火
锅，是冬天里多么美妙的一把火啊。
回顾刚过去的2017年，局座先是献上了
还没麻辣烫好吃的22种“网红”自热火锅
，接着又逼他们
吃了46种清水里煮出来的火锅丸子
……在连番“折磨”下，探员们的“欲火”扑灭殆尽，眼看2017都过完了还没吃上顿正经的火锅。
Fine，再不吃一顿他们要造反了，那就……来一场轰轰烈烈的2018开年火锅趴吧。不过，吃火锅就别指望我局这帮懒癌晚期患者会买菜切肉洗锅了，那怎么办？简单啊，叫外卖呗！是的你没听错，我局2018开年火锅趴的主角就是——
外卖小火锅
！
“火锅也能叫外卖啊？那配不配锅啊？要回收吗？……”
在一些探员眼里的“新鲜事物”外卖火锅，其实早在2015年就已横空出世。两年间，外卖小火锅经历的大起大落，
和共享单车有得一拼。起初坐上外卖平台腾飞的顺风车，外卖火锅可谓如鱼得水，拿到融资的创业项目比比皆是。可是不出一年时间，很多外卖火锅品牌相继阵亡。到今天，外卖火锅江湖可以说是“剩者为王”的局面。
当初失败的主要原因，是因为只推出了定位家庭消费的大火锅——菜品分量大，客单价过高，消费频次跟着
就下降了。后来，外卖火锅逐渐理清了自己的“外卖”属性，推出了对场地要求低、适合1-2人的“小火锅”（可以说是自热火锅的升级版吧），大大提高了消费频次，败势果然得到了扭转。
Q1
上海有哪些外卖小火锅？
局座打开外卖APP搜索“火锅”，在配送范围内跳出来了7家外卖火锅店，你只要点到外卖软件上“火锅冒菜”的分类，自然可以看到。注意，局座的目标是带锅、要
开火的“外卖火锅”，像辣府这种，外卖生意只做烫好冒菜的，就不在此次测评范围内了——
七家店主要可以分成两派，一派是
大牌火锅连锁店
（海底捞、小辉哥、左庭右院），另一派是
外卖小火
锅专门店
（淘汰郎、锅sir、涮久久、锅匠）。
就入选的店来看，大牌火锅连锁的客单价更高，
月销量一般在一两百单左右
，而外卖火锅专门店的客单
价则较低，
月销量一般在一两千单左右
。总得来说，外卖火锅的生意要比局座想象得好啊。
Q2
外卖火锅可以开发票吗？
刷刷刷点完了7家火锅外卖之后，局座发现了一个问题——咦，看起来都是正规的连锁企业，
怎么想开个发票就这么难
啊？
我局点的七家火锅外卖，左庭右院、海底捞、涮匠开具发票都是没有问题的。为了拿到其它几家店的发
票，局座还特别打电话去求证了一下，
涮久久则直接表示自家没发票
。咦，一个天天开业的餐馆，居然敢说自己没发票？
锅sir和淘汰郎就更有意思了，居然明文规定只有当订单金额满200元/500元时，才能开发票。
局座想问
，这又是哪里来的规定啊……
然而淘汰郎虽然写着未满500不能开发票，但送餐过来的时候却给了我们发票。锅sir（上海店）
店员的回答挺离谱的，先是搪塞说
自家没发票
，后来又改口称
“这（未满200元不能开票）是外卖app定的，我们也没办法
”。Hmmm.....这难道是甩锅？
Q3
外卖小火锅，真的靠谱吗？
因为死活不肯开发票、没有发票这件事实在奇怪，引发了局座对于外卖小火锅经营者的好奇。这不查不知道，
一查
真的吓一跳……
除了海底捞、左庭右院和小辉哥三家有实体店的火锅外卖之外，其它我们点到的四家外卖小火锅品牌，怎么看都有点奇怪，请懂行的粉丝们一起看一看。
我们一家一家来，先看涮匠——
涮匠我局点的是长宁店，外卖页面一切正常，图片很美很诱人👇
点到商家页面，哦，是有实体店的，目前也是一切正常——
点击“查看食品安全档案”，精彩的就来了👇
饮品店？
经营项目是
自制饮品制售（风味饮料）
?
