就如同豆腐脑那样,每次吃粽子时,也势必会掀起一番南北口味癖大战。南方人认为南方有咸肉粽,而北方人则表示粽子必须是甜的!你造吗?其实粽子叶也是分地域的。
在南方,普遍用竹叶来包粽子,而在北方则常用芦苇叶。除此之外,还有各种你想不到的叶子都能用来包裹糯米,比如:槲树叶、柊叶、露兜树叶......甚至还有芭蕉叶包的“香蕉粽子”!
1、箬竹叶:浙江、安徽一带
箬竹是竹子的一种,常见于长江种下游一带,比如浙江、安徽等地。箬竹叶片比普通竹叶要宽大很多,所以可以用来包粽子。有经验的人,在包粽子的时候还要在箬叶上抹一些香油,这样的粽子外表光鲜发亮,里头的糯米可以完整剥开,不会被箬叶黏住。
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2、芦苇叶:东北、苏皖地区
用芦苇叶包粽子的历史可以追溯到明代,史书记载那时粽子的附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子等馅儿料。有网友表示,芦苇叶在包粽子的时候已经是香味满满,煮粽子的汤也是好喝到不要不要的,满满的米香和叶香。
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3、柊叶:广东肇庆裹蒸粽专用
竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物,广东肇庆的巨型粽子——裹蒸粽用的就是它。
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4、芭蕉叶:广东、云南、越南一带
芭蕉叶除了能用来做“芭蕉扇”之外,还能用来包粽子。芭蕉叶体型“庞大”,包出来的粽子也是大得惊人。尤其是越南粽子,一个足有两块板砖一般大小。
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5、槲树叶:山东青岛、潍坊一带
在山东的东南地区包粽子用的是槲树的叶子,槲树叶片呈手掌状,也够大。据说用这种叶子包粽子,除了有草本香外,还有一丝清苦味儿。
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它包出来的粽子长这样……
6、露兜树:广东、广西、海南等地
露兜树的聚合果成熟后橘红色,远看像菠萝,因此也叫“假菠萝”。在广东、广西等地包粽子这种叶子是首选,因为这叶子又宽又长易干活,包一条粽子一片叶子就足够了,还有一种特有的清香。
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