广府人爱食宵夜是出了名的。平日冰箱里要备齐各类肉蔬，以便半夜肚子咕噜叫时可以应对，除此之外，以吃为重任的广州人怎能在夜晚 10点 后管住自己的双腿不迈出家门？答案是：不可能。
凌晨 3 点，若是你路过宝业路、沿江中路、洛溪食街……你会发现正在食宵夜的广州人，精神得如刚睡醒一般。
图片选自公众号遇见广州
在众多可选宵夜之中，我犹爱食夜粥，旧时，“食夜粥” 3 个字可不简单，六七十年前的广州，乃武术之帮，徒弟在师傅家练武到深夜，师母必定会熬老火粥同大家一起食，久而久之，“食夜粥”便成为练功夫的代名词。
我爱喝粥，喝得并不是广府人的生滚粥，而是来自粤东海域另一种“妙不可言”的砂锅粥。与广府人相同，潮汕人爱喝粥众所周知，也许是地处亚热带的缘故，闷热潮湿易流汗，总让人食欲不振。于是沿海一带的潮人便巧妙的将鲜甜的海鲜加入粥水里一直熬煮，从而诞生出一锅让人垂诞欲滴的砂锅粥！
随着越来越多的潮人"潮汕人"来到广州，潮汕美食如雨后春笋般在广生根发芽，牛肉火锅、潮式肠粉粿条、砂锅粥、蚝烙、生腌、狮头鹅，这些自家潮汕人在广州开的餐馆，味道早与老家潮汕难分伯仲，硬要说上一点不好的，便是贵了许多。
于是每到深夜，三五好友约食宵夜去吃的多的，就是砂锅粥了。
乌记砂锅粥
潮汕砂锅多数以大排档为主，朴实的老板通常取店名也只在砂锅粥前加上 XX 记 XX 氏，对于像我一样一到半夜肚子就开始咕噜叫的人来说，砂锅粥还有另一个代名词：开在深夜的潮菜馆，食宵夜，光喝粥怎么够呢？
乌记的老板是潮州饶平人，算是沿海城市的“码头人”。来广州经营砂锅粥已经十几年了。门店分为 2 个铺位，一个做厨房，一个供堂食，早年城管小分队对“路边宵夜”打击还未成熟，我们喝粥时是伴着路边的凉风的。
海欣街也不如以往热闹了，对面的天河中学下了课，这条天河旧宵夜街变得内敛许多，行人变少了，道路两旁多了共享单车，不过有一点不变，因为离家近的缘故，我还是乌记的常客。
乌记的招牌十分不显眼，只有红底的“砂锅粥” 3 个字，就连隔壁租下来的铺位，少说也几年了，却一直没把换招牌儿的事放在心上。
人们对家乡通常有着固执的情感，乌记的老板便是之一。这年间，已经很少有小档口愿意从潮汕运海鲜过来广州，就算是大酒家也是在荔湾的黄沙海鲜市场进的货。也许饶平运过来的海鲜并没有更甜一些，但老板却如一的让家乡的兄弟每次客运海鲜来广州。
所有的海鲜都是活的，煮粥的、生腌的、爆炒的、偶尔一盘端上来也会吃到隐藏在同类中默默歇菜的小海鲜，就会开起老板的玩笑，老板总是笑着说“炒多一盘”，我们不好意思咯咯笑，赶紧拒绝……
乌记煮粥的粥水用的是高汤，灶炉旁放了一大桶，一锅粥下来煮上 20 分钟，期间至少得添加 5 次高汤。不同的粥下料的时间都不一样，膏蟹要先煮，虾和蚝类则在起锅才放，最后加少许胡椒粉，芫荽，葱花，起锅端到面前时，粥水依然滚烫的冒着泡。
佐粥的配菜通常以爆炒海鲜为主，炒大头、薄壳、蛏之类的价格都在 30 出头，炎热的六七月正属休渔期，有时菜市场零买都不一定买到 30 蚊一斤的海鲜，光这样想，出门食宵夜的多余花费就变得心安理得许多。
除了粥好喝，乌记的生腌和卤水做得也很合胃。我算是十分喜爱潮汕卤水的人，每次来乌记都要点一份拼盘，卤水大肠、花肉、鸭翅、每一样都卤制得十分入味，甜咸中伴随着淡淡的香料味，口感多元丰富。
蚝烙 28 元一份，煎的外脆里糯，蚝仔个头虽小，数量与价格相衬还算划算，用的是地瓜粉甚好，吃起来粘性不错。
生腌类的血蛤有两种做法，乌记选用的是先撬开外壳再加佐料直接腌制，并不将其入水焯一遍，上桌时带着“鲜血”的才称得上血蛤，味道的话仁者见仁，欣赏的人自然狂爱。
地址：广州市天河区德欣街 31 号
人均消费：62 元
自己人潮洲菜馆
出门在外的潮人之间总是有爱许多。客运站旁的小卖部、街道边的餐馆、学校小吃街的冰沙店，只要是潮汕人开的，他们便会在标题大大的打上“潮汕” 2 个字，生意便会有同乡帮衬。
以前学校饭堂的鸡排店老板是潮汕人，室友只要一开口讲潮语，分量必定比我多，以至于后来我就慢慢理解他们对“自己人”的定义，这份情怀也让他乡的潮人分外温暖。
自己人潮州菜馆开了 10 年有多，老店在天河立交附近，24 小时营业。起初老板来广打工，选的都是厨房后厨的辛苦活，摸索了几年攒了些积蓄才在空军医院旁开了第一家自己人潮州菜馆。
