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手工捶打上千次！这道快手菜鲜掉眉毛！

深圳大件事 · 公众号 · 深圳 · 2024-10-15 22:46

正文

不得不说，潮汕人做肉丸，是有点“功夫”在身上的。

手工捶打上千次！把猪肉活生生打成了肉丸！用虎口一挤，还就听话地成了圆滚滚的形状！

duang duang的猪肉丸，个大、鲜嫩，弹牙到什么程度，夸张来说，用来打乒乓球都可以！

小编实测，够弹！

一口咬下，牙齿划过肉层，鲜味四溢！合齿间，丸子像小皮球一样在嘴巴里弹跳！

肉汁喷香四溅，纯粹的肉香冲击着味蕾，绝！

我一吃一个不吭声，连吃了5颗才停下来！这鲜味，这弹度，真完全不输牛肉丸！

浅色为猪肉丸，深色为猪肚丸

这款纯手工打肉丸，是龙晖家的非遗猪肉丸！店门口被当地人排长队买！线下经常是供不应求的状态！

线下店很火爆！

朋友之前去汕头旅游，尝到之后，就一直念念不忘！

非遗传承，上千次捶打手工制作

这家非遗猪肉丸，有近百年历史，始终坚持手打制作，传承发展至今已经有五代！

水煮一下蘸酱油吃也绝了！

制作技艺更是不简单，瞧，已经拿下非遗证书了！

每20斤猪肉需要捶打2400下！才能打成肉糜！非遗手工技术做出的龙晖猪肉丸，和超市的普通猪肉丸对比，形态口感区别都很大！

鲜肉制作，4小时制成够新鲜！

龙晖猪肉丸配料表排名前两位都是猪肉！用的还是新鲜猪肉，4小时内制成，现做现发! 能尝出Q弹的鲜味，一嚼，浓浓的油脂香缠绕舌尖！

0防腐剂香精色素，放心吃！

除了材料新鲜，制作全程也是0香精0防腐0色素，丸类菜品，在潮汕人一日三餐中是举足轻重的地位！健康问题当然更要注意啦。

龙晖猪肉丸，通过检测，买给老人小孩吃也更放心呢！

可惜，传统手工做的猪肉丸，工序非常复杂，为了新鲜程度，都是接单后再现做现发，产量不多，不接急单！小编只给大家争取到了500份，先到先得！

不用去潮汕！不用排队！远在千里之外也能吃到跟潮汕当地一样的猪肉丸口感！

哪天不知道煮什么汤，几颗肉丸，几片青菜锅里一丢，无需复杂的配料，一碗鲜掉眉毛的靓汤就出锅了！

加点粿条或者面条，就能直接当一顿主食吃了！打工人囤点在家，下班煮起快手菜，很是方便！

除了猪肉丸，还有猪肚丸、猪肉饼可以选择哦，加入猪肚的丸子，口感层次比猪肚丸更丰富，一口下去嚼劲更足！

肉饼不仅能煮汤，切薄片用空气炸锅一炸，或者用平底小锅一煎，就是一道快手下午茶！

还给大家安排了三拼装，能一次吃到3种口味呢！

猪肉丸4包 88元

猪肚丸4包99元

猪肉饼5包88元

猪肉丸+猪肚丸+猪肉饼各1包 66元

猪肉丸+猪肚丸+猪肉饼各2包 118元

非遗技艺手打上千次

几代传承做传统潮汕味

龙晖猪肉丸的第四代传承人李树波，受父亲的影响，从小便对猪肉丸制作技艺很着迷。大学毕业后，他也接过了传承的接力棒，开设档口卖猪肉丸，如今已是第十个年头。

每天凌晨，李树波都会亲自到屠宰场挑选猪肉！他说，猪肉丸讲究一个字：“鲜”。

尽管跟摊主天天都见面早已混熟，但是在选猪肉这件事，他可是出了名的“铁面无私”！凭多年经验，双手一摸，就能挑出新鲜优质的猪肉。

教给大家挑猪肉小妙招：

1.挑有余温的，证明这是刚宰杀出来的

2.挑肉质紧实的，证明是健康的猪肉

而且得是后腿肉（这个部位经常活动，肉质好），肉选好后，需要快马加鞭迅速进入下一个环节，在16℃的环境下悬挂自然冷却，然后进行"精修"。

10斤的猪肉剔除筋膜油脂后只能剩下8斤，虽然成本上去了，但是却是成就好口感的关键！

处理好的猪肉，接下来就是吃力的捶打环节了！人工手打，精力有限，且讲究连贯性。10斤的猪肉，需要一个师傅不停歇捶打20分钟才能成为肉糜。

期间还要观察猪肉的变化，用沙冰调节浆体的温度，避免在捶打的时候肉被“打熟”，节奏太快太慢都不行，这可得经验丰富的师傅才能操作。

捶打后的浆体，从师傅的虎口挤出，放入70℃左右的温水进行定型后，再捞到沸水的大锅中统一煮熟。一颗颗Q弹的猪肉丸才终于诞生！

真空速冻后发出，保温泡沫箱+冰袋+顺丰冷链发出，口感跟在当地吃的一样鲜！

新鲜猪肉加上费时费力的捶打工艺相结合，猪肉鲜味得到至大体现！

龙晖猪肉丸之前只做线下店，现在线上开始售卖，自然给出了大大的尝鲜价！4包只要88元！

打工人下班，不用点高盐高油的不健康外卖！靠它，5分钟做出快手菜！

宝妈囤点在家里，孩子上学，早餐简单煮碗面，好吃又方便！

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温馨提示：

1.由于是手工制作，无法保证每一个丸子重量一致，每包的个数可能会有所不同，具体以重量为主

2.冰袋逐渐融化，属于正常现象，并不代表产品变质，产品质量并没有问题，介意者慎拍。

猪肉丸4包 88元

猪肚丸4包99元

猪肉饼5包88元

猪肉丸+猪肚丸+猪肉饼各1包 66元

猪肉丸+猪肚丸+猪肉饼各2包 118元

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