那前面局座我刚下单的那些肉啊菜啊的又是什么？今年
1月1日实行的
《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》
规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并
依法取得食品经营许可证
，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，
不得超范围经营
。
再看
淘汰郎小火锅
，这可能是外卖小火锅界最著名的牌子了，投资一轮一轮地拿，媒体三天两头报道。
实际情况又是怎么样的呢？
先看美团上的上海一店，打的
“品牌”
两个字，看起来很靠谱哦？
细看资料，一样的，
也是个饮品店
┑(￣Д ￣)┍
再看第二家，
淘汰郎上海店
，嗯，地址是
黄浦区浦光中学
附近——
再看食品安全档案上的经营地址，则是
长宁区
哎——
这……经营地址和证照地址不一致，莫非是地址写错了？在另一外卖APP上，上海店显示的又是另一个地址了……搞不懂。
这还不止哦，在另一外卖软件上，有一家神奇的
淘汰郎上海二店
，一样也挂着“品牌”二字——
再看这家的证照，就更有趣了——
有点看不清，放大一点——
一个拿着
《食品流通许可证》
，而不是《食品经营许可证》的食品店，也是可以
做火锅外卖生意的吗？局座真的是一头雾水了……
我局一度怀疑自己是“以小人之心度之腹”了，该不会这些店都是淘汰郎的“李鬼”，淘汰郎也是受害
者吧？致电淘汰郎客服询问，哦，这些确实都是淘汰郎的外卖，
是直营的
……
哦，原来淘汰郎还“直营”饮品店和食品店啊……这波操作我们实在不太懂。
和这个“知名企业”相比，理直气壮不开发票的锅sir和涮久久，简直是模范商户啊…
最后局座还有一个疑惑，《办法》规定
入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品
，不得
将订单委托其他食品经营者加工制作。上面这些连锁的外卖小火锅，真的是由每家小小的分店，自己制作那些罐装好的汤底和食材的吗？我们不太了解它的运营模式，不知道有没有懂经的可以来答疑解惑一下。
就这样，开吃之前，局座对某几家外卖火锅的信任啊，已经崩塌了…… 叫都叫来了，只能豁出性命
来帮你们试吃了。
准备工作做好，3,2,1，集体开火！七家外卖小火锅一字排开，火光四射，蒸汽袅袅，各色锅底的香味在
上空干着架，像在看国庆大阅兵时的列队方阵，仪式感可强了。看着相继到来的火锅外卖，局座的心情真是万分复杂。
为了让每家店都发挥最佳状态，局座选的都是店里
销量最高、最热门
的锅底，而涮菜基本都是套餐已经
选定的。虽然吃的时候有点担惊受怕，但口味还算过得去吧，
基本上没有踩雷的锅
，各有各的好吃，比自热火锅强多了，也难怪外卖小火锅会“野蛮”发展了。
海底捞、小辉哥、左庭右院都是魔都火锅江湖里的“狠角色”，人气和实力俱佳。所以即便是做起了外
卖生意，
食材的质量和锅底的味道也是和实体店里吃到的差别不大
。如果你到店里吃过这三家的火锅，那放心点它们的外卖吧，不差的。
NO.1
“我的周边，比菜还多”
海底捞mini火锅外送（金沙江路店）
配送时间：
10:00-21:00
配送费：
15元
Ξ
局座点单
肉多多套餐 128元
锅底：
番茄锅底
荤菜：
精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉
素菜：
鸡蛋面、箭笋、菠菜
调料：
麻酱、葱花、香菜
