食品工程博士，《吃的真相》作者，科学松鼠。在实验室里研究“做饭”，以养家糊口；在媒体上介绍“吃的真相”，以传播科学。
高血压是影响现代人健康的主要疾病之一，被称为“沉默的杀手”，因为对疾病的恐惧，各种号称“防治高血压”的“偏方”，应运而生。现在，有一篇题为《这种肉是高血压克星，每天吃点不愁血压高》的热门文章，宣称吃鸡肉可以降血压，还堆砌了一堆科学术语，让自己的结论显得“科学”。
鸡肉当然是一种很好的食物，作为多样化食谱的一部分，是很好的蛋白质等营养成分的来源。但是，如果你真的信了“吃鸡肉就不愁高血压”，就是拿自己的健康开玩笑了。
鸡肉的“神效”，和所有热门文章中食物的“神效”一样值得怀疑
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这篇文中说，鸡肉降血压的关键是精氨酸。精氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，它不是人体必需的氨基酸。也就是说，它可以在人体内从其他“必需氨基酸”转化而来。除了作为人体合成蛋白质的基本单元，它还有一些其他的生理功能，比如说代谢转化成一氧化氮。而一氧化氮有扩张血管的作用，这既是“精氨酸降血压”的理论依据。
有许多研究考察过精氨酸补充剂的降血压作用。2011年发表的一篇荟萃分析汇总了文献中能够找到的11项随机双盲对照研究，共涉及387名志愿者。他们每天服用4～24克精氨酸，收缩压平均降低了5.39 毫米汞柱，舒张压平均降低了2.66毫米汞柱。虽然这一数据在统计学上，是显著性差异，但这些研究的规模也还是有限的，而这个血压的降低幅度在临床上意义也比较有限。梅奥医学中心对于口服精氨酸的这一功效，给予的证据等级是C，意为：在做出“口服精氨酸能否降血压”的结论之前，还需要“规模更大、质量更高的研究”。
鸡肉富含蛋白质，精氨酸是蛋白质的组成部分，所以演绎出“吃鸡肉可以降血压”。需要知道，哪怕是每天吃100克鸡胸肉，所含的蛋白质已经有15克，其中的精氨酸也还不到1克，远远低于临床研究中服用的精氨酸（4～24克）。也就是说，通过吃鸡肉来获得精氨酸，吃到蛋白质过量了（一般建议成人每天摄入50克左右蛋白质），也还达不到试验中的“有效剂量”，更不用说原文所说的“每天吃点”了。
其实，各种蛋白质中也都含有一定量的精氨酸，而鸡肉中的含量并不算高。每百克鸡胸肉蛋白质中含有不到6克精氨酸，而鸡蛋、猪肉、牛肉的蛋白质中精氨酸都在6.5克以上，而豆腐蛋白质里的精氨酸，更是接近8克。也就是说，即使精氨酸真的能够降血压，鸡肉也毫无优势。
鸡肉有神效？猪肉、牛肉表示“呵呵”
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文中还指出“日本一项新研究表明，喝鸡汤可帮助高血压患者降低血压，因为鸡肉中所含的胶原蛋白有类似降血压药物 ACE （血管紧张素转化酶）抑制剂的作用”。
需要指出的是，日本的那项研究只是一项动物实验，使用的是从鸡肉中提取出来的胶原蛋白。从动物试验中“有效”到“对人体有效”，至少需要其他学者重复动物试验、探索作用机理、搞清“剂量——功效”关系、进行人体实验。而这项动物实验是2008年发表的，这么多年过去了，一直没有“然后”，从科学发展的一般规律来看，可信度并不高。
“鸡汤降血压”的研究在医学界并不“新”，也很难说是可靠
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高血压是一种跟生活方式密切相关的慢性疾病，合理的生活方式对它有明显的预防甚至治疗效果。根据大量的科学证据，对控制高血压有帮助的生活方式有以下这些：
植物性食物为主，强调食用蔬菜、水果和低脂奶制品，控制食物中的脂肪尤其是饱和脂肪。鼓励食用蔬菜、水果、全谷、坚果、禽类、鱼类，而红肉（猪牛羊肉）、全脂奶制品、蛋黄、糖以及含糖饮料等，就应该减少或者避免食用。
降低盐的摄入量。一般人的食盐摄入量控制到6克以下，而高血压人群则最好是限制到4克以下。这不仅仅包括做菜时加入的盐，还包括食物中其他来源的钠元素，比如酱油、味精、咸菜、腌肉等食物中的钠。
虽然吸烟不直接升高血压，但是吸烟对血管的生理状况有相当影响，会导致心脏和血管疾病。
大量饮酒也会导致血压升高。
适当运动。这并不限于专门的体育锻炼，步行、骑车、适当的体力劳动、甚至是上下楼梯也都可以增加身体的物理运动，对于控制高血压都会有所帮助。
知天命，尽人事，改变生活方式，高血压是可以控制的
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这些生活方式的改变对于控制高血压会有帮助，但如果血压还是很高，就应该按照医生的指导服用降压药物。高血压是“沉默”的杀手，一定要严肃对待。鸡肉是很好的食物，可以作为健康食谱的一部分，但如果相信“每天吃点鸡肉就不愁血压高”的谣言，耽误了正确的处理方式，那实在是相当危险。
作者：云无心
编辑：红色皇后
排版：红色皇后
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