本文转自东方手艺人（ID：shouyiren2050），已获得其授权。
说起主食，对日本人来说，
面包的地位已跟米饭不分伯仲。
面包，从明治后期起，
就开始逐渐进入日本人民的食文化里。
面包是西方国家的代表性食物之一，
而随着时代演进，
其现今已成为不少亚洲国家的饮食显学。
以日本来说，
它们更把「做面包」这件事，
发展到极致，
不少当地的面包店，
人气早就享誉世界。
在东京的车站、街头小吃亭、
商店街、超市卖场外，面包店随处可见。
但神奇的是再小的店也很用心，
面包种类丰富，更常常推新。
每一片街区，
都会有一间和当地人，
日常生活息息相关的老面包店，
它们的味道被一代一代人接力着。
今天大鹏就要给你介绍，
东京街头这些“爷爷辈”的元祖级面包店，
它们的魅力要从浅草街头这家
只出售两种面包的Perican讲起。
位于东京浅草的面包老店「Pelican」，
正是一个很好的例子，
其74年来只卖2种面包，
但仍有超多民众甘愿为他们排人龙。
位于东京浅草的面包店Pelican，
创立于昭和17年（1942年），
至今已有74年的历史。
然而Pelican的店铺完全没有特别华丽装潢，
且多年来只卖两种基本款面包，
圆圆的面包卷和方块白吐司，
每天8点一开店，
小小的店面就立刻被远道而来的食客挤满。
一个面包，从制作开始到出炉，
时间大概在3小时至半天不等。
为了每天早上8点开店的时候，
面包们就能被摆上来出售，
每天的准备工作要从凌晨3点半开始。
最简单的事往往是最难达成的，
Pelican用执著与用心尽力地，
去维持多年来的传统风味。
现今店主渡边陆，
已是Pelican的第4代传人，
第四代店主渡边陆虽然年轻，
但背负着老店的招牌和名声，
每日在准备功夫上不敢偷一点闲。
“虽然一开始便有开面包店要靠体力的觉悟，
但实际上工作的强度比想象中的还大。
然而，每日的平凡工作却也有乐趣。”
为了早上8点开店，
能摆出热腾腾的新鲜面包，
每天从凌晨3点半就开始准备工作，
从制作到出炉，无不亲力亲为。
店内的常客也有不少是一代一代传下来的，
父母就是老主顾，
孩子长大了也成了老主顾。
有的客人对店里，
面包的味道熟悉到了一定程度，
店内刚换了新的面包师傅，
客人便能随即尝出味道的改变。
只要这些喜欢原来的味道的客人们在，
我们就也不会试图改变口味。
对于第四代的店主来说，
不改变原材料和制法，
迎合着客人们的期待，
这正是他的巨大使命。
然而说起“不变”，
实际上却是很难的。
Pelican的故事，近来更被拍成记录片。
片中，渡边陆谈及这家面包店，
对他的意义时，感性地说道，
对于他来说，这家店既是名店，
店里的面包味也是他自小，
便熟悉的爷爷的味道，
他的工作除了每日不断烤面包，
也有对传统的继承和保护。
关于Pelican的角色定位，
渡边陆认为，不管过去或是现在，
它都只是一间「街角的面包店」，
为附近每天来买面包的客人们提供面包，
他永远仅记，这是其排在首位的工作。
Pelican数74年的坚持，
努力去呈现最朴实的幸福滋味，
是在这瞬息万变世代中的一股暖流，
更让人体验到，
该如何把一件事情做到最好的态度，
这也难怪为何总是能吸引那么多食客前来。
Perican其实只是东京，
众多有实力也有故事的，
面包店中的一个代表。
这些店通常没有华丽的外表，
却和在朴实的每日经营中，
支撑着一个街区的味道、
支撑着东京的面包文化。
Shimitsuya 面包店
这家店创业至今也有48年了，
店里最有人气的小熊面包每个120日元，
店主金元勇三郎曾在，
妻子去世的悲痛中一度关闭了店铺。
然而，不久他却收到了当地居民的信，
在人们的鼓励和喜爱之下，
面包店也重生了。
Panguwan 面包店
这家店创业115年，
也是东京三轩茶屋一带最有历史的面包店。
黑色的面包是黑糖蒸制的，
味道并不是很甜，是这家店的招聘。
店铺在改名更新后，
还开始发售黑色的企鹅面包，
可爱的外形也很吸引人。
下次走访东京，
不妨到这家面包店朝圣一下！
- END -
加微信号：nayizuochengg 加入「那一座城」读者会
合作咨询QQ：3159178733