等待共计：
57分钟
锅底及调料
番茄锅底
麻酱、葱花、香菜
套餐锅底有三鲜、麻辣、菌汤、番茄四款可以选，单点为21元。番茄锅底由番茄汤、番茄沙司、三小块
番茄组成，逐一加入锅里煮沸就行了，没什么难度。一烧开，就有探员大老远地说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”。
番茄锅是会越煮越稠的，所以它可以说是最费水的一锅了，然而海底捞并没有给续汤用的纯净水，所以
局座只好人肉接了一趟又一趟的水往里加。
调料没什么花头，默认的是麻酱、葱花、香菜末。麻酱也可以替换成香油蒜泥或海鲜酱，单点的话都是6
元一罐，分量说多不多说少也不少，一两个人吃是足够了。
☞
探员评价
番茄锅本身味道就很喜欢，很浓郁，和店里没什么区别。
咸淡正好，甜甜的，不会感觉很酸。
很老北京的麻酱，又想吃涮羊肉了。
荤菜
精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉
肉类是很常规的午餐肉、肥牛卷、羊肉卷，分量都在8片左右。肥牛卷的薄厚适中，不是那种一夹就会断
的程度，肉质软嫩。但是羊肉卷有点太薄了，涮完之后缩得太小，吃上去缺少些吃肉的嚼感。
☞
探员评价
羊肉太碎了，有点老，膻味略重。
肥牛肉质绵软，不用怎么嚼。
午餐肉切得太薄了，分分钟会煮烂的感觉……
素菜
鸡蛋面、箭笋、菠菜
蔬菜里最受探员欢迎的是箭笋，不仅笋的品相完整、分量足，口感更是新鲜脆嫩。鸡蛋面分量比较少，
只够一个人吃，不过在番茄锅里煮久了面条入味像极了意大利肉酱面，被探员们几筷子就给捞没了。大段大段的黄瓜是赠品，生食即可。菠菜涮番茄锅里味道有点怪，熄火之后还剩了不少。
☞
探员评价
箭笋很脆，清脆爽口不拉丝！
煮久了菠菜似乎有股奇怪的味道。
番茄锅会越煮越稠，于是里面的面吃上去像意面，喜欢。
其他周边
“没有西瓜、牛肉粒的海底捞，是不完整的！”——别作了，海底捞提供的配件已经是此次测评里最齐全最
贴心的了。去味喷雾、清凉糖、眼镜布、发圈、湿纸巾、一次性围兜、垃圾袋、牙签，甚至连海底捞的等位时候畅吃的零嘴爆米花都一并提供了。
✎
局座小结
海底捞“海螺姑娘”式的服务，就连外卖也没放过。这大概是因为海底捞一直是只直营不加盟的关系吧
，所以对于餐品和服务的把控都还是挺让人放心的。顺便插一句，海底捞除了局座点的定位1-2人的mini火锅外送，还有适合多人聚餐的大锅外送（比如3-4人家庭餐售价418元，锅具租赁费用50元），过年的时候约人来家做客却又不想做饭，不妨点来试试。
NO.2
“分量少可以忍，品种少不能忍”
小辉哥火锅（近铁城市广场店）
配送时间：
10:30-21:00
配送费：
18元
Ξ
局座点单
小牛肉拼盘套餐 129元
锅底：
潮州锅底
荤菜：
新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、
龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类
素菜：
炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面
什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄
调料：
小辉哥特殊酱料
饮品：
可乐
等待共计：
28分钟
锅底及调料
潮州锅底
小辉哥特殊酱料
套餐锅底有潮州、清汤、麻辣、番茄海鲜四款可以选，单点潮州汤底是12元。乳白色看着挺醇厚的样子