因为就近的缘故，我去双塔路店的次数较多。相比老店，这家生意则一般，一到夜晚就和道路两旁一样安静。双塔路旁的餐馆寥寥无几，“自己人”的招牌在夜色中格外显眼。
去的时间已是深夜，店内的客人不多，老板娘在外乘着凉风磕着瓜子，偶尔有客人来，便会起身招呼。有时喝了点小酒朋友和朋友约起，环境上静谧的不像是一个大排档，很适合边吃边聊，也不觉得烦躁。
自己人的砂锅粥按的是大中小分量来煮，除了菜单上的固定搭配，还可按心情任意加料，海螺白贝，象拔蚌蚝仔，只要当天还有贩售的海鲜皆可入锅沸煮，价格再和老板商谈就好。
点的是鲜虾拼白贝，2 人小份。粥水略稀，生姜和胡椒粉下得很足，若是大晚上喝醉了不知哪找醒酒汤，不妨来自己人喝粥，保证越喝越清醒，甜甜的粥水夹带着丝丝辛辣缓慢入喉，开胃既醒神。
生腌海鲜基本称得上凉菜中的“劳斯莱斯”。热粥配凉菜，很是惬意，虽说生腌的普及度在任何一家潮菜馆都能找到，但却十分考验师傅的手艺。海鲜要鲜活现斩，在卤汁中“跳跃”运动数分钟后慢慢沉浸至汁水中，浸泡的时间不长，十分爽口。
生腌蟹是按只来算的，18 元一只，图中的是 2 只的分量。自己人做的生腌陈醋味较重，加了剁椒带有丝丝辣味，酸辣的口感与蟹肉的细嫩一并入口，加上少量芫荽点缀，吃完胃口大增，赶紧再盛一碗。
作为深度爱蚝患者，能在睡觉前吃上一顿蚝烙做梦都是甜的，以至于只要有我出没的潮州菜馆，朋友们都会迁就的先上一份蚝烙。
自己人的蚝烙煎得很均匀，用的地瓜粉量稍大于鸡蛋，这就有点闽式蚵仔煎的做法，地瓜粉有加调味提前拌匀，吃起来带有些微辣，很是特别，不足之处就是油水多了些。
地址：广州市海珠区新港东路双塔路 11 号之 1
人均消费：78 元
金蚝城砂锅粥美食店
金蚝城砂锅粥便是典型的潮州大排档。地址在天河客运站后方的长兴路上，打车到高德汇广场，看见优托邦的大招牌，直径穿过一个游乐场，转左便能在一排黄色帐篷下看见金蚝城的招牌。
熄了灯的游乐场空无一人，前方 50 米处的宵夜城却灯火通明。在高德汇广场的后方，像金蚝城这样的海鲜大排档不下 5 家，除了炒菜，大多还做烧烤。碳烤的滋滋声在深夜有些动听，就连炊烟此时也不那么迷眼睛，恨不得盯着蚝仔看，心里默念“快熟，快熟”。
若是只来喝粥，便可不必跑这么远。听名字就知道，金蚝城主打还有烤生蚝，第一次去的时候是朋友领的队，他想吃蚝我想喝粥，便一拍即合听了他的推荐来了金蚝城。
从 5 点营业至凌晨 3 点，小生蚝们被“雪藏”在冰柜里，老板不会备太多，为保证新鲜的最大程度，每颗生蚝都是即烤即开。
烤生蚝的做法可选 2 种，原味就着芥末吃，或者经典的蒜蓉烤法。无论是哪一种都味道都超赞，蚝仔没有一丝异味，新鲜程度完全可以生吞，肉质鲜嫩，一口一个，48 元一打，一人一打荷包也不会痛。
砂锅粥也可自选食材加入，选的是蚝仔拼排骨，30 多一份 2 人食。点蚝仔的时候老板娘特意提醒这是冰冻的小蚝仔没有烤的来得新鲜，觉得老板娘朴实得可爱，吃腻了虾蟹粥换换口味也是极好的。
排骨熬粥有一股醇厚的骨香味和海鲜粥十分不同，广府人爱煲的咸骨粥就有类似味道，排骨加蚝仔的组合虽有点怪异，但两样都是我爱吃的，合自己口味的食物，才是最好吃的。
粥煲的好不好喝，米是主角。金蚝城的砂锅粥选用的是东北珍珠米，这种米粘性极高，像珍珠一样饱满，煮后也不易烂，颗颗分明。在口腔中几乎可以感受到每一粒米进入食道的触觉，胃马上就热了起来。
金蚝城的粥不加味精，只靠食材提鲜，这是吃完后才能确定的事，舌尖没有多余的咸味，且不觉得干渴。
配粥的时蔬非芥蓝莫属。一说起潮菜，我便想到芥蓝炒牛肉，金蚝城却用大地鱼来提味，油炸风干后的大地鱼味道鲜美，加上用的是猪油大火爆炒，在微黄的灯光下，芥蓝似乎在发光。
猪油特有的浓香味与大地鱼的鲜香让这一份普通的炒芥蓝吃起来口感多重，但因大地鱼是咸鱼的缘故，单吃有些过咸，配粥吃最佳。
地址：广州市天河区长兴路高德汇广场 D 区 113 - 115 号
人均：55 元
属于广州人的深夜食堂永远是热闹的，街边大排档或茶楼食肆都可在夜色中进食。由于天气湿热，夜晚便成了最佳觅食时间。在这座吃为情怀的城市，人们可以将孤独而冗长的深夜用食物慢慢填满。
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