专栏名称: 魔都食鉴局
真的那么好吃?到底哪种好吃?让局座为你解密,一起“食鉴”出真知!
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你的外卖小火锅,居然是饮品店送来的?

魔都食鉴局  · 公众号  · 美食  · 2018-01-04 16:00

正文

锅,是冬天里多么美妙的一把火啊。


回顾刚过去的2017年,局座先是献上了 还没麻辣烫好吃的22种“网红”自热火锅 ,接着又逼他们 吃了46种清水里煮出来的火锅丸子 ……在连番“折磨”下,探员们的“欲火”扑灭殆尽,眼看2017都过完了还没吃上顿正经的火锅。


Fine,再不吃一顿他们要造反了,那就……来一场轰轰烈烈的2018开年火锅趴吧。不过,吃火锅就别指望我局这帮懒癌晚期患者会买菜切肉洗锅了,那怎么办?简单啊,叫外卖呗!是的你没听错,我局2018开年火锅趴的主角就是—— 外卖小火锅






“火锅也能叫外卖啊?那配不配锅啊?要回收吗?……”


在一些探员眼里的“新鲜事物”外卖火锅,其实早在2015年就已横空出世。两年间,外卖小火锅经历的大起大落, 和共享单车有得一拼。起初坐上外卖平台腾飞的顺风车,外卖火锅可谓如鱼得水,拿到融资的创业项目比比皆是。可是不出一年时间,很多外卖火锅品牌相继阵亡。到今天,外卖火锅江湖可以说是“剩者为王”的局面。


当初失败的主要原因,是因为只推出了定位家庭消费的大火锅——菜品分量大,客单价过高,消费频次跟着 就下降了。后来,外卖火锅逐渐理清了自己的“外卖”属性,推出了对场地要求低、适合1-2人的“小火锅”(可以说是自热火锅的升级版吧),大大提高了消费频次,败势果然得到了扭转。


Q1 上海有哪些外卖小火锅?


局座打开外卖APP搜索“火锅”,在配送范围内跳出来了7家外卖火锅店,你只要点到外卖软件上“火锅冒菜”的分类,自然可以看到。注意,局座的目标是带锅、要 开火的“外卖火锅”,像辣府这种,外卖生意只做烫好冒菜的,就不在此次测评范围内了——



七家店主要可以分成两派,一派是 大牌火锅连锁店 (海底捞、小辉哥、左庭右院),另一派是 外卖小火 锅专门店 (淘汰郎、锅sir、涮久久、锅匠)。


就入选的店来看,大牌火锅连锁的客单价更高, 月销量一般在一两百单左右 ,而外卖火锅专门店的客单 价则较低, 月销量一般在一两千单左右 。总得来说,外卖火锅的生意要比局座想象得好啊。


Q2 外卖火锅可以开发票吗?


刷刷刷点完了7家火锅外卖之后,局座发现了一个问题——咦,看起来都是正规的连锁企业, 怎么想开个发票就这么难 啊?


我局点的七家火锅外卖,左庭右院、海底捞、涮匠开具发票都是没有问题的。为了拿到其它几家店的发 票,局座还特别打电话去求证了一下, 涮久久则直接表示自家没发票 。咦,一个天天开业的餐馆,居然敢说自己没发票?


锅sir和淘汰郎就更有意思了,居然明文规定只有当订单金额满200元/500元时,才能开发票。 局座想问 ,这又是哪里来的规定啊……


然而淘汰郎虽然写着未满500不能开发票,但送餐过来的时候却给了我们发票。锅sir(上海店) 店员的回答挺离谱的,先是搪塞说 自家没发票 ,后来又改口称 “这(未满200元不能开票)是外卖app定的,我们也没办法 ”。Hmmm.....这难道是甩锅?


Q3 外卖小火锅,真的靠谱吗?


因为死活不肯开发票、没有发票这件事实在奇怪,引发了局座对于外卖小火锅经营者的好奇。这不查不知道, 一查 真的吓一跳……


除了海底捞、左庭右院和小辉哥三家有实体店的火锅外卖之外,其它我们点到的四家外卖小火锅品牌,怎么看都有点奇怪,请懂行的粉丝们一起看一看。


我们一家一家来,先看涮匠——


涮匠我局点的是长宁店,外卖页面一切正常,图片很美很诱人👇


点到商家页面,哦,是有实体店的,目前也是一切正常——


点击“查看食品安全档案”,精彩的就来了👇

饮品店? 经营项目是 自制饮品制售(风味饮料) ?