，但实际吃上去挺清淡的。里面有香菇和虾米，味道有点像紫菜虾皮汤，鲜味自然。
小辉哥的自制特殊酱料算是招牌之一了，原价6元，这样一份两个人蘸也够了。味道是咸辣里又带着点甜
的，各种酱料被融合得很温和。
☞
探员评价
还以为是个清汤锅呢，还好是有点咸味的。
汤底有虾味，有蟹味，比一般的菌菇汤要鲜。
酱料和在小辉哥吃到的一样，一如既往的好吃！
荤菜
新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、
龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类
小辉哥的涮菜毋庸置疑是此次测评里最丰富的，荤菜足足有7种，鲜肉类和丸类各放一个盒。其中，雪花
牛肉、牛舌、牛肉粒各6-7片（颗），龙虾丸、午餐肉、猪肉卷各2片（颗），比较尴尬的是潮汕牛肉丸只给1颗。
比起雪花牛肉和牛舌的“还行，也就那样吧”，探员们似乎对于外卖火锅乃至麻辣烫里都不常见的牛肉
粒更感兴趣。牛肉粒不能煮太久，带点粉色的时候肉会比较嫩。而只吃全熟肉的探员，就只好面对咬都咬不动的傻肉一块了。
☞
探员评价
牛舌吃起来新鲜，肉很嫩，小筋道。
牛肉好像嫩得有些过头了……
牛肉粒肉香味很浓郁，汁水挺足的，不老。
素菜
炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面
什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄
无独有偶，小辉哥的素菜同样丰富。光是豆制品，就有炸腐皮、老豆腐、厚百叶三种。乌冬面的量也比
海底捞的鸡蛋面要多很多。甚至有胃口很小的女探员表示，光这么一份素菜就相当于她平常一份麻辣烫的点单量了。
☞
探员评价
香菇切片了，吃起来不太爽。
白萝卜很嫩，没有那种筋筋拉拉。
素菜品种好丰富啊，而且挺新鲜的。
✎
局座小结
小辉哥店里也是一人一锅，只不过外卖从金锅变成了银锅，锅底、调料、涮菜的品质统统在线。价格和
海底捞持平，但和海底捞不同的是，小辉哥更重菜品的数量而非分量，与其一种菜吃到撑，倒不如样样都来一点。
此外，小辉哥是测评里配送速度最快的，11点半左右的午餐高峰时期仅耗时半小时，不禁让局座感慨，
这将近20元的配送费没白花呀。不过小辉哥外卖配套的只有餐具，还没有达到海底捞那般周边满天飞的境界。
NO.3
“锅是要钱的，锅底也是要钱的”
左庭右院鲜牛肉火锅（环球港店）
配送时间：
10:00-22:00
配送费：
18元
Ξ
局座点单
小牛的日常（1-2人餐） 129元
鲜牛杂小锅底 19元
单人小锅 38元
燃料 10元
锅底：
鲜牛杂小锅锅底
荤菜：
嫩肉、牛肉丸、金钱肚
素菜：
炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜
调料：
香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱
饮品：
酸梅汁、薏米马蹄水
等待共计：
40分钟
锅底及调料
鲜牛杂小锅锅底
香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱
左庭右院的外卖套餐里是不含锅底的，需要另点。局座点的是人气最高的19元鲜牛杂锅底，堪称“豪华
”。汤底一给给了三包，可以续汤两次，而不是像别家那样续水。牛杂锅里自带的牛肠、牛肚分量实在，还有六七块滚刀切的白萝卜。加了辣的牛骨汤底喝起来清淡，牛肠和牛杂都很大块，有嚼劲，处理得干净，没什么怪味道，这19块钱付得不算亏。
