大碗吃饭，大口吃肉，大概是所有肉食星人的理想生活。荤菜那么多，吃啥比较好呢？为你送上，这一周的肉食指南，吃饱肉，才有力气好好工作。
-- 酸甜茄汁小排 --
by 笛子
炸至酥脆的排骨，吃起来满口酥香，裹上酸酸甜甜的酱汁，超开胃。
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-- 用料 --
小排
700克
豌豆
30粒
大蒜
3瓣
葱
适量
姜
适量
盐
1小勺
醋
1小勺
生抽
1小勺
蚝油
1/2小勺
番茄酱
3小勺
糖
4小勺
白酒
1小勺
油
适量
-- 做法 --
❶
排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用。
❷
排骨中加入1小勺盐、加入1小勺生抽、加入1小勺白酒。加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟。
❸
腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉。抓拌均匀。
❹
锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透。捞出后沥油。
❺
1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁。
❻
锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入。小火熬至起泡。
❼
将炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
-- 小贴士 --
❶
排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜。腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干。炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好。
❷
1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好，糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁。
-- 改良版鸡公煲 --
by
呤儿
香辣汤底，把喜欢的蔬菜都加上，还有滑嫩鸡肉，根本停不下来。
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-- 用料 --
童子鸡
1只
土豆
2个
青、红辣椒
各半个
洋葱
1/2个
香菜
适量
老抽
1小勺
蚝油
1小勺
盐
按需
白砂糖
1/2小勺
料酒
1大勺
干辣椒、花椒、丁香、八角
2个、10粒、1粒、1枚
葱结、姜片、蒜瓣
1个、2片、3粒
郫县豆瓣辣酱
1小勺
甜面酱
1小勺
-- 做法 --
❶
鸡整理干净后改刀成块，加入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制20分钟。洋葱切丝、土豆、青、红辣椒切块。
❷
起油锅小火爆香干辣椒、花椒、丁香和八角，加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱丝炒匀，加入豆瓣辣酱和甜面酱炒出红油。
❸
倒入腌制好的鸡块和土豆块翻炒，加入约300ml清水，大火烧开转中小火煮半个小时（如果选用童子鸡肉质娇嫩，只需煮20分钟即可），起锅前加入青、红辣椒，装盘后撒上香菜。
-- 小贴士 --
配菜可以任意选择；加水多少也可以自定，汤汁非常鲜美，吃完鸡可以加入粉丝、面条，也可以再加水作为火锅汤底，涮其他蔬菜吃，不要浪费。
-- 黄豆炖猪蹄 --
by
渍
猪蹄满满的胶原蛋白，炖煮过后黄豆也吸饱了肉汤，格外美味。
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-- 用料 --
猪蹄
四个（剁成小块）
黄豆
一碗
老抽
陈皮
白酒
两勺
盐
两勺
冰糖
两勺
桂皮
一片
八角
两只
-- 做法 --
❶
干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
❷
炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
❸
高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
❹
所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁。
-- 红烧狮子头 --
by
知味人生_丫头
一颗美味的狮子头，肉馅细腻柔软，肉汁鲜美饱满，肉食星人的最爱。
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-- 用料 --
猪肉馅
鸡蛋
淀粉
葱姜
李锦记秘制红烧汁
适量胡椒粉
盐
糖
料酒
-- 做法 --
❶
猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦。用筷子朝一个方向搅打上劲备用。
❷
戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。
❸
入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。
❺
锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开，倒入李锦记秘制红烧汁。放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。