那前面局座我刚下单的那些肉啊菜啊的又是什么?今年 1月1日实行的 《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》 规定,入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并 依法取得食品经营许可证 ,并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动, 不得超范围经营


再看 淘汰郎小火锅 ,这可能是外卖小火锅界最著名的牌子了,投资一轮一轮地拿,媒体三天两头报道。 实际情况又是怎么样的呢?


先看美团上的上海一店,打的 “品牌” 两个字,看起来很靠谱哦?


细看资料,一样的, 也是个饮品店 ┑( ̄Д  ̄)┍


再看第二家, 淘汰郎上海店 ,嗯,地址是 黄浦区浦光中学 附近——


再看食品安全档案上的经营地址,则是 长宁区 哎——



这……经营地址和证照地址不一致,莫非是地址写错了?在另一外卖APP上,上海店显示的又是另一个地址了……搞不懂。


这还不止哦,在另一外卖软件上,有一家神奇的 淘汰郎上海二店 ,一样也挂着“品牌”二字——


再看这家的证照,就更有趣了——


有点看不清,放大一点——


一个拿着 《食品流通许可证》 ,而不是《食品经营许可证》的食品店,也是可以 做火锅外卖生意的吗?局座真的是一头雾水了……


我局一度怀疑自己是“以小人之心度之腹”了,该不会这些店都是淘汰郎的“李鬼”,淘汰郎也是受害 者吧?致电淘汰郎客服询问,哦,这些确实都是淘汰郎的外卖, 是直营的 ……


哦,原来淘汰郎还“直营”饮品店和食品店啊……这波操作我们实在不太懂。 和这个“知名企业”相比,理直气壮不开发票的锅sir和涮久久,简直是模范商户啊…


最后局座还有一个疑惑,《办法》规定 入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品 ,不得 将订单委托其他食品经营者加工制作。上面这些连锁的外卖小火锅,真的是由每家小小的分店,自己制作那些罐装好的汤底和食材的吗?我们不太了解它的运营模式,不知道有没有懂经的可以来答疑解惑一下。


就这样,开吃之前,局座对某几家外卖火锅的信任啊,已经崩塌了…… 叫都叫来了,只能豁出性命 来帮你们试吃了。




准备工作做好,3,2,1,集体开火!七家外卖小火锅一字排开,火光四射,蒸汽袅袅,各色锅底的香味在 上空干着架,像在看国庆大阅兵时的列队方阵,仪式感可强了。看着相继到来的火锅外卖,局座的心情真是万分复杂。



为了让每家店都发挥最佳状态,局座选的都是店里 销量最高、最热门 的锅底,而涮菜基本都是套餐已经 选定的。虽然吃的时候有点担惊受怕,但口味还算过得去吧, 基本上没有踩雷的锅 ,各有各的好吃,比自热火锅强多了,也难怪外卖小火锅会“野蛮”发展了。





海底捞、小辉哥、左庭右院都是魔都火锅江湖里的“狠角色”,人气和实力俱佳。所以即便是做起了外 卖生意, 食材的质量和锅底的味道也是和实体店里吃到的差别不大 。如果你到店里吃过这三家的火锅,那放心点它们的外卖吧,不差的。



NO.1

“我的周边,比菜还多”


海底捞mini火锅外送(金沙江路店)

配送时间: 10:00-21:00 配送费: 15元



Ξ 局座点单

肉多多套餐 128元


锅底: 番茄锅底

荤菜: 精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉

素菜: 鸡蛋面、箭笋、菠菜

调料: 麻酱、葱花、香菜


等待共计: 57分钟



锅底及调料

番茄锅底

麻酱、葱花、香菜


套餐锅底有三鲜、麻辣、菌汤、番茄四款可以选,单点为21元。番茄锅底由番茄汤、番茄沙司、三小块 番茄组成,逐一加入锅里煮沸就行了,没什么难度。一烧开,就有探员大老远地说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”。


