好物 | 嗦碗湖南牛肉粉，神仙站不稳

正如湖南老话所说：“早晨嗦碗粉，神仙站不稳。”

爽滑的米粉、酥软的牛肉、鲜香的高汤、酣畅的辣椒……常德牛肉米粉从来不是什么矜贵的食物，但无论早或晚，湖南人都乐意要来上一碗。

清朝雍正年间，常德牛肉粉第一次出现，便大受 欢迎 。直到现在湖南人对它的热情从未消退，反而，牛肉粉已成了湖南人不能割舍的滋味。

在湖南常德街头，最多见的就是米粉小店了，店面不大，食客却总络绎不绝。嫩白的鲜米粉在热锅里焯熟，浇上滚热的高汤，铺上牛肉浇头，再抓一把辣椒，这一碗牛肉米粉简直销魂。

跟湖南远隔 1500 公里的北京，也有一家湖南牛肉粉店——伏牛堂，开在国贸这片京城腹地，最初只是门面简陋的小店，但靠着湖南牛肉粉积攒起的口碑，如今已经开起了第六家分店。

伏牛堂掌柜张天一出生于湖南常德，店里的牛肉粉从味道到选料都做得地地道道，令不少湖南人都赞不绝口，因此伏牛堂曾被评为大众点评口碑最佳湖南牛肉粉店。

他们家的米粉是用洞庭湖早稻籼米制作，加上湘江水调制，江水的甘甜带出稻米的清香。即制即烹，口感软滑又有嚼劲。

湖南人素来嗜辣，所以伏牛堂的牛肉粉有一味霸蛮辣。由瓦儿岗剁辣椒的鲜辣、桃源土辣椒的油辣、汉寿白辣椒的干辣，组合到一起， 造就 霸蛮辣的酣畅淋漓。

作为牛肉粉的灵魂，精选了黄牛上脑肉，每一块细嫩多汁还带着诱人的大理石纹路。牛肉和汤头煨炖上 10 小时，饱含汁水的牛肉和鲜美的汤头，让每一口都幸福满满。

“什么时候来我们的城市开店呀？”总有朋友这样问张天一。时间长了，他便开始琢磨将牛肉粉做到能随时随地品尝。于是，坐言起行的他真的在线上做起了速食版的牛肉粉，而且高度还原了门店里的味道和口感。

伏牛堂研发出的半干米粉——既还原了鲜米粉的口感又便能便于储存。单独包装的牛肉高汤，既能喝到鲜美的汤头也能吃到香嫩的牛肉。

而且，为了不能吃辣的食客也能吃得畅快，伏牛堂将白辣椒、辣椒油、剁辣椒三种辣椒分开包装，口味随食客任意 DIY 。

伏牛堂的辣椒搭配公式