在烟花漫天吃得很饱时，用一盘青菜赢得赞叹

第一次吃到这盘蒸青菜的时候，我挺惊讶地问：「加了鸡汤蒸的？」

但结果，只有盐、糖和姜。

这是我和真正科班出身的名厨学到的第一课： 盐是五味的基础， 先把盐放对了，菜才会好吃。

滋味柔和鲜美，但令人印象深刻。做法非常简单。

在过年家宴的最后一道端出来，让大家惊讶一下看看？

不需要厨艺的年度家宴小学校 进入最后一篇。之前是：

• 只要三步、无法失败的名厨版卤牛肉

• 有些菜，从来没拿过菜刀也能显得你刀工很厉害

• 一锅完美的鸡汤是如何煲成的

• 过年家宴上，与瘦无缘的不止你

「艾格吃饱了」的新手菜谱，

宗旨是如果我能做出来，你应该也可以。

青菜，不能买错啦

做这盘青菜，主要用的是 菜帮 部分，取其甘爽甜糯。不能买小青菜，不能买小白菜，那位买鸡毛菜的同学，你在干什么？

可以买 本地矮脚青菜 ，像这样：

我是在菜市场买的，提前一天和菜摊老板说，凌晨他进货时就会替你拿。

也可以是这样的 霜打大青菜 ：

图是淘宝找的。

怎么洗青菜？

第一刀，切去青菜的菜帮：

• 菜叶子另外收集起来炒，用菜籽油最香不过。
  

• 如果不是脏得有很多泥，不用清洗，这样菜叶子不沾水，还能放在冰箱里，要吃时再拿出来炒。

掰掉最外层的菜帮，切去菜根，得到一个这样的青菜胚：

把青菜胚们冲洗干净，以清水浸 45 分钟， 记得在水里加 2 调料勺盐 。头 20 分钟后，换一次清水，同样记得加盐。期间青菜里少量泥沙杂质会被浸出来。

讲究点的可以用矿泉水加盐泡，蒸完后会有一点水的甜味。

浸完青菜后，在盘底垫 3-4 小片姜，然后放上青菜们：

青菜胚完美的形状应该是当中那朵像玫瑰花的。如果想要尽善尽美，可以多切几株挑一挑。

撒盐，非常有讲究

这盘青菜其实就两个要点：

• 青菜买对；

• 盐放对。

以手指撮盐，均匀地在青菜面上撒一圈，然后，再来一圈。

量了一下，大约是厨房的调料勺 1/2 勺。一直在说，调料勺是厨房的通用量器，不管什么品牌的容量都差不多。

撒完盐后，再以 中式单人喝汤瓷勺装 1/2 平勺不到的糖 ，均匀地撒在青菜上。

蒸锅大火水烧开，把青菜放入，上盖保持大火蒸 10 分钟出锅即可。

夹起一朵吃吃看，会觉得鲜且糯：

有一种……咦青菜怎么也会这么好吃的感觉。

在过年家宴上端出来，赢得大家的赞叹，不想试试看？

感谢上海名厨、中国烹饪大师毛水生老师教了我这道菜。

题外

• 这是非常适合新手 了解放盐 奇妙的一道菜。

  
  

• 如何知道盐是否放对？舀点汤试试，如果觉得咸鲜刚好，有点像是清鸡汤，就说明对了。

  

  如果偏咸或淡，都可以再蒸一盘试试。青菜的试错成本真的不是太高。

  
  

• 不过我们并没有就此消失去过年呢，明天继续看，会有惊喜的。

  
  

• 祝你在厨房玩得愉快，新的一年里也要继续玩噢～