调料给得很齐全，香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱各一份，选择面比海底捞、小辉哥要广。
☞
探员评价
这是清汤吗，好像有点太原汁原味了……
微微的辣，自带的牛杂就蛮多了，嚼着挺香。
荤菜
嫩肉、牛肉丸、金钱肚
129元的1-2人餐里包含了三份肉，嫩牛肉、金钱肚和牛肉丸，数了数，都在10片（颗）左右，这分量放
在一般的潮汕牛肉火锅店，三个人吃也够了吧。
潮汕牛肉很讲究涮烫的时间，嫩牛肉包装盒上写明了“建议涮烫时间为10秒”，照做即可。据说左庭右
院外卖的牛肉也是下单后现切的，以保证肉质的新鲜。吃上去确实是手切牛肉该有的肉质，强过一众机切的牛肉卷。
金钱肚发挥正常，肉厚弹牙。牛肉丸则成为全场的一波小高潮，嘴里咬开时的爆汁感尤其圈圈粉，顿时
就觉得一份10个也没那么多了，局座我一个人就能搞定啊！
☞
探员评价
牛肉肉质远胜于其他牌子的。
牛肚新鲜有嚼头，挺厚挺大片的，不小气。
牛肉丸非常有弹性，肉很鲜香，不用蘸料也很好吃！
素菜
炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜
素菜的分量同样感人，炸腐皮没有油耗气，冬瓜和娃娃菜看着水灵、吃起来也清爽，至于面条嘛，和海
底捞的没什么区别，不过涮在这锅汤里有点寡淡了。
☞
探员评价
炸腐皮很香，口感像素鸭。
我妈烧的冬瓜汤里都没那么多冬瓜吧……
娃娃菜怎么样都好吃。
饮品
酸梅汁、薏米马蹄水
套餐里还配了两瓶饮料，不过店员忙中出错把它俩的名字贴反了。酸梅汁喝起来有点涩口，薏米马蹄水
倒是清甜，配火锅更喜欢后者。
✎
局座小结
乍看，左庭右院的分量确实是三家大牌火锅里最足的。但事实上，海底捞和小辉哥的套餐里都包含锅具
，真正花费在锅底和食材上的费用大概也就一百元上下。而锅具、锅底需要另购的左庭右院，129元只是买了食材、调料和饮料，分量大一点也是应该的。所以说，要论性价比的话，局座觉得三家其实是差不多的。
不过有一句说一句，对于常年排队的左庭右院来说，外卖配送费就当是支付时间成本吧。
外卖火锅市场经过两年陆陆续续的洗牌，如今依旧坚挺的品牌其实也不少。就我局能叫到的四家“专门
店”来看，
它们的包装配置、餐品研发、定价，都像流水线作业般存在着惊人的相似
，比如——
• 带锅的套餐价，均为99元
• 固定的汤底有牛油麻辣、清油麻辣、番茄、骨汤、菌汤
• 汤底都是装在易拉密封罐里的
• 套餐里的荤菜大都就两种，澳洲雪花牛肉和精品羊肉
至于味道嘛，谁好谁坏更是让我局探员选择障碍，佛系一点说，都差不多吧……毕竟，可能是“饮品店”送来的火锅
外卖，也不能要求太高了……
淘汰郎小火锅（上海店）
配送时间：
10:00-次日3:00
配送费：
15元
Ξ
局座点单
经典送锅套餐 99元
锅底：
骨汤锅底
荤菜：
澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
素菜：
拉面、蔬菜拼盘
调料：
麻酱、糖蒜、香菜、葱花
等待共计：
70分钟
锅底及调料
骨汤锅底
麻酱、糖蒜、香菜、葱花
淘汰郎排名NO.1的锅底，瞧这奶白奶白的骨汤，简直比牛奶还要白。至于为什么会这么白嘛，你们可以
自行百度下。不过味道还是很浓郁的骨汤香气，几乎没有探员不喜欢。
调料给了两份挺大袋的麻酱，还配了京味儿十足的糖蒜，感觉这和淘汰郎创立于北京的大背景是分不开