番茄锅是会越煮越稠的,所以它可以说是最费水的一锅了,然而海底捞并没有给续汤用的纯净水,所以 局座只好人肉接了一趟又一趟的水往里加。


调料没什么花头,默认的是麻酱、葱花、香菜末。麻酱也可以替换成香油蒜泥或海鲜酱,单点的话都是6 元一罐,分量说多不多说少也不少,一两个人吃是足够了。


探员评价

番茄锅本身味道就很喜欢,很浓郁,和店里没什么区别。

咸淡正好,甜甜的,不会感觉很酸。

很老北京的麻酱,又想吃涮羊肉了。



荤菜

精品肥牛、新西兰羊肉、午餐肉


肉类是很常规的午餐肉、肥牛卷、羊肉卷,分量都在8片左右。肥牛卷的薄厚适中,不是那种一夹就会断 的程度,肉质软嫩。但是羊肉卷有点太薄了,涮完之后缩得太小,吃上去缺少些吃肉的嚼感。


探员评价

羊肉太碎了,有点老,膻味略重。

肥牛肉质绵软,不用怎么嚼。

午餐肉切得太薄了,分分钟会煮烂的感觉……



素菜

鸡蛋面、箭笋、菠菜


蔬菜里最受探员欢迎的是箭笋,不仅笋的品相完整、分量足,口感更是新鲜脆嫩。鸡蛋面分量比较少, 只够一个人吃,不过在番茄锅里煮久了面条入味像极了意大利肉酱面,被探员们几筷子就给捞没了。大段大段的黄瓜是赠品,生食即可。菠菜涮番茄锅里味道有点怪,熄火之后还剩了不少。


探员评价

箭笋很脆,清脆爽口不拉丝!

煮久了菠菜似乎有股奇怪的味道。

番茄锅会越煮越稠,于是里面的面吃上去像意面,喜欢。



其他周边


“没有西瓜、牛肉粒的海底捞,是不完整的!”——别作了,海底捞提供的配件已经是此次测评里最齐全最 贴心的了。去味喷雾、清凉糖、眼镜布、发圈、湿纸巾、一次性围兜、垃圾袋、牙签,甚至连海底捞的等位时候畅吃的零嘴爆米花都一并提供了。


局座小结

海底捞“海螺姑娘”式的服务,就连外卖也没放过。这大概是因为海底捞一直是只直营不加盟的关系吧 ,所以对于餐品和服务的把控都还是挺让人放心的。顺便插一句,海底捞除了局座点的定位1-2人的mini火锅外送,还有适合多人聚餐的大锅外送(比如3-4人家庭餐售价418元,锅具租赁费用50元),过年的时候约人来家做客却又不想做饭,不妨点来试试。



NO.2

“分量少可以忍,品种少不能忍”


小辉哥火锅(近铁城市广场店)

配送时间: 10:30-21:00 配送费: 18元



Ξ 局座点单

小牛肉拼盘套餐   129元


锅底: 潮州锅底

荤菜: 新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、

龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类

素菜: 炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面

什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄

调料: 小辉哥特殊酱料

饮品: 可乐


等待共计: 28分钟




锅底及调料

潮州锅底

小辉哥特殊酱料


套餐锅底有潮州、清汤、麻辣、番茄海鲜四款可以选,单点潮州汤底是12元。乳白色看着挺醇厚的样子 ,但实际吃上去挺清淡的。里面有香菇和虾米,味道有点像紫菜虾皮汤,鲜味自然。


小辉哥的自制特殊酱料算是招牌之一了,原价6元,这样一份两个人蘸也够了。味道是咸辣里又带着点甜 的,各种酱料被融合得很温和。


探员评价

还以为是个清汤锅呢,还好是有点咸味的。

汤底有虾味,有蟹味,比一般的菌菇汤要鲜。

酱料和在小辉哥吃到的一样,一如既往的好吃!



