//
很重要！最近微信改版打乱发布时间
常有同胞错过文章更新
请将本号设为
「
星标
★
」
并在文末点个
，多点点在看
这样才能第一时间收到推送
阿联酋：来认识一下火爆全球的迪拜巧克力背后的菲律宾糕点师
信息来源：https://www.khaleejtimes.com/lifestyle/food/uae-meet-the-filipino-pastry-chef-behind-dubais-viral-pistachio-kunafa-chocolate
迪拜全酋通据本地媒体消息，随着在社交媒体上的爆火，你没发现迪拜本土的开心果库纳法巧克力得可能性微乎其微。无论是全球各地的美食家们争相寻找替代品，还是购物者清空了销售这种流行巧克力的商店，还是社交媒体上充斥着 DIY 复刻品，这种甜点已经成为一种国际热潮。
这款巧克力源自 Sarah Hamouda 创立的迪拜甜品品牌 FIX Dessert Chocolatier，现已从一种甜食变成了一种全球文化符号，让人们无论身在何处都能品尝到迪拜的风味。如果说 TikTok 让“Habibi，来迪拜”这首歌火了起来，那么这款火爆的巧克力则提供了路线图。
然而，这个广为流传的美食背后却常常缺少糕点师的名字。菲律宾甜点专家诺埃尔·卡蒂斯(Chef Nouel Catis)
厨师在幕后默默工作，将烹饪创新与传统相结合，在他位于迪拜市中心的家庭厨房里制作出如今标志性的开心果kunafa风味。
谁是 Nouel 厨师？
在创造出风靡迪拜和社交媒体的 FIX 巧克力之前，这位创新的厨师已经在烹饪界取得了显著的成就。厨师 Nouel 的职业生涯遍布全球，他从高端酒店业起步，早在 2004 年，他就在著名的 Burj Al Arab 酒店担任第一位菲律宾糕点厨师。
从在标志性的水下 Al Mahara 餐厅制作精美的甜点到成为阿提哈德航空的机上厨师，为头等舱乘客创造美食体验，他的专业知识早已成为烹饪创新的代名词。凭借对文化遗产的深深尊重和对前卫艺术的敏锐嗅觉，这位厨师开创了该地区的甜点潮流，为传统的阿拉伯风味注入了独特的现代化风味。丰富的经验最终促使他在 2018 年开始了自己的食品业务。此后，他的工作包括为知名咖啡馆和餐厅设计阿拉伯风格的甜点。
埃尔主厨与 FIX 的合作始于疫情期间，当时他与哈穆达合作。“
Sarah
和我通过她的奶酪拼盘生意结识了彼此，”他回忆道。“她想用甜点来搭配她卖的奶酪拼盘，所以我开始供应太妃糖布丁和巧克力曲奇等甜点。但我一直对阿拉伯风味情有独钟，因为那是我的舒适区。”此次合作最终发展成为 FIX Dessert Chocolatier。
Sarah 住在英国，她带来了大量受英国甜点潮流启发的营销理念，而 Nouel 主厨则擅长为品牌注入中东风情。“她知道我的独特卖点：制作阿拉伯风味的甜点。因此，我们决定将她的理念与我的烹饪风格结合起来。这就是 FIX 诞生的历程——我负责创新，她负责营销。”
迪拜巧克力并非一夜之间诞生的。厨师说，这是不断尝试和改进的结果。“最初的想法是 Kinder
kunafa
搭配芝麻酱和开心果，但后来演变成只有开心果、芝麻酱和
kunafa
。”在创业初期，Nouel 主厨精心手工制作每一块巧克力。“由于劳动强度太大，我每天只能生产大约 25 块巧克力，”他补充道。“最终，我们投资了一台机器来简化流程。这是必要的一步，因为我的健康状况在疫情期间受到了影响，手工生产的体力需求让我难以承受。”“从未想过它会走向世界”尽管
N
ouel
和
Sarah
满怀希望，但她们都没有想到自己的作品会在全球引起轰动。“我以为它会在迪拜引起轰动，但我从未想过它会在全球流行起来，”
N
ouel
说。当 ASMR 视频展示巧克力令人满意的酥脆口感时，转折点就出现了。“人们对这种酥脆的口感很好奇，然后他们发现了
kunafa
。我们无意中向全球观众介绍了
kunafa
，”他自豪地说。
N
ouel
大厨还认为，这种巧克力之所以能引起人们的共鸣，是因为它与迪拜有着千丝万缕的联系。“迪拜以规模最大、品质最好而闻名——最高的建筑、最大的购物中心。这种巧克力成为了迪拜梦的象征，”他说。
“与在当地更普遍的果仁蜜饯或椰枣不同，这种巧克力是迪拜独有的。”除了病毒式传播的名气之外，他还将开心果
kunafa
巧克力视为新一代的文化试金石。“我开玩笑说这是他们的怀旧巧克力，”他说。“当今天的 10 岁孩子长大后，他们会深情地记住这种巧克力，认为它是他们童年的象征。看到家庭和孩子们都喜欢它，真是令人欣慰。”
当迪拜巧克力在网上爆红，风靡全球时，厨师不禁感到有些被忽视，因为社交媒体上的评论开始质疑他的功劳和认可度。“我有‘冒牌者综合症’，”厨师承认道。“当CNN报道了FIX的新闻时，我感到很骄傲但也很矛盾。我做了多年的厨师工作，因此对成功感到很高兴。但从一开始就与我一起工作的人开始问，‘为什么没有提到你的名字？’他们甚至在她的帖子下留言说，‘厨师呢？’”
负责推出第一批
迪拜
巧克力
如今已是标志性产品的幕后厨师
N
ouel
一开始并没有走到台前。“我是联合创始人，她是联合创始人。从一开始就是我们一起创建的。我没有什么抱怨，但当这是我们共同创造的东西时，被从故事中抹去的感觉很奇怪。”当公众对他的参与越来越感兴趣时，人们开始寻求他的故事的另一面。“这是一个自然的过程，”他说。“我诚实地分享了这段旅程，因为我为我们所取得的成绩感到自豪。”
全酋
迪拜交流群：邀请进微信群
|
■■■
进入微信群
■■■
全酋网APP