的。
☞
探员评价
骨汤浓香，不错。
分辨率非常高的骨头汤……
涮完菜之后还能保持住汤底本身的味道。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
牛肉肥膘多，且肉切得很薄，所以涮肉的时候筷子一夹容易断。羊肉也有同样的问题，有点像老北京的
机切涮羊肉，又薄又碎的，缺少点吃肉的口感。
☞
探员评价
牛肉略薄，口感还算细嫩，肥瘦均匀。
羊肉太绵软，没有吃羊肉的感觉……
素菜
蔬菜拼盘、拉面
淘汰郎的蔬菜拼盘是种类最多的，足足有12种（白菜、生菜、菠菜、油麦菜、西兰花、番薯、海带、金
针菇、杏鲍菇、香菇、蟹味菇、木耳），不过有些三两根的绿叶菜涮完都缩得没影了。面条下到骨汤里，让局座想起了味X拉面的味道。
☞
探员评价
海带很饱满很大块，红薯挺糯挺甜的。
反正就是正常蔬菜的味道，感觉还算新鲜吧。
✎
局座小结
免费送锅的99元外卖小火锅模式，是淘汰郎首创的。也亏得有这么个模式的出现，当年保住了许多岌岌
可危的外卖火锅品牌，带领整个行业转型。坦白来讲，东西看上去和吃上去都没啥问题，如果解决前文局座发现的种种奇怪之处，应该会吃起来让人更放心吧。
锅sir火锅外卖（上海总店）
配送时间：
7:00-次日3:00
配送费：
20元
Ξ
局座点单
送锅套餐 99元
锅底：
牛油麻辣锅底
荤菜：
澳洲雪花牛肉、精品羊肉
素菜：
手工拉面、蔬菜拼盘
调料：
酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、蒜泥、葱花、小米椒
等待共计：
53分钟
锅底及调料
牛油麻辣锅底
酱油、醋、油碟、麻酱、香菜、
蒜泥、葱花、小米椒
嗜辣的探员，总算是等来了一个辣锅。锅sir的牛油是结成碎块的样子，伴着汤一倒就出来了。牛油香气
确实是有的，但是辣度稍许有点高了，直逼喉咙。
调料很丰富，大概是为了配合牛油麻辣锅底吧，连油碟也备上了。要是觉得还不够辣，可以加上一撮小
米椒。
☞
探员评价
香辣，但不麻。
对我来说太辣了！
凑近闻，还是可以闻到牛油香气的。
荤菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉
锅sir的牛肉，也有着和淘汰郎类似的高饱和红色，不过要比淘汰郎的瘦肉更多些，涮起来不容易散，吃
上去更有肉的嚼感。羊肉偏肥，吃口和淘汰郎的类似，过于绵软。
☞
探员评价
牛肉好大一片，细嫩紧实，煮了不会散。
羊肉很肥，入口即化，有种在吃小肥羊的感觉。
羊肉筋筋拉拉有点多，膻味不重。
素菜
手工拉面、蔬菜拼盘
素菜有8种，生菜、番薯、金针菇、香菇、木耳、白玉菇、蟹味菇、玉米。局座严重怀疑面条用的都是同
一家供应商的吧，要是有人能吃出区别算我输。
里面还有一根长得很尬的粗长形白玉菇，直到熄火也没有探员下口……
☞
探员评价
辣锅里的面，煮久了实在太咸了！
玉米切得好薄好薄啊，都不够啃的。
金针菇很入味，辣得爽！
其他周边
锅sir大概视海底捞为自己的好榜样吧，也送起了小零食，不过是其他牌子的。
✎
局座小结
锅sir是2016年才打入外卖火锅市场的后起之秀，在许多细节上都力争做到“比淘汰郎做得更好”，比如
套餐里提供更多样化的调料、提供围兜等。而在菜品的种类以及定价方面，锅sir的策略就是“淘汰郎有的我也有，还比它便宜”，不过食材到底品质如何，只有吃过才知道了。
涮久久火锅外卖
配送时间：
9:30-次日3:00
配送费：
23元
Ξ
局座点单