荤菜

新鲜牛舌、精选雪花牛肉、辉哥口口香牛肉粒、

龙虾丸、午餐肉、猪肉卷、潮汕丸类


小辉哥的涮菜毋庸置疑是此次测评里最丰富的,荤菜足足有7种,鲜肉类和丸类各放一个盒。其中,雪花 牛肉、牛舌、牛肉粒各6-7片(颗),龙虾丸、午餐肉、猪肉卷各2片(颗),比较尴尬的是潮汕牛肉丸只给1颗。


比起雪花牛肉和牛舌的“还行,也就那样吧”,探员们似乎对于外卖火锅乃至麻辣烫里都不常见的牛肉 粒更感兴趣。牛肉粒不能煮太久,带点粉色的时候肉会比较嫩。而只吃全熟肉的探员,就只好面对咬都咬不动的傻肉一块了。


探员评价

牛舌吃起来新鲜,肉很嫩,小筋道。

牛肉好像嫩得有些过头了……

牛肉粒肉香味很浓郁,汁水挺足的,不老。



素菜

炸腐皮、老豆腐、厚百叶、乌冬面

什菜、菌菇、玉米、木耳、萝卜、番茄


无独有偶,小辉哥的素菜同样丰富。光是豆制品,就有炸腐皮、老豆腐、厚百叶三种。乌冬面的量也比 海底捞的鸡蛋面要多很多。甚至有胃口很小的女探员表示,光这么一份素菜就相当于她平常一份麻辣烫的点单量了。


探员评价

香菇切片了,吃起来不太爽。

白萝卜很嫩,没有那种筋筋拉拉。

素菜品种好丰富啊,而且挺新鲜的。


局座小结

小辉哥店里也是一人一锅,只不过外卖从金锅变成了银锅,锅底、调料、涮菜的品质统统在线。价格和 海底捞持平,但和海底捞不同的是,小辉哥更重菜品的数量而非分量,与其一种菜吃到撑,倒不如样样都来一点。


此外,小辉哥是测评里配送速度最快的,11点半左右的午餐高峰时期仅耗时半小时,不禁让局座感慨, 这将近20元的配送费没白花呀。不过小辉哥外卖配套的只有餐具,还没有达到海底捞那般周边满天飞的境界。



NO.3

“锅是要钱的,锅底也是要钱的”


左庭右院鲜牛肉火锅(环球港店)

配送时间: 10:00-22:00 配送费: 18元



Ξ 局座点单

小牛的日常(1-2人餐)  129元

鲜牛杂小锅底   19元

单人小锅   38元

燃料   10元


锅底: 鲜牛杂小锅锅底

荤菜: 嫩肉、牛肉丸、金钱肚

素菜: 炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜

调料: 香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱

饮品: 酸梅汁、薏米马蹄水


等待共计: 40分钟




锅底及调料

鲜牛杂小锅锅底

香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱


左庭右院的外卖套餐里是不含锅底的,需要另点。局座点的是人气最高的19元鲜牛杂锅底,堪称“豪华 ”。汤底一给给了三包,可以续汤两次,而不是像别家那样续水。牛杂锅里自带的牛肠、牛肚分量实在,还有六七块滚刀切的白萝卜。加了辣的牛骨汤底喝起来清淡,牛肠和牛杂都很大块,有嚼劲,处理得干净,没什么怪味道,这19块钱付得不算亏。


调料给得很齐全,香辣酱、花生酱、牛肉酱、沙茶酱各一份,选择面比海底捞、小辉哥要广。


探员评价

这是清汤吗,好像有点太原汁原味了……

微微的辣,自带的牛杂就蛮多了,嚼着挺香。



荤菜

嫩肉、牛肉丸、金钱肚


129元的1-2人餐里包含了三份肉,嫩牛肉、金钱肚和牛肉丸,数了数,都在10片(颗)左右,这分量放 在一般的潮汕牛肉火锅店,三个人吃也够了吧。


潮汕牛肉很讲究涮烫的时间,嫩牛肉包装盒上写明了“建议涮烫时间为10秒”,照做即可。据说左庭右 院外卖的牛肉也是下单后现切的,以保证肉质的新鲜。吃上去确实是手切牛肉该有的肉质,强过一众机切的牛肉卷。


金钱肚发挥正常,肉厚弹牙。牛肉丸则成为全场的一波小高潮,嘴里咬开时的爆汁感尤其圈圈粉,顿时 就觉得一份10个也没那么多了,局座我一个人就能搞定啊!


探员评价

牛肉肉质远胜于其他牌子的。

牛肚新鲜有嚼头,挺厚挺大片的,不小气。

牛肉丸非常有弹性,肉很鲜香,不用蘸料也很好吃!



素菜

炸腐皮、面条、冬瓜片、娃娃菜








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