● 【团圆饭啦】鸿运当头之老醋蛰头

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这道鸿运当头是一道爽脆可口的老醋蛰头。其不仅颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、十分鲜美爽口，同时海蜇头具有清热化痰、消积化滞、润肠通便的功效，也是年夜饭中不错的凉菜选择。

1.用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时。

2.取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀片成片状，然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味。

3.大火加热煮锅中的水至90℃，放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。

4.蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。

5.将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗，调和均匀备用。

6.处理好的海蜇片摆入盘中，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。