休闲零食行业背后，一点也不休闲！

女生减肥时早餐的一把坚果，看剧时手捧的薯片，下午茶一块惬意的糕点，与朋友相聚时边聊边吃的果干......你大概从来没有想过，这些点缀我们日常生活的小零食，背后竟是一个销量过万亿的蓬勃市场。

近几年来，国内的休闲零食品牌突然崛起，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子等国内比较知名的零食品牌，在2016年一年内的销售额达到200亿左右，打开了食品界一个新的市场。

休闲零食市场日益壮大，品牌与品牌之间的竞争也日益激烈，究竟这个市场的走向是怎样的？ 本文我们将通过对亿欧智库发布的《2017中国休闲零食行业研究报告》的解读，从我国休闲零食行业概况、产业链分析、玩家分析、以及未来趋势等方面，为您解读休闲零食行业市场。

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休闲零食行业概况

休闲零食的发展和整个中国食品工业的发展有着密不可分的联系 ，从我国2003至2017年食品制造业销售收入同比增长率的变化可以看出，我国食品消费市场在2008年之前保持快速增长；2008至2015年，由于宏观经济不景气，传统食品行业消费需求上限，导致增长速度下降；2015年之后增长速度开始缓慢回升，随着产业升级与消费升级等进程的推进，休闲零食或可成为食品界一颗冉冉升起的新星。

早在20世纪80年代，本土零食一直占据着休闲零食市场，冰糖葫芦、甜蜜饯儿，无不带着美好的儿时回忆。一直到21世纪初，消费者的消费习惯改变，越来越注重健康饮食，零食开始趋向健康化，休闲零食业态开始出现。

休闲零食产品概念：非充饥、功能+情感需求、多品类、多场景

休闲零食在继承保留传统零食“非正餐”和“可散售”特征的同时，发展出更多维度需求的满足能力、丰富并细化的场景、单品类和多品类的创意融合的新产品特征。满足消费者情感需求，享乐需求，健康诉求等高阶需求的同时，多种品类又适用于丰富的使用场景，一举多得。

同时，休闲零食正在升级成为一日中的“第四餐”，它与正餐对立，是一种不用于饱腹、非功能性的产品，因为品类繁多，渗透到生活当中多个场景，逐渐受到人们的重视。

宏观环境背景的改变，促进休闲零食的出现和发展

消费者的健康、安全意识在逐步增强，质量标准化便成为食品行业的基本要求。国家对于食品行业法规的完善和对食品安全重点的关注，促进行业标准化、品质化、品牌化发展。食品质量越有保障，消费者自然越倾向于消费。

同时，人们的消费意愿提高，从下图可看出，居民消费支出的增长速度超过收入增长，这说明更多人开始尝试超前消费，拉动经济增长。

产业链

休闲零食所覆盖的领域较广，由信息化系统作为主线贯穿整个产业链，其大致分为上、中、下游三部分。上游主打休闲零食的生产预备工作，中游负责整个泛生产环节，而下游的重心则在品牌营销和销售渠道环节。以下我们将对这三部分进行详细的解读。

上游产业链

以“企业+农户”的经营模式实现共赢

“企业+农户”模式，是国家强力推动的农业生产化、市场化政策。良品铺子是这个政策的良好实施者。良品铺子的原料供应商与河北黄骅当地的枣农合作，枣农负责原枣的种植，成熟之后直接将原枣运送至良品铺子的供应商进行加工。这个政策在一方面，可以提高农户收入，带动他们脱贫致富；另一方面，企业获得了更高品质的原料，实现双赢。

产品研发是上游产业链核心

上游产业链主要专注于产品的研发工作，在研发过程中需要考虑的因素主要有两个：在市场端，企业需要根据自身品牌定位、对市场的预估和对消费者的认知，对产品进行设计和定位；在技术端，企业应当思考如何在原材料采购、生产工艺、物流等环节找到解决方案。

良品铺子在产品研发方面具有先发性的优势。它拥有一个强大的研发质检团队，研发出超过1300个单品，每年投入研发的资本超过8000万。而来伊份、百草味和三只松鼠则紧随其后，进一步加紧对研发的布局。

中游产业链

以“价值”为核心，确定合适的食品加工生产环节模式

由于工业发展日益完善，休闲零食企业在确定中游环节解决方案时，可以选择自建生产物流体系，或者寻求外部的合作，定制生产。

以“价值”为核心，简单来说，就是不同的方案带来的利润空间的大小如何，这可以从工艺复杂度和单品最高销量这两方面考察：

· 当工艺复杂，合作生产成本高，同时销量高，盈利高时，建议企业选择自建生产线；

· 当工艺简单，单品销量不高，即多品类并重发展时，合作定制生产更有利于企业。

下游产业链

线上线下销售渠道趋于融合，传统营销链路被改变

目前，休闲零食行业普遍重视线上、线下双渠道，通过线上线下相互组合加成，为消费者提供更多样化的场景和更便捷化的消费方案。

但线上流量较分散，企业需要在信息化、数字化管理系统上投入更多的精力和资本，来提升渠道整合能力。

品牌营销全域化，优质内容是关键

在不同的场景下，消费者对于零食的选择也可以有巨大的差异。品牌可通过碎片化的方式输出优质内容，赋予消费者情感体验，让消费者愿意为产品输出的情绪和价值观买单，提高消费者的忠诚度，进而让消费者从产品或品牌直接联想到相应的场景。

小结

综合看来，中国休闲零食行业的产业链以建立起比较完善的架构，但仍有较大的提升空间，企业需要进一步加大投入。未来，通过生产商、物流、冷链、线上线下营销渠道等进一步的发展，休闲零食行业将加速整合，扩大市场规模。

休闲零食玩家分析

休闲零食，是行业在消费升级的需求大背景下，借力产业升级实现的新的零食业态。电商、物流、冷链技术等的快速发展，也为休闲零食行业带来了良机。而在今年的1月份，为大众所熟知的休闲零食销售企业盐津铺子也成功上市。