专栏名称: 下厨房
菜谱更全,人气更高的美食社区。唯有美食与爱不可辜负。
目录
相关文章推荐
吃什么情报局  ·  👉去山姆必买这 8 个厨房好物 👉8 ... ·  昨天  
日食记  ·  用它替代主食一个月,以为秤坏了。 ·  3 天前  
51好读  ›  专栏  ›  下厨房

好物 | 嗦碗湖南牛肉粉,神仙站不稳

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-06-24 18:02

正文

正如湖南老话所说:“早晨嗦碗粉,神仙站不稳。”

爽滑的米粉、酥软的牛肉、鲜香的高汤、酣畅的辣椒……常德牛肉米粉从来不是什么矜贵的食物,但无论早或晚,湖南人都乐意要来上一碗。


清朝雍正年间,常德牛肉粉第一次出现,便大受 欢迎 。直到现在湖南人对它的热情从未消退,反而,牛肉粉已成了湖南人不能割舍的滋味。

在湖南常德街头,最多见的就是米粉小店了,店面不大,食客却总络绎不绝。嫩白的鲜米粉在热锅里焯熟,浇上滚热的高汤,铺上牛肉浇头,再抓一把辣椒,这一碗牛肉米粉简直销魂。


跟湖南远隔 1500 公里的北京,也有一家湖南牛肉粉店——伏牛堂,开在国贸这片京城腹地,最初只是门面简陋的小店,但靠着湖南牛肉粉积攒起的口碑,如今已经开起了第六家分店。

伏牛堂掌柜张天一出生于湖南常德,店里的牛肉粉从味道到选料都做得地地道道,令不少湖南人都赞不绝口,因此伏牛堂曾被评为大众点评口碑最佳湖南牛肉粉店。


他们家的米粉是用洞庭湖早稻籼米制作,加上湘江水调制,江水的甘甜带出稻米的清香。即制即烹,口感软滑又有嚼劲。

湖南人素来嗜辣,所以伏牛堂的牛肉粉有一味霸蛮辣。由瓦儿岗剁辣椒的鲜辣、桃源土辣椒的油辣、汉寿白辣椒的干辣,组合到一起, 造就 霸蛮辣的酣畅淋漓。


作为牛肉粉的灵魂,精选了黄牛上脑肉,每一块细嫩多汁还带着诱人的大理石纹路。牛肉和汤头煨炖上 10 小时,饱含汁水的牛肉和鲜美的汤头,让每一口都幸福满满。

“什么时候来我们的城市开店呀?”总有朋友这样问张天一。时间长了,他便开始琢磨将牛肉粉做到能随时随地品尝。于是,坐言起行的他真的在线上做起了速食版的牛肉粉,而且高度还原了门店里的味道和口感。

伏牛堂研发出的半干米粉——既还原了鲜米粉的口感又便能便于储存。单独包装的牛肉高汤,既能喝到鲜美的汤头也能吃到香嫩的牛肉。

而且,为了不能吃辣的食客也能吃得畅快,伏牛堂将白辣椒、辣椒油、剁辣椒三种辣椒分开包装,口味随食客任意 DIY

伏牛堂的辣椒搭配公式







请到「今天看啥」查看全文