最后50份 | 纯手作白毫银针，泡一碗人间清欢

还记得前不久，物道君说的荒山白毫银针吗？这近年来 十分火热的天然白茶，在物道仅余最后50份， 售完不再。

自唐宋起，就有记载白茶能 降火消暑，存放越久，药用价值越高 ，每年夏天，鲜灵养生的顶级白毫银针，常作为人情往来的佳礼 。

在喝到抛荒白毫银针之前，对于“抛荒”，我并没有太了解，与茶人聊起，才知道 这老茶客最爱的荒山白毫银针，几乎很难买到 。

好在我们早已找好了茶人与 茶山，否则也无法见识一番。

把茶园抛荒了10年 的汪敬刚说 ，他在柏柳乡种茶做茶十余年，不知喝过多少顶级白毫银针，却为了种出更好的原料，他决定“抛弃”自家茶园。

所谓 抛荒白茶 ，就是在一段时间内任其自然生长的茶树做的白茶， 茶树不受人工照料，包括除草、修建、施肥、撒农药等等 ……如今 汪敬刚 的茶园近乎野生。

茶山就在福鼎点头镇 柏柳乡 ， 全中国最好的白毫银针就出自这里 ，远远看去，茶树枝桠横生，有的甚至 高达2米，人要掰弯茶树，才能看到树尖茶芽的那一层绒毛 。

汪敬刚 按照顶级白毫银针的标准采摘芽叶 ，但疯长惯了的茶树，很难生出匀整一致的茶芽。所以采摘过后，茶人还要经历 层层筛选，确保茶叶好看、匀整 。

与普通白毫银针相比， 荒山银针的原料更高一层次 ，内含物（氨基酸、茶多酚、芳香物质等）比较丰富， 汤感要比普通白毫银针要稠滑很多 。

也就因为这样，制出的茶，更为耐泡，滋味更醇厚。

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好茶会有让人迷恋的个性。这一款，就是 细腻，温柔 。

清明未到，汪敬刚就盼着能有连续的晴天， 明前采摘的茶叶 ，要持续 三天三夜 ，在 日光和室内交替进行 萎凋 ，还得时常关注走水的情况。

萎凋也并非只有“晒”，难就难在要时刻调整萎凋方式，让茶叶的内含物在不同时段转化， 氨基酸、糖分的转化和积累 ，要在对的时间做对的步骤。

做好这一步之前一定 会失败很多回 ，这也是为什么 成茶品质差距大 的原因。

“ 正常日光 萎凋 的，茶叶有些卷度，绿得很自然 ，但很多人都用热风萎凋， 萎凋 不充分，茶叶会有焦黑。”汪敬刚说。

望一眼萎凋场，鲜叶均匀地铺在竹匾上，3天时间里，汪敬刚会根据茶叶的变化，调整位置与方向，让 阳光、气流，接触到每一片鲜叶，形成细腻的转化 。

我曾以为白茶不炒不揉，做起来简单，但要做好却很难。“ 茶的转化不到位，就会有涩感、青气，甜度和香味自然就出不来了 。”

汪敬刚很有耐心，也很仔细，充分萎凋后的茶叶要再经历一轮 碳焙 ， 让茶叶的青气彻底去除，再把香气提起来， 这是 白茶制作里最传统的一步 ，如今在福鼎，能坚持这种做法的茶农已经很少了。

以他的标准做出的白茶，毫无青气与涩感，一下子感受到山林的自然气息。

▲  木炭烘焙，古法制茶。

荒山白毫银针与普通白毫银针的区别

给我们上茶课的老师说过，要了解它，最简单的方法，就是两种茶，对比着喝。

1.干茶： 荒山款 更肥壮饱满，且色泽自然 ；普通款则细长有绒毛，色泽一般；

2.三泡内： 荒山款香气有 鲜嫩毫香 ，口味比较鲜灵，茶汤又有一定的稠滑度和“汤”感 。普通款则 甜香稳定，茶汤较之偶有棱角，后味略有涩感。

3.茶树： 荒山款 无农残、纯天然生长，手作而成 ；普通款则多数由成熟茶园管理，批量生产（这也是茶汤差异的根本原因）。

▲  荒山白毫银针干茶，绒毛嫩绿明显

▲  普通白毫银针，绒毛明显但色泽偏浅

泡茶时，取青瓷盖碗，以90°的开水沿杯注入，浓郁的山野气息就冲入鼻尖，舒服得像要上瘾。

在这个快速消费的时代，天然、少量是一件不可避免的事，你会因为一次错过，等上一年甚至更长的时间。

而这也许就是 荒山白毫银针的昂贵之处 了，它像是 独属于山野的风物 ，它那种酷似泉水叮咚的山林气息，等上数年，喝到一杯，也值了。

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