了。

新会天马村柑园实拍

广东江门新会地区是著名的陈皮之乡，每年出产大量优质红柑，“新会柑”早就成为质量最佳的代名词。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会柑又名茶枝柑，果实充分成熟后即称大红柑，果皮厚实，呈深橙黄色或橙红色。最早的柑普茶用的就是成熟的红柑，喝起来甜度高，茶味浓厚，像是天然的水果调饮饮料。

柑普茶的历史实际只有数十年，在此之前，新会柑尚未成熟的青皮果被用来制作成陈皮，而成熟的红柑则被拿来食用，用途分明。陈皮是新会人的家中必备，无论是蒸鱼煮粥，或是治疗咽喉炎症，都少不了它的参与，对新会人来说，这几乎是“万能日用品”。

尽管现在市面上的陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等等，但是自古以来所说的陈皮，都是新会产的陈皮。如果要称道地药材“陈皮”，只有产于新会特定区域的在自然环境下陈化时间三年或以上的柑皮，才叫“陈皮”，也叫“广陈皮”或“新会陈皮”。出于对青柑可以加工成陈皮的药用认同，新会人创造出了一种新的柑普茶：小青柑（普洱茶）。

跟用十月采摘下的成熟红柑作为原料做出的茶不同，小青柑是在果实尚未成熟时就采摘下来的，体积小巧，不宜直接食用但果香味非常突出。每年的7、8月份，取新鲜的尚未成熟的新会青柑，掏出果肉，填入茶，以低温烘干的工艺使之干燥，即成为特有的小青柑茶。

由于果胎硬且皮薄，含有更多的挥发性果油和果酸，普洱的口感也不再单一无趣，增加了层次感和更为丰富的味道，随着出汤,格外提神的辛香先入鼻息，普洱的茶味逐渐褪去，余下清凉的柑橘香气，爽口甜润，清新可人。