把银杏放水里，“银”杏真的是银色的！什么原理？

银杏为什么叫银杏，你思考过这个问题吗？最近在小红书经常刷到，把银杏果放到水里后，银杏果表面呈现亮银色，恍然大悟银杏因何得此名。

银杏入水为什么会发生这么神奇的效果呢？中科院物理所的小伙伴们，捏着鼻子做了个非常简单的小实验。

银杏果入水之后被包裹一层“银膜”，这是因为银杏果表面有一层果胶和蜡，这层蜡质形成了疏水结构，即水分子不容易直接渗透或附着在表面。当银杏果入水后，水分子接触疏水表面时，难以与表面形成强的氢键，水分子形成一层薄膜。银杏果的表面有微小绒毛或突起，这些微结构可以含一层空气，导致空气被包裹在水和果表面之间。空气折射率比水低，折射后这层空气膜看起来就像是“银膜”。

因此如果要模仿银杏表面，理论上就需要一个表面疏水+绒毛（突起）的结构。可可粉/抹茶粉可以实现疏水的效果（想想你冲粉的时候是不是总会冲成小疙瘩？）。因此我们选用了网球+可可粉，乒乓球+双面胶+可可粉来模拟这一过程。

当然，用网球的深层原因是非极性的高分子表面一般表面能低。如果你想从本质（即从能量的角度）去理解表面为什么疏水，那请移步小编写的《听说冲锋衣上热搜了？玩转荷叶，教你认识冲锋衣为啥防水》文章，里面会介绍Wenzel模型，Cassie-Baxter模型，看完你就是专家啦。

上方实验的银杏果来自物理所园区的银杏树下，是熟透了的银杏果，因此疏水效果已经不够强烈了（疏水表面并不稳定，容易被破坏）。下方图片中的银杏果比较青涩，放入水中后出现的“银膜”更厚更亮。

作者：鱼非我&opzk

封面图来源：小红书@香見歡中华传统香事工作室

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