学校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度

一、饮食中心卫生管理条例

1、坚持贯彻中华人民共和国《食品安全法》和饮食卫生“五四”制。

2、食堂卫生划片包干，责任到人。

3、食堂操作间卫生要求落实清扫，每天两扫操作间，三扫餐厅；环境卫生要求每天扫除一次，每周彻底大扫除一次。

4、食堂墙壁、屋顶经常打扫，要求无黑垢、无蜘蛛网。

5、门窗干净，玻璃明亮，纱窗常关，无灰尘油垢，电扇、灯具现本色。

6、所有操作台、放物架要求洁净，所有水池要求无泥沙，无脏垢及异味。

7、各种炊事机械及小型用具（如盆子、箩筐、竹签等）位置固定，摆放整齐，清洁卫生，有专人负责保管。

8、盛生、熟食物品的器皿必须分开，盛熟食器皿必须专用，使用前、后冲洗干净。

9、做饭、炒菜的铁锹和扫把，一律不许放在地上或挪作它用。

10、各类蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切配的程序进行。

11、凡洗完的菜，不得含有泥沙，杂物，并用盛器装好放置在菜架上，不允许在此后的任何程序中落地。

12、待出售的菜肴必须根据季节加保温盖或防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。

13、出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

14、剩饭剩菜出售时，必须先经食堂人员检查，确保无变质变味后，再加温透方可出售。

15、冰箱内存放的食品要生、熟分开，有条件的食堂要建立生食冰箱和熟食冰箱。

16、冰箱内要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

17、新工人上岗前必须要体检，在岗职工每年进行一次体检，不合格立即调离食堂，食堂工作人员必须持有健康证。

18、工作人员上岗时，必须穿戴工作服、帽及口罩。

19、食堂内不得随地吐痰，上班不准带戒指，不准涂指甲油，操作间不准吸烟。

20、开餐前洗手，大小便后洗手。

21、校医院保健医生负责每学期对在岗职工进行一次卫生知识讲课、考查。新工人上岗前应进行食品卫生知识教育。

22、卫生工作与食堂奖金挂钩，占奖金的20%，根据检查情况发放。

23、每合奏中心领导不定期的对食堂卫生进行检查。

24、每学期评选一次卫生工作先进食堂，颁发流动红旗和奖金。