为什么你喜欢吃垃圾食品？| 壹读精选

壹读 · 公众号 · 读书 · 2017-05-01 07:29

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来源 | Anonymous（ID：howtobehuman）

作者 | jamesclear

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我们都知道吃垃圾食品不健康！营养不良容易诱发心脏问题，高血压及其他许多健康疾病。而且还有研究表明，经常吃垃圾食品会增加抑郁几率。既然吃垃圾食品带来这么多问题，那为什么我们还要吃？真的完全是消费者缺乏自制力吗？知道真相的你可能会大吃一惊！

为什么我们喜欢吃垃圾食品

Steven Witherly是一名食品科学工作者，他在过去的20年里一直在研究——是什么使某些食物比其他食物更美味、更容易上瘾。下面大部分的科学研究都来自于他优秀的报告——为什么人类喜欢吃垃圾食品。据Witherly所说，当你在吃美味食物时，有两种因素会让你体验愉悦。

第一种因素是吃东西时的感觉。这包括了食物的味道（咸味、甜味、鲜味等）、食物的气味，以及食物在嘴里的感觉（嘎嘣脆）。食品公司会花费数百万来研究最佳口感的薯片。这些结合在一起，创造了你的大脑与特定食物相关联的感觉。

第二种因素是食物中的营养元素——蛋白质、脂肪、碳水化合物。就垃圾食品来说，食品制造商正在寻找盐、糖和脂肪的完美结合，激发你的大脑，让你根本停不下来。

科学如何制造渴望

科学家和食品制造商利用多种因素来使食品更容易上瘾。

动态对比（Dynamic Contrast）

动态对比是指同一种食物中不同感觉的组合。比如，可食用的酥脆外壳，外壳内是松软或奶油状的东西。这个规则适用于各种我们喜爱的食物，如披萨、巧克力派、奥利奥等等。研究发现咀嚼这样的食物时大脑表现得非常新奇和兴奋。

唾液反应

唾液分泌也是美食体验的一部分。食物使你分泌的唾液越多，就越会游遍你的口腔，覆盖你的味蕾。比如一些乳化食品：黄油、巧克力、沙拉酱、冰淇淋，这些食物会在你口中融化并覆盖你的味蕾，这就是为什么很多人喜欢在食物上涂酱汁的原因。结果就是促进唾液分泌的食物能够愉悦大脑，吃起来比那些没有酱汁的食物好吃。

快速融化的食物

快速消失或在口中融化的食物会给大脑一种错觉，你吃的并没有那么多！换句话说，这种食物会告诉你的大脑，你还没有吃够！结果就是，你吃过量了！Witherly说，如果食物在你口中快速融化，你的大脑会觉得食物里没有热量，你还会不停地吃。

感官的回应

你的大脑喜欢多样性。如果重复吃同样味道的食物，那么从中得到的满足感会越来越少。换句话说，感官的灵敏度会随时间降低，这可能就发生在短短几分钟内。然而，垃圾食品被设计成避免这种感官回应。为了使你的感官不会被刺激到麻木，他们会提供更丰富的味道，这就是为什么你能连续吃多包薯片。

热量密度

垃圾食品被设计成让你的大脑相信它是有营养的，但它并不会填饱你的肚子。口里和胃里的感受器会告诉你的大脑，在特定食物中混合的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及食物是如何填充你身体的。垃圾食品提供的热量会让你的大脑认为，“是的，这将给你提供一些能量，但实际上并没那么容易吃饱”，结果就是，你开始疯狂地吃这个食物，而你需要好长一段时间才能有饱腹感。

饮食记忆

当你吃到美味的食物（例如一包薯片），你的大脑会记录这种感觉。下次当你再看见这个食物或闻到这个味道时，你的大脑会触发起之前吃过这个食物的记忆。这些记忆会触发你身体的反应（比如唾液分泌），让你对这个食物无比渴望。

上述种种都让我们想起一个重要的问题：食品公司花重金来设计了让你吃上瘾的食物。那么不愿意被垃圾食品支配的我们能怎么做？

如何改掉爱吃垃圾食品的坏习惯

研究表明，你吃的垃圾食品越少，你对它的渴望就会越小。我自己的经历也印证了这一点。随着我渐渐注意饮食健康，我越来越少惦记那些薯片、冰激淋、汉堡……有些人将这个过渡期称为基因重组（gene reprogramming）。无论你将这个过渡期称为什么，它要表达的就是：如果你能找到方法让自己吃得更健康，你对垃圾食品的渴望就会越来越少。