瓶装饮料开封后1天，细菌激增量排行榜！这几种最危险…

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先做个小调查，你觉得下面哪个关于开封后的饮料的说法是对的：

不知道大家有没有买来的瓶装饮料喝了几口就扔在一边的习惯？反正我办公桌上经常有一些喝了一半的茶饮、苏打水、咖啡什么的，我经常也会犹豫还要不要喝…

如果你也有这种情况，尤其是已经放超过一天的，那我肯定建议你：

别喝了！

早在2013年，有一项研究用到了672瓶不同类型的塑料瓶装饮料（含牛奶饮料、果汁、矿泉水、可乐、气泡水、运动饮料和茶饮料），让志愿们喝了一半后放在室温下，监测瓶中剩余饮料的微生物生长情况，得出的结论是，开封后室温放1天的饮料，就可能有健康风险。

（ * 试验用的饮料是在日本买的瓶装茶饮料，给出了糖含量和pH，和国内的饮料差不多，国内卖的很多瓶装茶饮也是日本品牌）

上述研究中，研究人员测试了两种情况：

结果发现，直接对嘴喝的饮料，51%被检出瓶中剩余饮料里有微生物生长，主要是口腔微生物群（比如链球菌和葡萄球菌）；而倒出来喝的饮料，18%被检出剩余饮料中有微生物生长，主要是环境微生物，比如霉菌。

显然，对嘴喝的污染概率更高。还有其他试验也证实对嘴喝能够污染瓶中饮料，比如有一项是12位健康志愿者从刚开封的瓶中喝无糖的茶，喝完立刻检测瓶中剩余的茶，其中微生物达到每毫升10,000菌落数 [2]。

有趣的是，不同的嘴接触方式也有差别。研究发现，相比于用嘴包住整个瓶口，只用嘴接触一半瓶口的喝法，污染到瓶里的细菌会少点 [3]。

当然，也不是倒出来喝就没事了，同样有一定概率导致剩余的饮料被污染。

而喝完再拧上瓶盖当然也没用了。研究中志愿者们喝完或倒出来以后拧上瓶盖在室温（25℃）下放置，饮料中的微生物仍然猛烈繁殖。

按照直觉，你可能会觉得糖越多越甜的饮料微生物生长得越好，然而，与此相反，几款无糖茶饮（糖含量0.3-0.5g/100毫升，按照我国规定可以标为无糖）被发现微生物增长很猛烈。

下面这张图展示了各种饮料开封后对嘴喝后放置期间微生物变化，简单来说曲线越高、越陡说明微生物数飙升的越快，纵轴的数字是10的对数，也就是说纵轴对应的数字＋1，代表微生物菌落数量翻了10倍。

（图如果不是很明白就直接看后面的说明吧）

咖啡牛奶饮料

（含糖量约10g/100毫升，pH 6.7）

* 在开封后室温放置第1天，每毫升菌落数（总细菌＋酵母）就最先飙到了1,000,000以上。

奶茶

（红茶加牛奶，含糖量约8.4g/100毫升，pH 6.9）

无糖/低糖的茶饮

（混合茶、绿茶、乌龙茶、红茶，

含糖量0.3-4.1g/100毫升，pH 5.5-6.2）

番茄汁

（含糖量5.2g/100毫升，pH 4.3）

*在开封后第3天每毫升菌落数（总细菌＋酵母）超过1,000,000。

开封后14天室温放置期间无论细菌、霉菌、酵母都始终最少的是可乐（含糖量10.9g/100毫升，pH 2.4）。

微生物繁殖第二慢的是气泡水（含糖量4.9-10 g/100毫升，pH 3.4-3.5）。

也就是说，加了二氧化碳的带气泡饮料会安全一点。

比如也有研究显示，往瓶装矿泉水中加碳酸可以让人为加进去的大肠杆菌（E.coli）、铜绿假单胞菌（P.aeruginosa）、金黄色葡萄球菌（S.aureus）和粪肠球菌（E.faecalis）存活时间缩短 [4-5]。

其实，和微生物增长速度相关性最高的并非含糖量，而是pH，尤其pH范围为5.5至7.0的饮料最适合细菌生长，纯茶就在这个范围。

所以说，桌上那瓶不知道放了几天的XX树叶劝你赶紧扔了吧！

但也不是说自己判断出饮料的pH低就可以放着不扔了，研究发现一些饮料中的其他成分，如维生素、钙、糖和蛋白质，可能让细菌在低pH条件下也能生长。比如这项研究中番茄汁虽然pH低，微生物繁殖的也很快。

所以，即使pH低也不是金保险，还是应该尽快饮用未喝完的饮料。

如果细菌有表情，听说人类以为它们不能在矿泉水里繁衍壮大，恐怕要露出轻蔑的笑容了…

实际上，细菌在矿泉水里生长得很好，繁衍速度超过了可乐、气泡水以及两款运动饮料，在室温放置第3天总细菌和酵母达到了每毫升10,000菌落数。

而且，矿泉水还有很强的迷惑性。

研究人员观察到，随着微生物增多，除矿泉水外的其他饮料会出现分层、沉淀、变浑浊、出现漂浮物之类的变化，有些是肉眼可见的，这些都可以提示大家“危险！”

然而，矿泉水几乎没有发生任何肉眼可见的变化，微生物却实实在在地生长繁殖着。

所以即使是矿泉水，开封后也要尽快喝完。

试验中，对嘴直接饮用的加奶红茶、加奶咖啡、混合茶、矿泉水、乌龙茶和加果汁的苏打水没喝完的部分发现了金黄色葡萄球菌（S. aureus）的产毒毒株，以及蜡样芽孢杆菌（B. cereus）的产毒菌株。

金黄色葡萄球菌可以分泌多种肠毒素，这些毒素可以引发急性胃肠炎、呕吐和腹泻等症状；蜡状芽孢杆菌可以分泌呕吐毒素，顾名思义，可以引发呕吐。

大部分直接饮用后的剩余饮料中还发现了白色念珠菌（C.albicans），白色念珠菌是一种“机会性致病真菌”，正常情况下不会导致感染，但是在宿主免疫功能低下时，白色念珠菌可能侵入血液或器官，导致感染，当然考虑到消化道还有胃酸的环境，风险还是非常小的。

细菌、真菌导致人生病的途径主要有两种，一种是直接侵染人体导致感染，这需要达到一定的感染剂量，也跟菌株的感染能力以及宿主的免疫水平、甚至包括肠道菌群、消化道屏障状态都有关，另一种产生毒素让人生病，不过它们一般需要繁殖一段时间，到条件合适时才会开始产毒。

确实，即使喝了微生物大量繁殖的饮料，也未必会导致生病，可以说风险极低，但是，一旦中招了就是100%，无论是导致严重的呕吐腹泻，还能更严重的感染，都是我们不希望发生的。

而且，即使是放到冰箱里冷藏，也只能降低微生物繁殖速度，而不能杀死它们。

编辑：小荟

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