吃大闸蟹究竟该喝什么酒？

秋日丰收季，当季的食材被制作成美味的食物，入腹之时配上好酒才能达到完美的状态。下面这4种聪明的餐酒搭配，你还不快来get？！

吃大闸蟹究竟要喝什么酒？

前阵子去苏州太湖寻食大闸蟹，朋友拿了当地产的黄酒来招待，按照当地的习惯，黄酒上桌前先拿去温了温，温润之后的黄酒，和大闸蟹更为匹配。陈年花雕、姜丝、红糖综合而成的气息，应该是脑海中关于食大闸蟹最熟悉的味道。

如果你觉得大闸蟹配黄酒的定律过于老套，想尝试点新的玩法也要聪明地进行选择（听说有人用红葡萄酒来配清蒸大闸蟹，那般滋味简直不敢多想，好奇的话，你可以试试）。如果你一定想要用优雅的葡萄酒来搭配大闸蟹，那一定要仔细选择适合的那一款。

虽然说“白葡萄酒配海鲜”是上上策，但大闸蟹毕竟是河里产的“鲜”，自身带有一股土腥味，如果酒精度太低、或是木桶味过重，都会让食物和佳酿之前产生矛盾。最好的办法，是有一定的氧化来柔化酸度，减去太过于明显的果味，这样才能帮助减掉大闸蟹的腥气，也能在一定程度上刺激葡萄酒原本的味系。来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁（Sauvignon Blanc）、意大利的灰皮诺（Pinot Gris）可以试试看。

今年在大闸蟹配酒的大军中，还有一款“宛如清流”的佳酿——桃花酒，走的是传统文化和古韵艺术的路线。传说桃花酒从先秦开始酿造，如今这瓶文艺范儿十足的桃花酿源于兰溪赤松山南麓的姚郎，二月手工采摘的桃花，精致的制酒红枣，濡养百骸的山楂，每一种食材都酝酿着酒的芳香。著名水墨艺术家李知弥老师的桃花系列作品，作为酒签包在酒瓶上，颇有中华传统气息的美酒，搭配最有代表性的江南大闸蟹，好比是一副珍藏的水乡画作。

一杯葡萄酒，穿越去香格里拉

在中国，有越来越多的人习惯于葡萄酒的陪伴，也有越来越多的人，开始懂得品酒、去寻找真正好喝的那瓶酒。其实中国本地也有很多葡萄酒酒庄，但因为气温、土地等条件，印象中的那般味道，似乎还是差点什么。

都说秋天是收获的季节，也是最适合吃云南菜的季节。最近一款来自云南香格里拉的葡萄酒，用完美的香气和口感，把那般“差点什么”的味道，补充的恰到其份。酩悦轩尼诗与香格里拉酒业合作酒庄出品的首款高端中国产葡萄酒“敖云”，带着高原净土的葡萄香味，酒杯中的佳酿摇晃在手中，让人产生“穿越去云南”的错觉。

酒庄位于香格里拉高原之上，在世界上海拔最高的葡萄酒庄里，葡萄与雪山奇妙相遇。雪山水的灌溉、耗牛的运输方式、纯手工手艺，传统有机的酿酒技艺删除了所有多余的工序，让最纯正的味觉表达成为可能。

由90%的赤霞珠和10%的品丽珠葡萄混酿而成的2013年份敖云，单宁风味成熟紧致，拥有更佳清爽的香气。搭配这款香格里拉的佳酿，需用地道的云南菜。

譬如云南凉拌椒麻鸡，微辣的口感遇上葡萄酒的的馥郁，像是一对情侣正在打情骂俏。地道的香格里拉藏式烤羊小排，拥有藏族人习惯的的独特味觉，一开始吃起来可能会有些尴尬，但一口葡萄酒下腹，柔和单宁多重层的综合，能把口感的平衡重新找回来。

像苏格兰人一样喝下午“酒”

户外温度刚刚好的秋天，尤其适合约上三两好友，找一家露台或是屋顶花园的下午茶铺，沉浸在甜点的世界里；如果懒得出门，自家又有烤箱，也可以在家里试试看，亲手烘焙一些符合秋日主题的甜点——栗子蛋糕、司康配淡奶油、巧克力乳酪蛋糕，做甜点的经历，可能比吃甜点的过程更加让人欢喜。

如果你想在这个秋天体验不一样的午后茶点，不，准确来说是午后“酒”点，那就学学苏格兰人吧。苏格兰威士忌在全球都拥有大批追随者，在苏格兰的美食地图中，威士忌似乎已经成为了一种随处可见的标志。

比如一款叫做Cranachan的甜点，便是苏格兰的独家特色。在普通甜点都会用到的奶油和浆果基础上，Cranachan增加了苏格兰当地的食材口感，让一款拥有高辨识度的甜点脱颖而出。最经典的口味，莫过于添加了苏格兰单麦威士忌的Cranachan，威士忌和甜点的巧妙相遇，带来了秋天的恋爱味道。

秋天的甜点，运用到的最经典的食材便是栗子、巧克力，在口感上会稍显厚重，搭配威士忌正是平衡口感的聪明选择。格兰杰单一麦芽威士忌，稀印的酿制原料来自卡德伯尔大麦芽和高度烘焙的巧克力麦芽。巧克力麦芽散发的摩卡咖啡、清甜坚果和脆饼的香味，满足了对秋日午后的美好想象。

入口后的威士忌，在给舌尖带来一阵雨露的同时，又从中划出一道甜美的彩虹。肉桂的辛辣、咖啡豆的醇香、核桃油和脆饼的味道，苦与甜交织的风味透出坚果、葡萄干和热姜片的厚重绵长。片刻停留的综错复杂，却在收尾时带来明媚的阳光，温暖的感觉刚刚好。

海鲜最美时，怎么能错过清酒配日料

秋天最开心的一件事就是可以吃肥美的海鲜，爱霓虹料理的海鲜控们，更是在秋日里迎来了“美食界的春天”，选一间内外兼修的日料店铺，配一款芳香淡雅的清酒，找到清酒和日料最佳的默契点。

时髦粤菜的代表Hakkasan，在世界各地的酒单中或多或少有着清酒的身影。以上海Hakkasan的7款清酒为例，它们有着各自的风格，也适合搭配不同的粤式菜肴：酸甜的柚子咕噜肉，可以和富有花香、果香和清洌口感的“黑龙 純米吟醸”搭配；咸鲜的天白菇豆腐煲，与轻快顺滑的“辛丹波 本醸造”相得益彰；而米香浓郁、口感香甜、回味微酸的“天狗舞 山廃にごり”，则被Christine 称为餐厅招牌菜的百搭酒。

在台北祥云龙吟，侍酒师Johnny Chang会根据料理长每日的特别菜单选定适合的配酒。未经活性炭过滤直接装瓶的生酒“風之森 秋津穗 純米”，纯净的旨味和洁净的酸味用来搭配花蟹腐竹做成的另类茶碗蒸；由黑龙酒造为台北和香港龙吟特制的“黑龍吟 大吟醸”，愈显刺身拼盘的鲜甜；最值得一提的是年产量仅840支的“貴 山廃純米大吟醸”，Johnny 将它加热至43℃，馥郁的米香醇滑的口感，与黄牛肉西冷搭配极佳。

编辑：Yao

撰文：SJ

图片：部分来源于网络